{"id":683,"date":"2008-10-26T12:16:15","date_gmt":"2008-10-26T11:16:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=683"},"modified":"2008-10-26T12:16:15","modified_gmt":"2008-10-26T11:16:15","slug":"wir-wolln-ihn-kochen-sehn-wir-wolln-ihn-kochen-sehn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/10\/26\/wir-wolln-ihn-kochen-sehn-wir-wolln-ihn-kochen-sehn_683","title":{"rendered":"wir wolln&#8216; ihn kochen sehn, wir wolln&#8216; ihn kochen sehn&#8230;."},"content":{"rendered":"<p>&#8230;dieser aus dem Fu\u00dfball bekannte Schlachtruf hallte durch die K\u00fcche des &#8222;Culinary Institute of Norway&#8220; in Oslo, wo ca. 20 &#8222;<a href=\"http:\/\/www.jeunes-restaurateurs.de\/06\/ISY\/\"target=\"_blank\">Jeunes Restaurateurs<\/a>&#8220; ein Seafood Camp besuchten.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04124.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-684\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04124.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04124.jpg 360w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04124-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Christian Ottenbacher, der\u00a0ja nicht mehr t\u00e4glich in der K\u00fcche steht,\u00a0musste zeigen, &#8222;was er noch so drauf hat&#8220;.\u00a0 Als alter <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Lothar_Eiermann\"target=\"_blank\">Eiermann<\/a>&#8211; &amp; <a href=\"http:\/\/www.zeit.de\/1998\/17\/siebeck17.txt.19980416.xml\"target=\"_blank\">Stucki<\/a>sch\u00fcler war das f\u00fcr Ihn &#8211; bis auf die vergessene Kochjacke -nat\u00fcrlich kein Problem.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04128.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-685\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04128.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04128.jpg 480w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04128-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Auf mein Anraten hin schnappte er sich gleich die Jakobsmuscheln in der Schale vom gro\u00dfen Auswahltisch weg und nahm auch meine Idee, daraus ein Carpaccio zuzubereiten, dankend an. Nur die Portion, die h\u00e4tte ein wenig gr\u00f6\u00dfer sein k\u00f6nnen, deshalb musste er noch mal ran&#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04119.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-686\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04119.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04119.jpg 360w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04119-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ich machte mich derweil an einem wunderbaren Heilbutt zu schaffen, <a href=\"http:\/\/www.hotelkarr.de\/\"target=\"_blank\">Rudi Karr von Bodensee <\/a>hielt alles auf seiner Kamera fest, wahrscheinlich gibt es am Bodensee keine so gro\u00dfen Fische!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04126.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-687\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04126.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04126.jpg 480w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/10\/dsc04126-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ich probierte auch einen Seesaibling, mit Niedertemperatur gegart (80\u00b0C bis 44\u00b0C Kern geschoben), nur mit grobem Meersalz, Pfeffer und Oliven\u00f6l mariniert, sehr gut gelungen&#8230;ich wei\u00df ja, das Eigenlob, war aber wirklich so.<\/p>\n<p>Dann hat Christian noch einen Steinbutt entdeckt, den wir mangels gro\u00dfem Br\u00e4ter filiert im Ofen gebraten haben, so sch\u00f6n braun, mit Butter und einer Estragonhollandaise.<br \/>\nEin absolutes Highliht war ein Rochenfl\u00fcgel mit Schalotten, Pinienkernen und Rosinen, gew\u00fcrzt mit Tandoori,\u00a0von <a href=\"http:\/\/www.mittermeier.rothenburg.de\/ISY\/\"target=\"_blank\">Christian Mittermeier<\/a> !<\/p>\n<p>Die K\u00f6che von &#8222;CI&#8220; dachten wohl nicht, dass wir so loslegen w\u00fcrden, denn sie haben zus\u00e4tzlich ein Mittagessen f\u00fcr uns vorbereitet &#8211; aber da waren wir eigentlich schon satt.<\/p>\n<p>Mehr \u00fcber die Reise sp\u00e4ter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8230;dieser aus dem Fu\u00dfball bekannte Schlachtruf hallte durch die K\u00fcche des &#8222;Culinary Institute of Norway&#8220; in Oslo, wo ca. 20 &#8222;Jeunes Restaurateurs&#8220; ein Seafood Camp besuchten. 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