{"id":6521,"date":"2012-06-21T21:58:26","date_gmt":"2012-06-21T19:58:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=6521"},"modified":"2012-06-22T01:40:29","modified_gmt":"2012-06-21T23:40:29","slug":"wildfang-oder-zucht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/06\/21\/wildfang-oder-zucht_6521","title":{"rendered":"Wildfang oder Zucht?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/06\/21\/wildfang-oder-zucht_6521\/cooking-jam-session-1-von-1\" rel=\"attachment wp-att-6520\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/06\/Cooking-Jam-Session-1-von-1-404x540.jpg\" alt=\"\" width=\"404\" height=\"540\" class=\"aligncenter size-large wp-image-6520\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/06\/Cooking-Jam-Session-1-von-1-404x540.jpg 404w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/06\/Cooking-Jam-Session-1-von-1-228x304.jpg 228w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/06\/Cooking-Jam-Session-1-von-1-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 404px) 100vw, 404px\" \/><\/a><br \/>\nDie Meere sind \u00fcberfischt und sicher schwimmen mittlerweile weniger Fische darin, als Mutter Natur das vorgesehen hat. Der eine sucht die Rettung in Fish-Farming, der andere tr\u00f6stet sich damit, dass es bestimmte Best\u00e4nde gibt, die noch ausreichend Potential f\u00fcr gewerblichen Fischfang bieten ohne dadurch gef\u00e4hrdet zu sein. Diejenigen, die auf Aqua-Kulturen stehen, betonen gerne die Unterschiedlichkeit in der qualitativen Auslegung derselben. Der Verbraucher schaut diesem von Interessenslagen geleiteten Treiben hilflos zu und ist sich, wie so oft, seiner Sache nicht sicher, was er kann, was er soll, was er darf. Es mag gute Gr\u00fcnde geben, das eine oder das andere Produkt zu bevorzugen. Geschmack, Textur, Carbon Footprint, Preis, Verf\u00fcgbarkeit und vieles mehr sind Grundlagen, die bei der Kaufentscheidung von Belang sind.<br \/>\nAm Dienstag, den 10.Juli2012 werden f\u00fcnf <a href=\"http:\/\/jeunes-restaurateurs.de\/\">Jeunes Restaurateurs<\/a> diesen Fragen nachgehen. Wir werden Wolfsbarsche zubereiten, nach Lust und Laune. Solche aus Zucht und solche aus Wildfang. Dazu treffen wir uns in Rothenburg ob der Tauber, in der Kochschule der <a href=\"http:\/\/villamittermeier.de\/\">Villa Mittermeier<\/a> und kochen und quatschen einfach drauf los.<br \/>\nWir wissen jetzt noch nicht, ob wir hinterher schlauer sind als vorher, ob wir neue Erkenntnisse gewinnen. Aber wir geben uns M\u00fche und versuchen auch solche Fragen zu beantworten, die Sie uns in der Kommentarfunktion dazu stellen k\u00f6nnen. Wir werden von unserer \u201eKoch-Jam-Session\u201c ein paar Bilder machen und ein kleines Video drehen, das ich dann hier einstellen werde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Meere sind \u00fcberfischt und sicher schwimmen mittlerweile weniger Fische darin, als Mutter Natur das vorgesehen hat. Der eine sucht die Rettung in Fish-Farming, der andere tr\u00f6stet sich damit, dass es bestimmte Best\u00e4nde gibt, die noch ausreichend Potential f\u00fcr gewerblichen Fischfang bieten ohne dadurch gef\u00e4hrdet zu sein. 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