{"id":6291,"date":"2012-01-16T01:15:41","date_gmt":"2012-01-16T00:15:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=6291"},"modified":"2012-01-18T23:39:01","modified_gmt":"2012-01-18T22:39:01","slug":"schnell-und-einfach","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/01\/16\/schnell-und-einfach_6291","title":{"rendered":"Schnell und einfach"},"content":{"rendered":"

Seit geraumer Zeit schaue ich mir neuartige Konzept-Restaurants an. Das Markt-Segment, das mich hierbei am meisten interessiert hei\u00dft „Fast Casual“.
\nAuf den ersten Blick geh\u00f6ren Restaurants dieser Kategorie in die Schublade „Systemgastronomie \/ Unterabteilung Fast Food“. Dort drinnen verschwindet schnell, was nicht von gut ausgebildeten K\u00f6chen und Restaurateuren, die nat\u00fcrlich Produkte aus der Region verarbeiten, betrieben wird. Und auf diese Schublade schaut dann meinereiner von schr\u00e4g oben mit leicht ger\u00fcmpfter Nase.
\nErfahrene Gourmets haben n\u00e4mlich feste Vorstellungen davon, was in der K\u00fcche richtig und was falsch ist. Es k\u00f6nnen bestenfalls Nuancen diskutiert werden, so vielleicht um die beste Apfelsorte (eine alte selbstverst\u00e4ndlich!), zur Tarte Tatin zu finden. Falls m\u00f6glich sollte diese Apfelsorte seit mindestens dem 19. Jhdt. in der Sologne<\/a> nachweisbar sein, das w\u00fcrde sehr gut zur Geschichte der Tarte Tatin passen.
\nDoch manchmal beschleicht mich ein gewisser Selbstzweifel. Manchmal glaube ich, dass der kleine Bruchteil unserer Bev\u00f6lkerung, der sich tats\u00e4chlich f\u00fcr Kochkunst interessiert, nur das letzte gallische Dorf auf einem Kontinent ist, dessen Bev\u00f6lkerung bei der Nahrungsaufnahme ganz andere Interessen als die Sorte der \u00c4pfel hat. Trotz der vielen Koch-Shows im Fernsehen und trotz der gesellschaftlichen Akzeptanz f\u00fcr Genu\u00df sehe ich, dass die Zeit zum Kochen und zum Genie\u00dfen st\u00e4ndig knapper wird.
\nJunge, urbane Menschen essen zunehmend fleischloser, diese Entwicklung ist nicht zu \u00fcbersehen.<\/p>\n

\"\"<\/a>W\u00e4hrend bei Empf\u00e4ngen und Buffets noch vor 20 Jahren die G\u00e4nseleber und der Hirschr\u00fccken keinesfalls fehlen durften, schie\u00dfen heute Fast Casual – Konzepte wie Dean & David<\/a> gleich Pilzen aus dem Boden, deren Speisenangebot ausschliesslich aus gr\u00fcnem Salat in Variationen besteht. Vapiano <\/a>trifft den Nerv der Zeit und eilt von Umsatzrekord zu Umsatzrekord.
\nDer Alltag in den Haushalten l\u00e4sst es auch in weitesten Teilen der Bev\u00f6lkerung ganz einfach nicht mehr zu, dass dort noch so gekocht wird wie vor 30 oder vor 100 Jahren. Menschen ern\u00e4hren sich im Jahre 2012 anders und sie kochen anders als das 1962 der Fall war.
\nGleichzeitig \u00e4ndern sich die Strukturen in der gastronomischen Landschaft. W\u00e4hrend Systeme und Konzepte sich erfolgreich vervielf\u00e4ltigen lassen (was ja Sinn der Sache ist), gehen immer mehr kleine, familiengef\u00fchrte Gasth\u00e4user kaputt. Es l\u00e4sst sich hier sicher \u00fcber Ursache und Wirkung diskutieren. Und jeder einzelne Fall liegt anders. Die Tatsache jedoch ist durch Zahlen, Daten, Fakten belegbar. Neue Essgewohnheiten erfordern neue Restaurants!
\nVielleicht k\u00f6nnte es sein, dass neuartige Bewirtungsformen regelrecht darwinistisch entstehen? Angepasst an ver\u00e4nderte Lebensumst\u00e4nde? H\u00e4ngt nicht wirklich ein Gro\u00dfteil dessen, was wir unter klassischer, traditioneller Gastronomie verstehen, noch fest verwurzelt an Zeiten und Umst\u00e4nden, die lange vorbei sind?<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Gut konzipierte Fast Casual – Restaurants arbeiten mit System, sie nutzen neueste Technologien wie RFID<\/a>, sie arbeiten effizient und bieten dem Gast schnell und unkompliziert mit gutem Preis-\/Genussverh\u00e4ltnis gesunde Speisen. Die Zutaten k\u00f6nnen gerne aus der Region kommen und die Speisen werden vor den Augen der G\u00e4ste zubereitet. Das System ist vereinheitlicht, Prozesse sind standardisiert, die Qualit\u00e4t der Speisen ist weitgehend gleich und erf\u00fcllt die Erwartungen. Die Interessen des Gastes stehen im Mittelpunkt und es wird der Tatsache Rechnung getragen, dass der Branche immer weniger gut ausgebildetes Personal zur Verf\u00fcgung steht. Die Speisen k\u00f6nnen mithilfe ausgekl\u00fcgelter Rezepturen unter hygienischen Bedingungen nach zertifizierten Standards in aller Ruhe vorgefertigt werden, falls notwendig tiefgek\u00fchlt oder vakuumiert oder ggf. auch tiefgek\u00fchlt und vakuumiert in die Restaurants transportiert werden.
\nDie Standardisierung erlaubt einfache und mi\u00dfverst\u00e4ndnisfreie Zubereitung vor Ort. Auf diesem Weg k\u00f6nnten sogar Gerichte ihren Weg zur\u00fcck auf den Tisch finden, die aufgrund aufwendiger und zeitintensiver Vorbereitung schon aus dem Angebot verschwunden sind.<\/p>\n

Anspruchsvolle Top-Gastronomie wird so nicht machbar sein. Doch f\u00fcr die einfache Mahlzeit zwischendurch wird wohl Fast Casual ein wesentlicher Bestandteil des Angebots werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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