{"id":654,"date":"2008-09-18T10:49:46","date_gmt":"2008-09-18T09:49:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe%e2%80%9c_654"},"modified":"2008-09-18T10:49:46","modified_gmt":"2008-09-18T09:49:46","slug":"und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe%e2%80%9c","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe%e2%80%9c_654","title":{"rendered":"„Und ganze wichtig: nixe Parmesan, niente, nixe!\u201c"},"content":{"rendered":"

\"fisch_neapel-410.jpg\"<\/a>
\nIch f\u00fcrchte, dieser Markstand entspricht nicht den deutschen Hygienebestimmungen. Der H\u00e4ndler, der ja sicher auch von seiner \u00fcbrig gebliebenen Ware lebt, sah aber geradezu obsz\u00f6n gesund aus. Man h\u00f6rt ja so Schlimmes \u00fcber Neapel.
\nWarum sind diese Menschen dann so freudig, hilfsbereit und sehen aus, als k\u00e4men sie allesamt gerade aus dem Urlaub. \u00dcberhaupt , wenn man in Deutschland durch belebte Stra\u00dfen geht, kann man in den Gesichtern viel Elend sehen, auch verl\u00e4sst einen selten der Fritteusen- oder D\u00f6nermief. In Neapel war solche Nasenbeleidigung nicht auszumachen. Alles duftete nach Leben. Mal mehr, mal weniger, mal streng, aber es duftete.
\n\u00a0
\nIch bin in letzten Vorbereitung f\u00fcr den neuen H\u00e4uptling<\/a>, dessen Thema \u201cL\u00e4rm und Gestank“ ist. Deshalb suchte ich Napoli auf und war sehr \u00fcberrascht, dass ich, ungeachtet desolater Vororte, einen sch\u00f6ne, saubere Stadt vorfand. Hier nun im Voraus ein Rezept:<\/em><\/p>\n

Pasta Fagioli con Cozze<\/strong>
\nFreund Angelo Sassano: \u201ePasta Fagioli in Napoli iste nixe solche Bambe wie in Venezia. Und ganze wichtig: nixe Parmesan, niente, nixe!\u201c<\/p>\n

F\u00fcr 4 Personen:<\/strong>
\n200g Borlottibohnen, getrocknet
\n1\u00a0 Zweig Rosmarin
\n6 Bl\u00e4tter Salbei
\n3 Tomaten
\n100 g Nudeln (Ditalini, kurz geschnittene Makkaroni)
\n4 EL Petersilie, gehackte
\n1 Zwiebel
\n3 Knoblauchzehen
\n1\/2 EL Gem\u00fcsebr\u00fchenpulver
\n2 EL Oliven\u00f6l
\n500g kleine Pfahlmuscheln oder Venusmuscheln (Vongole)<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nDie Bohnen am Vortag einweichen. Sie saugen relativ viel Wasser auf, deshalb w\u00e4re es verheerend, wenn morgens nur noch unten in der Sch\u00fcssel das Wasser w\u00e4re. Die oberen Bohnen w\u00e4ren h\u00e4rter als die unteren, die noch im Wasser einweichen. Am Besten, man gibt alles in einen Eimer und f\u00fcllt diesen doppelt so hoch wie die Bohnen.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten Tag die Zwiebel und den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch in Oliven\u00f6l and\u00fcnsten. Bohnen dazu und mit Wasser bedecken. Noch kommt kein Salz ins Gemenge, da H\u00fclsenfr\u00fcchte dadurch hart werden und die Garzeit sich fast verdoppeln k\u00f6nnte. Immer gut bedeckt halten. Notfalls hei\u00dfes Wasser nachsch\u00fctten. Schwach vor sich hin k\u00f6cheln lassen. Dauert je nach Alter der Bohnen ein bis zwei Stunden. Die Bohnen d\u00fcrfen nicht zerfallen, trotzdem, lieber zu weich als zu hart. Al dente Bohnen sind die Erfindung deutscher Zeitgeistk\u00f6che und werden im Rest der Welt als grauenhaft empfunden.<\/p>\n

In der Zwischenzeit die Kr\u00e4uter waschen. Die Rosmarinnadeln von den St\u00e4ngeln abstreifen und mit den Salbeibl\u00e4ttern fein hacken. Die Tomaten waschen, abziehen, grob hacken und zu den Kr\u00e4utern geben.<\/p>\n

Wir nehmen ungef\u00e4hr zwei Drittel der Bohnen aus dem Topf, und was zur\u00fcckbleibt, wird gemixt. Die gewaschenen und geb\u00fcrsteten Pfahlmuscheln kommen nun ins Gebrodel. Sie sollten ungef\u00e4hr f\u00fcnf Minuten kochen..<\/p>\n

In einer anderen Pfanne die noch etwas fest gekochten Nudeln in etwas Oliven\u00f6l anr\u00f6sten, bis sie goldbraun sind. Mit den ganzen, beiseite gestellten Bohnen kommt der Rest der Zutaten, wie Tomaten und Kr\u00e4uter in die Br\u00fche.<\/p>\n

Es wird Zeit, dass wir w\u00fcrzen. Etwas Salz, Gem\u00fcsebr\u00fchepulver und grober schwarzer Pfeffer runden alles ab. Die Suppe darf nicht zu dick sein. Ist sie es doch, dann mit etwas Wasser verd\u00fcnnen. Das k\u00f6nnte man \u00fcbrigens auch mit Wei\u00dfwein bewerkstelligen. Und wer\u2018s mag, der gibt trotzdem Parmesan dar\u00fcber. Mit reichlich Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln, das halte ich allerdings f\u00fcr unverzichtbar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich f\u00fcrchte, dieser Markstand entspricht nicht den deutschen Hygienebestimmungen. Der H\u00e4ndler, der ja sicher auch von seiner \u00fcbrig gebliebenen Ware lebt, sah aber geradezu obsz\u00f6n gesund aus. Man h\u00f6rt ja so Schlimmes \u00fcber Neapel. Warum sind diese Menschen dann so freudig, hilfsbereit und sehen aus, als k\u00e4men sie allesamt gerade aus dem Urlaub. \u00dcberhaupt , […]<\/p>\n","protected":false},"author":75,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[750,755],"tags":[],"class_list":["post-654","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte","category-unterwegs"],"yoast_head":"\n"Und ganze wichtig: nixe Parmesan, niente, nixe!\u201c - Nachgesalzen<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe\u201c_654\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\""Und ganze wichtig: nixe Parmesan, niente, nixe!\u201c - Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ich f\u00fcrchte, dieser Markstand entspricht nicht den deutschen Hygienebestimmungen. Der H\u00e4ndler, der ja sicher auch von seiner \u00fcbrig gebliebenen Ware lebt, sah aber geradezu obsz\u00f6n gesund aus. Man h\u00f6rt ja so Schlimmes \u00fcber Neapel. Warum sind diese Menschen dann so freudig, hilfsbereit und sehen aus, als k\u00e4men sie allesamt gerade aus dem Urlaub. \u00dcberhaupt , […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe\u201c_654\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2008-09-18T09:49:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/09\/fisch_neapel-410.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Vincent Klink\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Vincent Klink\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe%e2%80%9c_654\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe%e2%80%9c_654\",\"name\":\"\\\"Und ganze wichtig: nixe Parmesan, niente, nixe!\u201c - Nachgesalzen\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\"},\"datePublished\":\"2008-09-18T09:49:46+00:00\",\"dateModified\":\"2008-09-18T09:49:46+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/cdd345c2d0a8458fe9af904889e544be\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe%e2%80%9c_654#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe%e2%80%9c_654\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe%e2%80%9c_654#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"„Und ganze wichtig: nixe Parmesan, niente, nixe!\u201c\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/\",\"name\":\"Nachgesalzen\",\"description\":\"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/cdd345c2d0a8458fe9af904889e544be\",\"name\":\"Vincent Klink\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1180e1cf90a70886fd5b98037c8cf28c4d8c19aec023516f0d1c407dcc16a678?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1180e1cf90a70886fd5b98037c8cf28c4d8c19aec023516f0d1c407dcc16a678?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Vincent Klink\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/vincent-klink\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\"Und ganze wichtig: nixe Parmesan, niente, nixe!\u201c - Nachgesalzen","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe\u201c_654","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"\"Und ganze wichtig: nixe Parmesan, niente, nixe!\u201c - Nachgesalzen","og_description":"Ich f\u00fcrchte, dieser Markstand entspricht nicht den deutschen Hygienebestimmungen. Der H\u00e4ndler, der ja sicher auch von seiner \u00fcbrig gebliebenen Ware lebt, sah aber geradezu obsz\u00f6n gesund aus. Man h\u00f6rt ja so Schlimmes \u00fcber Neapel. Warum sind diese Menschen dann so freudig, hilfsbereit und sehen aus, als k\u00e4men sie allesamt gerade aus dem Urlaub. \u00dcberhaupt , […]","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe\u201c_654","og_site_name":"Nachgesalzen","article_published_time":"2008-09-18T09:49:46+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/09\/fisch_neapel-410.jpg"}],"author":"Vincent Klink","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Vincent Klink","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe%e2%80%9c_654","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe%e2%80%9c_654","name":"\"Und ganze wichtig: nixe Parmesan, niente, nixe!\u201c - Nachgesalzen","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website"},"datePublished":"2008-09-18T09:49:46+00:00","dateModified":"2008-09-18T09:49:46+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/cdd345c2d0a8458fe9af904889e544be"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe%e2%80%9c_654#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe%e2%80%9c_654"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/09\/18\/und-ganze-wichtig-nixe-parmesan-niente-nixe%e2%80%9c_654#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"„Und ganze wichtig: nixe Parmesan, niente, nixe!\u201c"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/","name":"Nachgesalzen","description":"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/cdd345c2d0a8458fe9af904889e544be","name":"Vincent Klink","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1180e1cf90a70886fd5b98037c8cf28c4d8c19aec023516f0d1c407dcc16a678?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/1180e1cf90a70886fd5b98037c8cf28c4d8c19aec023516f0d1c407dcc16a678?s=96&d=mm&r=g","caption":"Vincent Klink"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/vincent-klink"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/654","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/75"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=654"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/654\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=654"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=654"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=654"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}