{"id":6681,"date":"2012-11-23T21:32:36","date_gmt":"2012-11-23T20:32:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=6681"},"modified":"2012-11-23T21:38:34","modified_gmt":"2012-11-23T20:38:34","slug":"danke-tonino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2012\/11\/23\/danke-tonino_6681","title":{"rendered":"Danke Tonino!"},"content":{"rendered":"

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Tonino Verro und Pascal Boesch<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Tonino Verro vom Restaurant La Contea und dem gleichnamigen Weingut<\/a> aus Neive hat uns besucht. Pascal Boesch von Victoria Weine<\/a> hat alles vermittelt, \u00fcbersetzt und organisiert<\/p>\n

Tonino hatte ordentlich Salumi, Grissini, Castelmagno di Montagna, Murazzano und Bra eingepackt.<\/p>\n

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Antipasti (von unten im Uhrzeigersinn): Rauchaal, Safranfenchel, geschmorte Artischocken, Pimentos, hausgebackenes Rucolabrot, Coppa und Entenlebertartufo mit Quittensenf und Zucchini<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

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Francesco<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Und weil noch Platz im Auto war, wurde sein Koch Francesco gleich mitverfrachtet, damit die Tajarin bei uns vor Ort frisch gemacht werden konnten!<\/p>\n

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Tajarin Tartufati: Piemonteser Eiernudeln, eigentlich Eigelbnudeln, da davon 30 Stk pro Kilo Mehl gebraucht werden.<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Von den Nudelresten kochte Francesco noch \u201eMaltagliati\u201c („schlecht geschnitten“), das sind sozusagen die Nudelreste vom Ausrollen, die gesammelt werden und ohne R\u00fccksicht auf Form oder Gleichm\u00e4\u00dfigkeit gekocht werden. Dazu gab es ein flottes Sugo aus Huhn, Kalb und Schwein nur mit Oliven\u00f6l, Rosmarin und Knoblauch gesotten.<\/p>\n

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"Maltagliati\u201c<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Wir waren begeistert. Bravo Francesco!<\/p>\n

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Alba-Tr\u00fcffel<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Gott sei Dank waren f\u00fcr die 482 g wei\u00dfe Alba-Tr\u00fcffel auch noch Platz im Auto. So hatten meine G\u00e4ste, mein Team und ich viel Spa\u00df. Asti Spumante, Arneis Roero, ein klarer kr\u00e4ftiger 2007er Barbaresco „Serragrilli“ Riserva und ein\u00a0 beeriger, ausgereifter 1996er Barbaresco „Ripa Sorita“ aus der Magnum sorgte f\u00fcr Stimmung und angemessene Weinbegleitung.
\nTonino weihte mich in die wahre Kunst des Tr\u00fcffelhobelns\u00a0(Gro\u00dfz\u00fcgigkeit) ein.
\nAls der Duft den Raum erf\u00fcllte, bemerkte man das Wohlbehagen, das die G\u00e4ste ergriff.
\nMein Restaurant ist sonst kein \u201eTr\u00fcffelrestaurant\u201c und ich bin auch kein Koch, der \u00fcberall was teures drauf tun muss. Aber gem\u00e4\u00df dem Motto: \u201eLieber einmal gescheit, als zweimal halblebig\u201c haben wir uns die wei\u00dfen Tr\u00fcffel mal richtig geg\u00f6nnt.
\nAlba-Tr\u00fcffel gibt es bei mir erst wieder in 2 Jahren, wenn Tonino vorbeikommt, aber dann wieder richtig! Garantiert!<\/p>\n

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Spessart-Gans: Piemontesisch auf unsere Art. Geschmort mit Rotwein, dazu Ragout von Kastanien, Chicor\u00e9e und Rosenkohl, Polenta mit Pilzen<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

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