{"id":6903,"date":"2013-03-30T14:51:38","date_gmt":"2013-03-30T13:51:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=6903"},"modified":"2013-03-30T14:51:38","modified_gmt":"2013-03-30T13:51:38","slug":"brochet-fabuleux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903","title":{"rendered":"Brochet fabuleux"},"content":{"rendered":"

Toller Hecht mit „Schw\u00e4bischen Austern“, auch Albschnecken genannt.<\/p>\n

Das ist unser Fischgang in der Fr\u00fchjahrskarte. Eigentlich ganz klassisch: Hechtfarce im Savarin; und dann haben wir uns doch den Spa\u00df geg\u00f6nnt, in der Kombination mit den Schnecken, den K\u00f6nigsausternpilzen, flauschigen Blumenkohlmaultaschen und unserem intensiven Wildkr\u00e4utersud mal einen ganz anderen Fischgang im gro\u00dfen Men\u00fc zu kochen. Jedenfalls Lichtjahre entfernt von der \u00fcblichen Erwartungshaltung: auf der Haut\u00a0 gebratener … auf mediterranem … und …. Texturen an … . Nichts dergleichen.<\/p>\n

\"IMG_1477\"<\/a>
Hechtauflauf mit „Schw\u00e4bischen Austern“ und Blumenkohlmaultaschen<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Die Schnecken<\/a> waren fr\u00fcher eine beliebte Fastenspeise, da „weder Fisch noch Fleisch“<\/a>. Im Gegensatz zu den Austern sind sie jedoch schon richtig tot, weil dieser Slow Food Passagier in der Arche des Geschmacks<\/a> als Delikatesse aus der Dose kommt. \u00d6kologoisch gez\u00fcchtet und im Wei\u00dfwein-Gem\u00fcsesud eingelegt werden Sie von dem\u00a0Institut f\u00fcr Deutsche Schneckenzucht Nersingen.<\/a><\/p>\n

\"Schw\u00e4bische<\/a>
Schw\u00e4bische Austern im Wei\u00dfwein-Gem\u00fcsesud<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Toller Hecht mit „Schw\u00e4bischen Austern“, auch Albschnecken genannt. Das ist unser Fischgang in der Fr\u00fchjahrskarte. Eigentlich ganz klassisch: Hechtfarce im Savarin; und dann haben wir uns doch den Spa\u00df geg\u00f6nnt, in der Kombination mit den Schnecken, den K\u00f6nigsausternpilzen, flauschigen Blumenkohlmaultaschen und unserem intensiven Wildkr\u00e4utersud mal einen ganz anderen Fischgang im gro\u00dfen Men\u00fc zu kochen. Jedenfalls […]<\/p>\n","protected":false},"author":197,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6903","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein"],"yoast_head":"\nBrochet fabuleux - Nachgesalzen<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Brochet fabuleux - Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Toller Hecht mit „Schw\u00e4bischen Austern“, auch Albschnecken genannt. Das ist unser Fischgang in der Fr\u00fchjahrskarte. Eigentlich ganz klassisch: Hechtfarce im Savarin; und dann haben wir uns doch den Spa\u00df geg\u00f6nnt, in der Kombination mit den Schnecken, den K\u00f6nigsausternpilzen, flauschigen Blumenkohlmaultaschen und unserem intensiven Wildkr\u00e4utersud mal einen ganz anderen Fischgang im gro\u00dfen Men\u00fc zu kochen. Jedenfalls […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2013-03-30T13:51:38+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2013\/03\/IMG_1477.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"J\u00fcrgen Koch\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"J\u00fcrgen Koch\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"1\u00a0Minute\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903\",\"name\":\"Brochet fabuleux - Nachgesalzen\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\"},\"datePublished\":\"2013-03-30T13:51:38+00:00\",\"dateModified\":\"2013-03-30T13:51:38+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/2d40619a2ff1be49ac5a3f7721ff4ebb\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Brochet fabuleux\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/\",\"name\":\"Nachgesalzen\",\"description\":\"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/2d40619a2ff1be49ac5a3f7721ff4ebb\",\"name\":\"J\u00fcrgen Koch\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7a7f49fd210a238ff1c39e4b861f88661953618430272ce24be58b16daf2141f?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7a7f49fd210a238ff1c39e4b861f88661953618430272ce24be58b16daf2141f?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"J\u00fcrgen Koch\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/juergen-koch\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Brochet fabuleux - Nachgesalzen","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Brochet fabuleux - Nachgesalzen","og_description":"Toller Hecht mit „Schw\u00e4bischen Austern“, auch Albschnecken genannt. Das ist unser Fischgang in der Fr\u00fchjahrskarte. Eigentlich ganz klassisch: Hechtfarce im Savarin; und dann haben wir uns doch den Spa\u00df geg\u00f6nnt, in der Kombination mit den Schnecken, den K\u00f6nigsausternpilzen, flauschigen Blumenkohlmaultaschen und unserem intensiven Wildkr\u00e4utersud mal einen ganz anderen Fischgang im gro\u00dfen Men\u00fc zu kochen. Jedenfalls […]","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903","og_site_name":"Nachgesalzen","article_published_time":"2013-03-30T13:51:38+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2013\/03\/IMG_1477.jpg"}],"author":"J\u00fcrgen Koch","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"J\u00fcrgen Koch","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"1\u00a0Minute"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903","name":"Brochet fabuleux - Nachgesalzen","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website"},"datePublished":"2013-03-30T13:51:38+00:00","dateModified":"2013-03-30T13:51:38+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/2d40619a2ff1be49ac5a3f7721ff4ebb"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/03\/30\/brochet-fabuleux_6903#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Brochet fabuleux"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/","name":"Nachgesalzen","description":"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/2d40619a2ff1be49ac5a3f7721ff4ebb","name":"J\u00fcrgen Koch","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7a7f49fd210a238ff1c39e4b861f88661953618430272ce24be58b16daf2141f?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7a7f49fd210a238ff1c39e4b861f88661953618430272ce24be58b16daf2141f?s=96&d=mm&r=g","caption":"J\u00fcrgen Koch"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/juergen-koch"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6903","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/197"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6903"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6903\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6932,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6903\/revisions\/6932"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6903"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6903"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6903"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}