{"id":6399,"date":"2012-03-31T17:08:13","date_gmt":"2012-03-31T15:08:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=6399"},"modified":"2012-04-03T16:57:05","modified_gmt":"2012-04-03T14:57:05","slug":"alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399","title":{"rendered":"Was frischer ist schwimmt noch!"},"content":{"rendered":"

Ein paar Kilometer s\u00fcdlich von Kapstadt befindet sich das malerische Hafenst\u00e4dtchen Hout Bay<\/a>.<\/p>\n

Schon die Fahrt dorthin, vorbei an Llandudno<\/a>, begeistert allein durch die Sicht auf riesige, von Wellen und Gischt rundgewaschene Felsen und die endlose Weite des Ozeans dahinter. In fr\u00fcheren Jahren habe ich dort schon Walfische gesehen. Die Landschaft und das wohl einzigartige Licht locken ganzj\u00e4hrig Heerscharen von Filmteams und Katalogfotografen hierher.<\/p>\n

Der Hafen von Hout Bay hat einen Bereich f\u00fcr Besucher und Touristen. Dahinter ist der Industrie-Hafen, in dem Fisch zur gewerblichen Weiterverarbeitung angelandet wird. Von hier aus hat mich die Besatzung eines Fischerbootes zum Crayfish<\/a>-Fang mitgenommen und ich durfte erleben, wie\u00a0neun Mann an einem Tag mehr als eine halbe Tonne der Langusten aus den Reusen geholt haben. F\u00fcr eine Landratte wie mich, der die Krustentiere nur aus der Styropor-Kiste kennt, war das eine gro\u00dfartige Erfahrung.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Die Fischkutter im Hafen von Hout Bay<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Heute nun haben wir einen Yellowtail<\/a> geholt, in unserer Sprache hei\u00dft der Fisch Bernsteinmakrele. Er schwimmt im Atlantik und biegt manchmal auch eben in den Indischen Ozean ab. Das geht hier unten ganz einfach, ist ja gerade um die Ecke. Sein Vorkommen ist nicht gef\u00e4hrdet, die Fischerei st\u00f6rt offenbar die Best\u00e4nde nicht, somit kann er bedenkenlos konsumiert werden.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Yellowtail Prachtexemplar<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Dieser hier ist vor wenigen Stunden noch geschwommen und riecht so frisch und rein wie eine gute Auster. In der Werkstatt hinter dem Verkaufsraum wird er von unglaublich flinken Frauen in Rekord-Zeit filetiert und verpackt. Als gelernter Metzger halte ich mich selbst f\u00fcr ge\u00fcbt im Umgang mit dem Messer und ich durfte im Laufe meiner Berufsjahre schon vielen Fischk\u00f6chen bei ihrer Arbeit zusehen. Glaube also, von der Sache etwas zu verstehen. Doch hier stockt mir der Atem: Der ganze Fisch ist in weniger als drei Minuten zerlegt, zugeschnitten und verpackt. Wenige pr\u00e4zise Schnitte, wenige beinahe orchesterhaft studierte Handgriffe und auf einer Seite liegen Haut, Gr\u00e4ten und Abfall. Auf der anderen zwei akkurat geschnittene Filets. Ich bin baff und ziehe meinen Hut.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Sensationelle Zerlegung. Chapeau!<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Den Fisch werden wir grillen, dazu gibt es Salat, angemacht mit Limettensaft, heimischem Oliven\u00f6l und schwarzem Pfeffer. In den Kaufh\u00e4usern hier am Kap findet sich eine beeindruckende Vielfalt an Salat und Gem\u00fcse, vieles davon ist biologisch angebaut. Fisch, Salat und eine gute Flasche Wein vom Kap. Ein Fest!<\/p>\n

\"Selbstbewusstes<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein paar Kilometer s\u00fcdlich von Kapstadt befindet sich das malerische Hafenst\u00e4dtchen Hout Bay. Schon die Fahrt dorthin, vorbei an Llandudno, begeistert allein durch die Sicht auf riesige, von Wellen und Gischt rundgewaschene Felsen und die endlose Weite des Ozeans dahinter. In fr\u00fcheren Jahren habe ich dort schon Walfische gesehen. Die Landschaft und das wohl einzigartige […]<\/p>\n","protected":false},"author":282,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1,739,783,747,755],"tags":[],"class_list":["post-6399","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-fisch","category-grillen","category-krusten-und-schalentiere","category-unterwegs"],"yoast_head":"\nWas frischer ist schwimmt noch! - Nachgesalzen<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Was frischer ist schwimmt noch! - Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ein paar Kilometer s\u00fcdlich von Kapstadt befindet sich das malerische Hafenst\u00e4dtchen Hout Bay. Schon die Fahrt dorthin, vorbei an Llandudno, begeistert allein durch die Sicht auf riesige, von Wellen und Gischt rundgewaschene Felsen und die endlose Weite des Ozeans dahinter. In fr\u00fcheren Jahren habe ich dort schon Walfische gesehen. Die Landschaft und das wohl einzigartige […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2012-03-31T15:08:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2012-04-03T14:57:05+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/03\/Hout-Bay-1-von-1-540x361.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Christian Mittermeier\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Christian Mittermeier\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399\",\"name\":\"Was frischer ist schwimmt noch! - Nachgesalzen\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\"},\"datePublished\":\"2012-03-31T15:08:13+00:00\",\"dateModified\":\"2012-04-03T14:57:05+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae359bb47ff33df4418fdce4bb426ef\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Was frischer ist schwimmt noch!\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/\",\"name\":\"Nachgesalzen\",\"description\":\"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae359bb47ff33df4418fdce4bb426ef\",\"name\":\"Christian Mittermeier\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6675d9c6042cf62687850e4bce2c5a6042164a7ea4404b4a027cf0f6b3604e4c?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6675d9c6042cf62687850e4bce2c5a6042164a7ea4404b4a027cf0f6b3604e4c?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Christian Mittermeier\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/www.villamittermeier.de\"],\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/christian-mittermeier\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Was frischer ist schwimmt noch! - Nachgesalzen","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Was frischer ist schwimmt noch! - Nachgesalzen","og_description":"Ein paar Kilometer s\u00fcdlich von Kapstadt befindet sich das malerische Hafenst\u00e4dtchen Hout Bay. Schon die Fahrt dorthin, vorbei an Llandudno, begeistert allein durch die Sicht auf riesige, von Wellen und Gischt rundgewaschene Felsen und die endlose Weite des Ozeans dahinter. In fr\u00fcheren Jahren habe ich dort schon Walfische gesehen. Die Landschaft und das wohl einzigartige […]","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399","og_site_name":"Nachgesalzen","article_published_time":"2012-03-31T15:08:13+00:00","article_modified_time":"2012-04-03T14:57:05+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/03\/Hout-Bay-1-von-1-540x361.jpg"}],"author":"Christian Mittermeier","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Christian Mittermeier","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"2\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399","name":"Was frischer ist schwimmt noch! - Nachgesalzen","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website"},"datePublished":"2012-03-31T15:08:13+00:00","dateModified":"2012-04-03T14:57:05+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae359bb47ff33df4418fdce4bb426ef"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/03\/31\/alles-was-frischer-ist-schwimmt-noch_6399#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Was frischer ist schwimmt noch!"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/","name":"Nachgesalzen","description":"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae359bb47ff33df4418fdce4bb426ef","name":"Christian Mittermeier","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6675d9c6042cf62687850e4bce2c5a6042164a7ea4404b4a027cf0f6b3604e4c?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6675d9c6042cf62687850e4bce2c5a6042164a7ea4404b4a027cf0f6b3604e4c?s=96&d=mm&r=g","caption":"Christian Mittermeier"},"sameAs":["http:\/\/www.villamittermeier.de"],"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/christian-mittermeier"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/282"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6399"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6399\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6420,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6399\/revisions\/6420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}