{"id":7105,"date":"2013-05-12T00:25:16","date_gmt":"2013-05-11T22:25:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=7105"},"modified":"2013-05-12T00:25:17","modified_gmt":"2013-05-11T22:25:17","slug":"wok%c2%b4n%c2%b4roll","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/05\/12\/wok%c2%b4n%c2%b4roll_7105","title":{"rendered":"Wok\u00b4n\u00b4Roll"},"content":{"rendered":"

24kW, abgegeben von einem einzigen gigantischen Brenner. Diese Ansage hat mich neugierig gemacht. Der Roaring Dragon<\/a> imponiert damit, dass er mehr Hitze erzeugt als notwendig w\u00e4re, um ein komplettes Einfamilienhaus zu beheizen. Mit dieser eindrucksvollen Flamme wird die Wok-Pfanne beheizt.
\nIch mag keine schwachbr\u00fcstigen Herde und oft genug hab ich mich schon dar\u00fcber ge\u00e4rgert, dass ich mangels ordentlicher Beheizungsleistung eines Grills oder eines Ofens Kompromisse beim Kochen eingehen musste oder mir unn\u00f6tig viel Arbeit gemacht habe.
\nKurzentschlossen habe ich den Wok bestellt und gleich dazu einen Kochkurs<\/a> mitsamt dem Meister<\/a> ausgeschrieben.
\nNach einer theoretischen Einf\u00fchrung und Erl\u00e4uterung der Grundlagen wurden gemeinsam die Wok-Pfannen zuerst eingebrannt, danach mit Knoblauch und Ingwer aromatisiert. In der Fachsprache nennt sich das \u201eseasoning a wok\u201c . Jeder Teilnehmer durfte sich mit der gewaltigen Leistung vertraut machen, indem zuerst robustes Gem\u00fcse gekocht wurde, das nicht ganz so schnell anbrennt. Diese ersten Versuche klappten mal besser und mal schlechter, denn es ist doch einige \u00dcbung notwendig um einerseits den einzigartigen Geschmack durch die hei\u00dfe Wok-Pfanne zu erzeugen und andererseits den Inhalt nicht verkokeln zu lassen.
\n\"Wok<\/a>
\n\"Wok<\/a>
\nSobald wir den Bogen raus hatten, konnten wir bei hohen Temperaturen das unverwechselbare Aroma der Wok-K\u00fcche, das sog. \u201eWok-hei\u201c erzeugen. Nachdem bei extremer Hitze die Garung fast abgeschlossen war, haben wir Marinaden mit St\u00e4rke verr\u00fchrt und abgel\u00f6scht, sodass die einzelnen St\u00fccke mit einer gl\u00e4nzenden, wohlschmeckenden Schicht \u00fcberzogen waren.
\n\"wok<\/a>
\nEs wurde reihum fritiert und geschwenkt, ger\u00fchrt und abgeschmeckt. Es hat gezischt und geraucht und es hat wunderbar gut gerochen und geschmeckt. Zutaten wie sie aus China kommen k\u00f6nnten haben sich abgewechselt mit thail\u00e4ndischen und indischen Produkten, von H\u00fchnchen \u00fcber Rind und Fisch bis hin zu komplett vegetarischen Zusammenstellungen.
\n\"kokos<\/a>
\n\"wok<\/a>
\nF\u00fcr eine Weinbergswanderung werde ich nun zwei oder drei Rezepturen aus regionalen Produkten erstellen um zu sehen, ob sich der chinesische Wok die fr\u00e4nkische K\u00fcche beibringen l\u00e4sst und was dabei herauskommt.
\nZur Steuerung der Gaszufuhr werde ich noch ein Fu\u00dfpedal einbauen. Mit einer Hand r\u00fchren, mit der anderen schwenken und mit dem Fu\u00df die Hitzezufuhr steuern. Meine Koordination der Gliedma\u00dfen wird wohl niemals die Perfektion von Mike Mangini<\/a> erreichen, doch \u00fcben werde ich weiter!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

24kW, abgegeben von einem einzigen gigantischen Brenner. Diese Ansage hat mich neugierig gemacht. Der Roaring Dragon imponiert damit, dass er mehr Hitze erzeugt als notwendig w\u00e4re, um ein komplettes Einfamilienhaus zu beheizen. Mit dieser eindrucksvollen Flamme wird die Wok-Pfanne beheizt. 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