{"id":640,"date":"2008-08-28T07:26:41","date_gmt":"2008-08-28T06:26:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/08\/28\/service-gedanken_640"},"modified":"2008-08-28T07:26:41","modified_gmt":"2008-08-28T06:26:41","slug":"service-gedanken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/08\/28\/service-gedanken_640","title":{"rendered":"Service-Gedanken"},"content":{"rendered":"<p>\u00a0<a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/08\/bretagne.jpg\" title=\"bretagne.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/08\/bretagne.jpg\" alt=\"bretagne.jpg\" \/><\/a><\/p>\n<p>Wir waren an zwei aufeinanderfolgenden Tagen in sehr unterschiedlichen Restaurants essen.<\/p>\n<p>Zuerst in einem Sterne-Restaurant:<\/p>\n<p>Sehr gute K\u00fcche, kreative und au\u00dfergew\u00f6hnliche Gerichte, z.B. eine Variation vom Thunfisch, die Sashimi-Portion war mit einem Glaskegel abgedeckt, unter der ein ganz milder Rauch zu erkennen war, der vom Service dann wie eine Cloche abgenommen wurde, als Hauptgang ein Schweinecarr\u00e9 mit kleinen Muscheln, geschwenktem Sepia auf einer Art Cous-Cous, der wie Paella zubereitet war.<\/p>\n<p>Als K\u00e4segang ein Frischk\u00e4se mit Senf\u00f6l und Curry mit Kr\u00e4utersalat,\u00a0dann als Dessert ein Pistazienbisquit mit einem wei\u00dfen Mousse au Chocolat mit Fenchelaroma, alles sehr sehr gut&#8230; wenn uns\u00a0die Servicemannschaft\u00a0&#8211; auf gut Alemannisch &#8211; nicht &#8222;am Seil runtergelassen h\u00e4tte&#8220;. Die waren einfach zu Viele (5 Personen), obwohl nur etwa 30 G\u00e4ste\u00a0(mehr haben auch nicht Platz) da waren.<\/p>\n<p>Der Oberkellner schafft nix! Der Sommelier k\u00fcmmert sich um den Wein, die zwei &#8222;Chef de Rang&#8220; verlassen sich auf das Servicem\u00e4del, das eigentlich eine &#8222;Stage&#8220; macht, denn sie\u00a0kommt \u00fcber den Sommer aus der Hotelfachschule.<\/p>\n<p>Bis man es merkt, &#8222;ist man mittendrin&#8220;, aber so richtig\u00a0angenehm ist der Abend nicht&#8230;<\/p>\n<p>Und gestern Abend, da waren wir in der &#8222;Cote de Bouef-H\u00fctte&#8220; Restaurant Coteau\u00a0in Villars-Fontaine, oberhalb von Nuits St. Georges (Haut C\u00f4te de Nuits),\u00a0ca. 60\u00a0G\u00e4ste auf der Terrasse und\u00a0drinnen und\u00a02 Damen im Service.<\/p>\n<p>Und die hatten schnelle Schuhe an. Nat\u00fcrlich geht es da leger zu, die Damen sind flink, der Wein kalt, man merkt, dass sie keine Zeit f\u00fcr unwichtige Dinge haben, sie schaffen rationell, flitzen mit der Karte unter dem Arm, in der Hand das Getr\u00e4nketablett, durch&#8217;s Restaurant. Und wenn der ganze Trubel vorbei ist, machen sie ein gl\u00fcckliches Gesicht und\u00a0denken an den n\u00e4chsten Tag, weil es wieder genauso voll sein wird.<\/p>\n<p>\u00dcber das Essen habe ich schon letztes Jahr berichtet, ein <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/08\/24\/cote-de-boeuf_351\">C\u00f4te de Bouef <\/a>mit ca. 1,2kg am Holzkohlenfeuer gegrillt, Klasse! Dieses Mal haben wir nicht den Fehler gemacht, zu viel von der sehr guten &#8222;Terrine Maison&#8220; zu verspeisen&#8230;..<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 Wir waren an zwei aufeinanderfolgenden Tagen in sehr unterschiedlichen Restaurants essen. 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