{"id":6570,"date":"2012-08-16T14:58:32","date_gmt":"2012-08-16T12:58:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=6570"},"modified":"2012-08-22T15:45:39","modified_gmt":"2012-08-22T13:45:39","slug":"fisch-fein-fruchtig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/08\/16\/fisch-fein-fruchtig_6570","title":{"rendered":"Fisch fein-fruchtig"},"content":{"rendered":"

Durch meine T\u00e4tigkeit in exotischen L\u00e4ndern habe ich mich schon immer mit dem Thema Fisch und Fr\u00fcchte befasst. Unser Hausklassiker ist der St\u00f6r mit Aprikosenmaische<\/a>. In diesem Sommer kochen wir \u201eHeilbutt mit Mango\u201c auf Anregung von Saucier und Poissonnier Fabian Mohr.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Heilbutt mit Mango, Thai-Basilikum und Gr\u00fcnspargel, \u201eSellerietang\u201c, Piment d`Espelette und Esspapier von \u201eBlauen Schweden\u201c<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Ein Detail zum Nachkochen:
\nUnsere neueste Entwicklung „Sellerietang \u00e0 la Noriblatt“:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Es gibt kein genaues Rezept, aber die Verfahrensweise ist so:
\nSelleriebl\u00e4tter zupfen, waschen, durch den Entsafter jagen, den dicken Saft aufr\u00fchren und mit etwas Meersalz w\u00fcrzen, anschlie\u00dfend auf Silpat-Platten streichen und im Ofen bei 75 Grad ungef\u00e4hr 120 Minuten trocknen. Die d\u00fcnnen Sellerietangflocken werden zum W\u00fcrzen der Speise einfach dar\u00fcber oder auch daneben gestreut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Durch meine T\u00e4tigkeit in exotischen L\u00e4ndern habe ich mich schon immer mit dem Thema Fisch und Fr\u00fcchte befasst. Unser Hausklassiker ist der St\u00f6r mit Aprikosenmaische. In diesem Sommer kochen wir \u201eHeilbutt mit Mango\u201c auf Anregung von Saucier und Poissonnier Fabian Mohr. 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