{"id":6794,"date":"2013-01-26T00:52:28","date_gmt":"2013-01-25T23:52:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=6794"},"modified":"2013-01-27T23:38:43","modified_gmt":"2013-01-27T22:38:43","slug":"das-schmeckt-den-kochen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/01\/26\/das-schmeckt-den-kochen_6794","title":{"rendered":"Das schmeckt den K\u00f6chen"},"content":{"rendered":"

Ein geselliger Abend in kleiner Runde war lange schon \u00fcberf\u00e4llig. In unserem gastronomischen Kosmos, in dem Berufs- und Privatleben in vielen Belangen ein und dasselbe ist, sind die Treffen mit Kollegen meist auf offizielle Anl\u00e4sse beschr\u00e4nkt. Doch dieses Mal hatten wir Gl\u00fcck und das Schicksal wollte es, dass unsere Wege sich in K\u00f6ln gekreuzt haben und wir f\u00fcr einen gemeinsamen Abend Zeit hatten. Martin Scharff<\/a>, J\u00fcrgen Koch<\/a> und ich<\/a> waren also auf der Suche nach einem passenden Lokal mit folgenden Features: unkompliziert, leger, r\u00e4sonables Angebot an Gerichten, die K\u00f6chen gut schmecken und eine interessante Weinkarte. Gar nicht so einfach. J\u00fcrgen, der den besten Riecher f\u00fcr gute Adressen hat, durfte aussuchen und entschied sich f\u00fcr das Bistro B<\/a>.
\nMonsieur Bado<\/a>, ein ehemaliger Inspektor des Guide Michelin kocht dort Klassiker der franz\u00f6sischen Drei Sterne-K\u00fcche. Signature dishes der wirklich gro\u00dfen Meister unseres Fachs, deren Premiere schon vor Jahrzehnten war. Bocuse, Wynants, die Gebr\u00fcder Troisgros, Pic und viele andere sind die V\u00e4ter dieser Kreationen und werden auf der Men\u00fckarte erw\u00e4hnt. Die Weinkarte ist fulminant und der Service ist herzlich. Die B\u00e4nke sind eher schmal und die Tische eher klein. Tand, Lametta und Brimborium gibt es weder bei der Einrichtung noch auf dem Teller, es findet sich alles was wichtig und richtig und gut ist, und alles andere fehlt.
\nWir hatten Kalbskopf und dann Schweinsfu\u00df, zum Hauptgang Entrec\u00f4te mit Gurken und zum Dessert Schokoladensorbet und K\u00e4se von Tourette.
\nEine wirklich tolle Wahl, rechtzeitig und passend zum gro\u00dfen Jahrestag der deutsch-franz\u00f6sischen Freundschaft!
\nIch w\u00fcrde die halbe Wahrheit verschweigen, wenn ich nicht zugeben w\u00fcrde da\u00df ich bei der Bestellung ein komisches Gef\u00fchl hatte, stehen die annoncierten Gerichte doch f\u00fcr l\u00e4ngst vergangene Zeiten und ich war eigentlich gefasst auf olle Kamellen. Doch die Ausf\u00fchrung \u00fcberzeugte bei jedem einzelnen Teller, die Begeisterung wuchs mit jedem Bissen. Das hatte Tiefgang, das hatte Klasse auf handwerklich hohem Niveau. Die Gerichte waren nicht nur einfach nachgekocht, sondern es wurde sp\u00fcrbar, dass jeder Teller seine Botschaft hatte und mit Sinn, Verstand und tiefem Knowhow regelrecht interpretiert wurde. Dies, auch das ist bemerkenswert, v\u00f6llig uneitel.
\nUnd pl\u00f6tzlich wird klar, dass die Gerichte der gro\u00dfen Meister auch nach Jahrzehnten noch gut und durchaus auch zeitgem\u00e4\u00df sind, dass sie ihre G\u00fcltigkeit und Berechtigung \u00fcber lange Zeit behalten, so wie ein Sessel von Charles Eames<\/a> oder das Porzellan TAC<\/a> von Rosenthal.
\nIn solchen Momenten offenbart sich, worauf es wirklich ankommt. Wir waren uns an unserem Tischlein selbst genug und wir schwelgten regelrecht in Gl\u00fcckseligkeit ob des Moments.