{"id":6538,"date":"2012-07-06T18:47:51","date_gmt":"2012-07-06T16:47:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=6538"},"modified":"2012-07-13T14:31:38","modified_gmt":"2012-07-13T12:31:38","slug":"sommerliche-verwandtschaft-gurke-und-melone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/07\/06\/sommerliche-verwandtschaft-gurke-und-melone_6538","title":{"rendered":"Sommerliche Verwandtschaft: Gurke und Melone"},"content":{"rendered":"<p><figure style=\"width: 540px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/07\/Gurken-0041.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/07\/Gurken-0041-540x403.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"403\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Obst ? Gem\u00fcse ?: Melone und Gurke<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Schon seit vielen Jahren mache ich gerne Desserts mit Gem\u00fcse und das nicht nur mit Rhabarber.<br \/>\nEtablierte Desserts im Laurentius sind Chicoree in Orangenmarzipan zum Schokoladensouffle, Paprika-Himbeeren zu Eiskrem von schwarzen Oliven, Preiselbeer-Fenchel-Sorbet zu Schmandtarte, zimtgespickte Schmortomate zu Vanilleeis, einige K\u00fcrbisspielereien und nat\u00fcrlich das <a href=\"http:\/\/www.zeit.de\/2011\/32\/Wochenmarkt-Gruenkern\">legere Kompott von Gr\u00fcnkern, Beeten und Hutzelfr\u00fcchten<\/a>.<\/p>\n<p>Die <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Zuckermelone\">Verwandtschaft von Gurke und Melone <\/a>hat meine P\u00e2tissi\u00e8re Sabine Seibold und mich dieses Jahr gereizt, ein erfrischendes Sommerdessert zusammenzustellen:<br \/>\n\u201eZuppa Inglese\u201c vom\u00a0 Ziegenquark, dazu Johannisbeersulz, Melonensalat, Gurken-Ingwersorbet und Wiesenkr\u00e4uter.<em> <\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_6542\" aria-describedby=\"caption-attachment-6542\" style=\"width: 540px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/07\/Gurken-0051.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-6542\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/07\/Gurken-0051-540x403.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"403\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/07\/Gurken-0051-540x403.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/07\/Gurken-0051-407x304.jpg 407w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/07\/Gurken-0051-300x224.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-6542\" class=\"wp-caption-text\">Serviervorschlag: \u201eZuppa Inglese\u201c vom Ziegenquark, dazu Johannisbeersulz, Melonensalat, Gurken-Ingwersorbet und Wiesenkr\u00e4uter<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Als kleiner Anreiz zum Motto &#8222;Desserts mit Gem\u00fcse&#8220; hier unser Rezept f\u00fcr die \u201eMaracujam\u00f6hrle\u201c;\u00a0 unser all time favorite, seit 1995 im Programm.<\/p>\n<p>50 g Zucker<br \/>\n200 g junge M\u00f6hren, in feine Streifen geschnitten oder gehobelt<br \/>\n100 ml Maracujasaft<br \/>\n50 ml Orangensaft<br \/>\nSalz<br \/>\n1 TL-Spitze gemahlener Koriander<br \/>\n1 Messerspitze Vanillemark<br \/>\n1 EL Vanille-Puddingpulver<br \/>\n2 EL Sherry<\/p>\n<p>Zucker in einem gro\u00dfen Topf leicht karamellisieren, M\u00f6hrenstreifen zuf\u00fcgen und sofort mit Maracuja- und Orangensaft abl\u00f6schen. Die M\u00f6hren knapp gar kochen. Salz, Koriander und Vanillemark zuf\u00fcgen. Puddingpulver in einer Sch\u00fcssel mit Sherry anr\u00fchren und die M\u00f6hren damit binden. Eine Minute kochen, umf\u00fcllen und bis zum Servieren gut k\u00fchlen.<br \/>\nSie passen hervorragend zu Vanilleeis, Schokoladendesserts und frischen Beeren. Wichtig: Nicht \u00fcberdosieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Schon seit vielen Jahren mache ich gerne Desserts mit Gem\u00fcse und das nicht nur mit Rhabarber. Etablierte Desserts im Laurentius sind Chicoree in Orangenmarzipan zum Schokoladensouffle, Paprika-Himbeeren zu Eiskrem von schwarzen Oliven, Preiselbeer-Fenchel-Sorbet zu Schmandtarte, zimtgespickte Schmortomate zu Vanilleeis, einige K\u00fcrbisspielereien und nat\u00fcrlich das legere Kompott von Gr\u00fcnkern, Beeten und Hutzelfr\u00fcchten. 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