aus der Waidmannsk\u00fcche, Nachdruck eines Kochbuches<\/p>\n
„f\u00fcr alle Waidm\u00e4nner und ihren lieben Hausfrauen“<\/p>\n
erschienen 1870 in D\u00fcsseldorf, , es verdankt seine Entstehung der Wiener Jagdzeitung, die an 1865 verschiedene Wildrezepte abdruckte. Neu erschienen im Jagd und Kulturverlag, 87475 Sulzberg\/Allg\u00e4u.<\/p>\n
Werde sicher noch das eine oder andere Rezept vorstellen, beginnen m\u00f6chte ich mit einem kleinen Gedicht, das am Anfang des Kapitels „Feldh\u00fchner“ steht.<\/p>\n
Das Alter der Feldh\u00fchner zu erkennen:<\/p>\n
Ist gelb das Bein des Huhns, gleich der Zitrone<\/p>\n
So ist’s von diesem Jahre zweifelsohne,<\/p>\n
doch rechne zwei davon auf jeden Kopf–<\/p>\n
Sie werden Dir gar sehr gering im Topf!<\/p>\n
Das Huhn mit Beinen gelb wie Apfelsine,<\/p>\n
Vor allem Dir zum saft‘ gen Braten diene.<\/p>\n
Beim hellen, brauen Beine lass Dir raten,<\/p>\n
ein halbes St\u00fcndchen l\u00e4nger es zu braten.<\/p>\n
Scheint dunkel schon des H\u00fchnerbeines Grau,<\/p>\n
so kocht’s vorm‘ Braten erst die kluge Frau.<\/p>\n
Blaugraue Beine, Schnabel beinah wei\u00df,<\/p>\n
rings um die Augen ein hellroter Kreis-<\/p>\n
La\u00df ab! Umsonst sind Speck und Fett und Butter,<\/p>\n
derartige H\u00fchner schenk — der Schwiegermutter!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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