{"id":7319,"date":"2013-09-01T10:03:41","date_gmt":"2013-09-01T08:03:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=7319"},"modified":"2013-09-01T10:03:41","modified_gmt":"2013-09-01T08:03:41","slug":"lokal-begrenzte-delikatesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2013\/09\/01\/lokal-begrenzte-delikatesse_7319","title":{"rendered":"Lokal begrenzte Delikatesse"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2013\/09\/IMG_1910.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-7320\" alt=\"IMG_1910\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2013\/09\/IMG_1910-540x405.jpg\" width=\"540\" height=\"405\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2013\/09\/IMG_1910-540x405.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2013\/09\/IMG_1910-405x304.jpg 405w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2013\/09\/IMG_1910-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Das ist der Bamberger <a href=\"http:\/\/www.genussregion.oberfranken.de\/spezialitaeten\/spezialitaeten_von_a_z\/b\/353\/bamberger_wirsing\/details_39.htm\">Wirsing<\/a>. Ein Kandidat f\u00fcr die <a href=\"http:\/\/www.slowfood.de\/biodiversitaet\/arche_des_geschmacks\/\">\u201eSlowfood Arche des Geschmacks\u201c<\/a>.<\/p>\n<p>Diese Sorte ist so begrenzt verf\u00fcgbar, dass sie nicht mal regional ist, sondern lediglich lokal. Sie ist vermutlich seit dem 18. Jahrhundert in Bamberg heimisch. In <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/25\/mein-leben-als-gemusehandler_2996\">meinem Leben als Gem\u00fcseh\u00e4ndler<\/a> bin ich immer auf der \u201eJagd\u201c nach dieser Delikatesse. Der Bamberger Wirsing bildet im Sp\u00e4tsommer gro\u00dfe lockere l\u00e4ngsovale, teilsweise auch spitze K\u00f6pfe aus. Die Bl\u00e4tter sind sehr zart und von allerfeinstem Aroma. Bedingt durch die Zartheit braucht man die Bl\u00e4tter nicht einmal blanchieren, sondern man kann sie direkt mit kleinen Wurzelgem\u00fcsenw\u00fcrfeln \u201eBrunoise\u201c, etwas Gem\u00fcsebr\u00fche und Butter d\u00fcnsten.<\/p>\n<p>Ich bevorzuge dieses feine Gem\u00fcse zu Reh aus Sommerjagd, zu Kalb oder wie hier auf dem Bild zu Rind und Pfifferlingen.<\/p>\n<p><figure id=\"attachment_7321\" aria-describedby=\"caption-attachment-7321\" style=\"width: 498px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2013\/09\/Bamberger-Wirsing2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-7321\" alt=\"Bamberger Wirsing2\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2013\/09\/Bamberger-Wirsing2-498x540.jpg\" width=\"498\" height=\"540\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2013\/09\/Bamberger-Wirsing2-498x540.jpg 498w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2013\/09\/Bamberger-Wirsing2-280x304.jpg 280w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2013\/09\/Bamberger-Wirsing2-276x300.jpg 276w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2013\/09\/Bamberger-Wirsing2.jpg 678w\" sizes=\"auto, (max-width: 498px) 100vw, 498px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-7321\" class=\"wp-caption-text\">Bamberger Wirsing mit Pfifferlingen, in der Nebenrolle B\u00f6ff de Hohenhoh<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das ist der Bamberger Wirsing. 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