{"id":6632,"date":"2012-09-13T18:31:45","date_gmt":"2012-09-13T16:31:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=6632"},"modified":"2012-09-17T15:57:40","modified_gmt":"2012-09-17T13:57:40","slug":"bunte-illegale-tomatenvielfalt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/09\/13\/bunte-illegale-tomatenvielfalt_6632","title":{"rendered":"Bunte (illegale) Tomatenvielfalt"},"content":{"rendered":"<p><figure id=\"attachment_6633\" aria-describedby=\"caption-attachment-6633\" style=\"width: 540px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/09\/Tomaten-003.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-6633\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/09\/Tomaten-003-540x403.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"403\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/09\/Tomaten-003-540x403.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/09\/Tomaten-003-407x304.jpg 407w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2012\/09\/Tomaten-003-300x224.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-6633\" class=\"wp-caption-text\">Bunte (illegale) Tomatenvielfalt im eigenen Saft, Buttermilchschaum, Verjuszwiebeln, Vogelmiere und Brezelbr\u00f6ckel<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&#8230; so steht es auf unserer Speisekarte, um die G\u00e4ste f\u00fcr alte Tomatensorten zu sensibilisieren.<\/p>\n<p>\u201e<a href=\"http:\/\/www.hausgarten.net\/gemuese-gemuesegarten\/tomaten\/alte-tomatensorten.html\">Immer mehr Tomatensorten verschwinden Jahr f\u00fcr Jahr vom Markt.<\/a> Die Sortenzulassungsverfahren sind derart kompliziert und gew\u00fcnscht wird vor allem eine Einheitstomate, die auf Bundes- und EU-Ebene besteht. Es ist wie bei anderen Obst- und Gem\u00fcsesorten auch, man legt sich auf wenige Sorten fest, das ist bequem f\u00fcr die Herstellung. Wirtschaftlich uninteressante Sorten werden nicht mehr zugelassen. Diese alten Sorten, die oftmals besser im Geschmack sind, kann man nur in seinem eigenen Garten anbauen und das nur zur eigenen Verwendung. Zum Gl\u00fcck hat man immer noch eine gute Auswahl, das Internet macht es m\u00f6glich. Es gibt noch Anbieter, die sich auf die alten Sorten spezialisiert haben und immer mehr Hobbyg\u00e4rtner nutzen die Angebote. Meist werden sie als Zierpflanzensaatgut angepriesen, so erspart sich der H\u00e4ndler \u00c4rger, denn es ist verboten, mit nicht zugelassenen Sorten zu handeln. Tauschen ist dagegen erlaubt.\u201c (<a href=\"http:\/\/www.hausgarten.net\/gemuese-gemuesegarten\/tomaten\/alte-tomatensorten.html\">Quelle<\/a>)<\/p>\n<p>Und so tausche ich Tomaten in meinem kleinen Tomatennetzwerk mit Vor-, Stadt- und Kleingartenbesitzern, Bio-G\u00e4rtnern\u00a0 und einigen Tomatenfreaks. Auch Winzer bauen gerne Tomaten an: Legend\u00e4r die Ochsenherztomaten von <a href=\"http:\/\/www.weingut-rudolf-fuerst.de\/index2.htm\">Paul F\u00fcrst<\/a> aus der Lage B\u00fcrgstadter Centgrafenberg.<\/p>\n<p>Bei meinen K\u00f6chen bin jetzt ich der &#8222;Tomatensommelier&#8220;, der stets auf die richtige Behandlung seiner Lieblinge achtet, nicht zu kalt, nicht zu warm, volle Aromen, Reifegrade und Zusammenstellung.<\/p>\n<p>F\u00fcr die oben gezeigte Vorspeise gibt es kein Rezept. Wir nehmen die vorhandene Tomatenvielfalt und behandeln jede einzelne Frucht, wie es gerade passt oder passen k\u00f6nnte. Manche Tomaten werden d\u00fcnn aufgeschnitten, manche grob gew\u00fcrfelt. Die gelben, mehligen Sorten \u201equetsche\u201c ich gerne. Von den schwarzen Sorten schmecken Saft und Kerne sehr intensiv. Ochsenherztomate gibt es als Spalte, Eiertomaten als Streifen. Alles nach Lust und Laune (zwei unabdingbare Kochzutaten). Komplementiert wird alles mit Vogelmiere, Buttermilch-Tomatenschaum, feinen Verjuszwiebeln und Brezelbr\u00f6ckel.<br \/>\nHoffentlich einige Anregungen f\u00fcr Sie, den Tomatenendspurt zu genie\u00dfen.<\/p>\n<p>Zum St\u00f6bern bitte <a href=\"http:\/\/region-hannover.bund.net\/themen_und_projekte\/nutzpflanzenvielfalt\/tomatenvielfalt_fotos\/\">hier entlang<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; &#8230; so steht es auf unserer Speisekarte, um die G\u00e4ste f\u00fcr alte Tomatensorten zu sensibilisieren. \u201eImmer mehr Tomatensorten verschwinden Jahr f\u00fcr Jahr vom Markt. 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