{"id":6147,"date":"2011-11-18T10:22:32","date_gmt":"2011-11-18T09:22:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=6147"},"modified":"2011-11-18T10:43:33","modified_gmt":"2011-11-18T09:43:33","slug":"kurbisravioli-das-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/11\/18\/kurbisravioli-das-rezept_6147","title":{"rendered":"K\u00fcrbisravioli &#8211; das Rezept"},"content":{"rendered":"<p>Ein Nachtrag zu <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/11\/09\/selbstgemacht-ist-gemacht-oder-auch-%E2%80%9Efatto-a-mano%E2%80%9C_6099\" target=\"_blank\">&#8222;fatto a mano&#8220;<\/a>.<br \/>\nCornelia hat sogar noch das Rezept rausger\u00fcckt:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-6100\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/11\/IMG_1115-540x403.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"403\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/11\/IMG_1115-540x403.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/11\/IMG_1115-407x304.jpg 407w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/11\/IMG_1115-300x224.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\"><strong>Handgemachte K\u00fcrbisravioli in Salbeibutter (Rezept f\u00fcr 4 Personen)<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\">F\u00fcr den Nudelteig:<\/span><\/p>\n<p>75 g Mehl<br \/>\n125 g Nudelgrie\u00df<br \/>\n2 Eier<br \/>\n1 Prise Salz<\/p>\n<p>Nudelgrie\u00df zum Ausrollen<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\">F\u00fcr die F\u00fcllung:<\/span><\/p>\n<p>Ca. 1 kg Muskatk\u00fcrbis<br \/>\n50g geriebener Parmesan<br \/>\n1 Eigelb<br \/>\nEiwei\u00df zum Einpinseln<br \/>\nSalz, Muskatnuss, Pfeffer aus der M\u00fchle<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline\">F\u00fcr den Sud:<\/span><\/p>\n<p>500 ml Gefl\u00fcgelbr\u00fche<br \/>\n125 g Butter<br \/>\n4-6 Salbeibl\u00e4tter<\/p>\n<p>Parmesanhobel nach Geschmack<\/p>\n<p>Feines Meersalz, Pfeffer aus der M\u00fchle<\/p>\n<p>F\u00fcr den Nudelteig alle Zutaten miteinander verkneten und in Klarsichtfolie mindestens 1 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr die F\u00fcllung den Muskatk\u00fcrbis in Spalten schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 160C ca. 30- 40 Minuten weich garen. Den K\u00fcrbis leicht ausk\u00fchlen lassen und das Frucht fleisch mit einem Essl\u00f6ffel aus der Schale kratzen. Mit einem Stabmixer fein p\u00fcrieren und in einem Leinentuch ca. 1 Std. abtropfen lassen. Die K\u00fcrbismasse in eine Sch\u00fcssel geben und mit dem Eigelb und geriebenem Parmesan verr\u00fchren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Sud die Gefl\u00fcgelbr\u00fche aufkochen, die kalte Butter in W\u00fcrfel schneiden und nach und nach einr\u00fchren. Die H\u00e4lfte der Salbeibl\u00e4tter mitkochen lassen und sp\u00e4ter wieder heraus nehmen. Die restlichen Salbeibl\u00e4tter in Streifen schneiden und in den Sud geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<p>Zur Fertigstellung den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu d\u00fcnnen Bahnen ausrollen. F\u00fcr die Ravioli eine Nudelbahn auf der Arbeitsfl\u00e4che auslegen und je 1 Tl K\u00fcrbisf\u00fcllung mit etwas Abstand darauf geben. Die Zwischenr\u00e4ume mit verquirltem Eiwei\u00df bestreichen und eine weitere Nudelbahn dar\u00fcberlegen. Um die F\u00fcllung herum fest andr\u00fccken und mit einem Ausstecher Ravioli ausstechen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/11\/IMG_1116-540x403.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"403\" class=\"size-large wp-image-6101\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/11\/IMG_1116-540x403.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/11\/IMG_1116-407x304.jpg 407w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/11\/IMG_1116-300x224.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/p>\n<p>Einen gro\u00dfen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, mit grobem Meersalz abschmecken, die K\u00fcrbisravioli hinein geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. (Das Wasser sollte jetzt nicht mehr kochen).<\/p>\n<p>Den Salbeisud erhitzen, die abgetropften Ravioli hinein geben und auf warmen, tiefen Tellern anrichten. Nach Geschmack mit Parmesanhobeln bestreuen.<\/p>\n<p><strong>Ein Rezept von Cornelia Poletto<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Nachtrag zu &#8222;fatto a mano&#8220;. Cornelia hat sogar noch das Rezept rausger\u00fcckt: Handgemachte K\u00fcrbisravioli in Salbeibutter (Rezept f\u00fcr 4 Personen) F\u00fcr den Nudelteig: 75 g Mehl 125 g Nudelgrie\u00df 2 Eier 1 Prise Salz Nudelgrie\u00df zum Ausrollen F\u00fcr die F\u00fcllung: Ca. 1 kg Muskatk\u00fcrbis 50g geriebener Parmesan 1 Eigelb Eiwei\u00df zum Einpinseln Salz, Muskatnuss, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":197,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[427,750,751],"tags":[],"class_list":["post-6147","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-menschen","category-rezepte","category-saisonales"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>K\u00fcrbisravioli - das Rezept - Nachgesalzen<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/11\/18\/kurbisravioli-das-rezept_6147\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"K\u00fcrbisravioli - das Rezept - Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ein Nachtrag zu &#8222;fatto a mano&#8220;. 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