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F\u00fcr eine Hospiz-Zeitung wurde ich von einem Arzt um ein Interview zum Thema \u201eKochen f\u00fcr Sterbende\u201c gebeten. Alles, was ich an Infos vorher zusammentragen konnte waren die Angaben, dass Sterbende nach k\u00fchlen Speisen und nach Saurem verlangen. Das war eine echte Herausforderung, hatte ich doch zum einen (dem Himmel sei Dank!) mit dem Tod und mit dem Sterben an sich bislang noch nichts zu tun, habe also keine Erfahrung damit. Zum anderen stehe ich in meinem beruflichen Alltag eher f\u00fcr Champagnerluft, klingende Gl\u00e4ser und Partylaune als f\u00fcr das Hospiz und f\u00fcr den Tod.<\/p>\n
Au\u00dferdem spricht man nicht \u00fcber das Sterben und \u00fcber den Tod. Oder vielleicht doch?<\/p>\n
\u00a0<\/em><\/p>\n \u00a0<\/em><\/p>\n Christian, Du geh\u00f6rst zu den deutschen Spitzenk\u00f6chen, eines Deiner Restaurants ist seit Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Sterbende Menschen mitzuerleben ist Dir hoffentlich noch fern und doch umgibt es uns. Unsere Leser interessiert: Essen und Trinken am Lebensende \u2013 f\u00fcr Dich lediglich eine Frage der Nahrungszufuhr und des \u00dcberlebens?<\/em><\/strong><\/p>\n Ob mitten im Leben oder am Ende gilt: Essen und Trinken geh\u00f6ren zu den intimsten Vorg\u00e4nge, denen sich Menschen widmen. Vertrauen, Geborgenheit, Wohlf\u00fchlen und N\u00e4he sind Begriffe, die mit dem Thema \u201eEssen und Trinken\u201c unmittelbar zusammenh\u00e4ngen. Ich kann mir vorstellen, dass in den letzten Tagen des Lebens gerade die emotionalen Aspekte der Nahrungsaufnahme an Bedeutung gewinnen. Vielleicht, wenn es ernst wird, r\u00fccken sogar ethische Fragen der Lebensmittelherstellung st\u00e4rker ins Auge des Betrachters als das im Alltag der Fall ist?<\/p>\n \u00a0Wie lie\u00dfe sich ein Essen, ein Getr\u00e4nk am Tisch oder gar am Bett pr\u00e4sentieren, damit ihm ein zus\u00e4tzlicher sinnlicher Gewinn erw\u00e4chst?<\/em><\/strong><\/p>\n So wie in einem guten Restaurant: Essen als Inszenierung. Eine Kerze, die zu Beginn entz\u00fcndet wird und deren erleuchtende Flamme gleich dem \u00d6ffnen des Vorhangs im Theater der Start einer Vorstellung ist. Feines Porzellan und Glas, eine Blume und ein wei\u00dfes Tischtuch bilden den passenden Rahmen. Die Umgebung tritt zur\u00fcck und die Sch\u00f6nheit und der Wohlgeschmack k\u00f6nnen in Ruhe und Sicherheit genossen werden.<\/p>\n Wie kann der Genuss noch weiter gesteigert werden?<\/em><\/strong><\/p>\n F\u00fcr experimentierfreudige und aufgeschlossene Esser kann eine Speise nach den neuesten Erkenntnissen der Kochkunst zubereitet werden. In der volkst\u00fcmlich \u201eMolekulark\u00fcche\u201c genannten, von Fachleuten lieber als avantgardistische K\u00fcche bezeichneten Methode werden Texturen ver\u00e4ndert und\/oder Bekanntes neu interpretiert. \u00dcberraschende, neuartige Speisen und Kombinationen regen zu Diskussion und Auseinandersetzung mit der Materie an .<\/p>\n F\u00fcr eher konservativere Genie\u00dfer m\u00f6gen K\u00fcchenklassiker sich besser eignen, deren Verzehr sch\u00f6ne Erinnerungen weckt, vielleicht sogar durch Geruch und Geschmack Kindheitserlebnisse wieder lebendig werden l\u00e4sst.<\/p>\n Bestimmte Gew\u00fcrze ver\u00e4ndern Zubereitungen und k\u00f6nnen eine geographische Zuordnung der Speisen erm\u00f6glichen. So z.B. Raz el Hanout zu Arabien oder Curry zu Indien. Geruch und Geschmack entf\u00fchren die Sinne in ferne L\u00e4nder und Kontinente.<\/p>\n Kannst Du Dir vorstellen, dass dieses auch Demenzkranken hilft?<\/em><\/strong><\/p>\n <\/em>Im Grunde lassen sich alle Gerichte in zwei Schubladen sortieren: In die \u201eK\u00fcche der Erinnerungen\u201c und in die \u201eK\u00fcche der \u00dcberraschungen\u201c. In puncto \u201eDemenz\u201c bin ich fachlich v\u00f6llig unbeschlagen. Doch k\u00f6nnte ich mir vorstellen, dass Geruchs- und Geschmackserinnerungen auch bei dementen Menschen funktionieren. Und alleine wenn das Mahl sie f\u00fcr den Moment erfreut, so ist das Ziel doch schon erreicht.<\/p>\n Im \u00fcbrigen kann ich mir vorstellen, dass schon die Zubereitung der Speise und die notwendige Aufmerksamkeit und Hingabe dem ausf\u00fchrenden Pflegenden hilft, dem Sterbenden sich zuzuwenden, und somit das Kochen an sich auch dem Trauernden hilft.<\/p>\n Der Kauf von Lebensmitteln scheint wohl zunehmend eine Vertrauenssache zu werden! Welchen Tipp gibt der Koch zu diesem Thema?<\/em><\/strong><\/p>\n <\/em>Solche komplexe Themen lassen sich nur sehr unzul\u00e4nglich auf wenige S\u00e4tze verdichten. Wenn dennoch eine grunds\u00e4tzliche Aussage Bestand haben kann, dann diese: Suchen Sie sich die Erzeuger, Verarbeiter und H\u00e4ndler, denen Sie die gr\u00f6\u00dftm\u00f6gliche fachliche und ethische Kompetenz zutrauen. Unterst\u00fctzen Sie diese Menschen, auch wenn es f\u00fcr Sie als Verbraucher teurer und unbequemer ist so zu handeln.<\/p>\n Am Ende des Lebensweges zieht\u00a0 der Mensch Bilanz und blickt zur\u00fcck\u00a0auf\u00a0die H\u00f6hen und Tiefen seines Lebens. Was kann ein dem Menschen herzlich zugewandter, philosophierender Koch diesem auf dessen letzten Wanderung an geistigen und sinnlichen Ratschl\u00e4gen mitgeben?<\/em><\/strong><\/p>\n \u00a0<\/em>Ich verstehe mich \u00fcberhaupt nicht als jemanden, der anderen Ratschl\u00e4ge geben sollte. Ginge es um mich selbst, so w\u00fcrde ich mir f\u00fcr mich w\u00fcnschen dies in zwei Etappen zu behandeln.<\/p>\n Solange es noch nicht ans Sterben geht, m\u00f6chte ich es mit Erasmus von Rotterdam halten wollen:<\/p>\n \u201eAm Ende stellt sich die Frage: Was hast Du aus Deinem Leben gemacht? Was Du dann w\u00fcnschst getan zu haben, das tue jetzt.\u201c<\/p>\n Wenn es dann soweit ist zu sterben und mir das Schicksal noch die Zeit dazu geben sollte, w\u00fcrde ich mir selber raten wollen:<\/p>\n Essen und Trinken verbindet Menschen \u00fcber Grenzen hinweg. Nutze die letzten Tage und Wochen um mit Freude, mit Genuss und mit G\u00fcte zu tafeln. Lade Freunde und Feinde ein, breche das Brot mit ihnen und mache reinen Tisch. Genie\u00dfe diese Stunden mit Haltung und mit Stil. Es war ein Bestreben in Deinem Leben, dass die Welt ein besserer Ort wird und der Tod setzt nun dieser Arbeit ein Ende. Er macht das Leben erst wertvoll.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" F\u00fcr eine Hospiz-Zeitung wurde ich von einem Arzt um ein Interview zum Thema \u201eKochen f\u00fcr Sterbende\u201c gebeten. Alles, was ich an Infos vorher zusammentragen konnte waren die Angaben, dass Sterbende nach k\u00fchlen Speisen und nach Saurem verlangen. Das war eine echte Herausforderung, hatte ich doch zum einen (dem Himmel sei Dank!) mit dem Tod […]<\/p>\n","protected":false},"author":282,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6447","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein"],"yoast_head":"\n