{"id":866,"date":"2009-01-06T11:44:31","date_gmt":"2009-01-06T10:44:31","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=866"},"modified":"2009-01-06T11:44:31","modified_gmt":"2009-01-06T10:44:31","slug":"das-maggi-der-romer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/01\/06\/das-maggi-der-romer_866","title":{"rendered":"Das Maggi der R\u00f6mer"},"content":{"rendered":"

Da habe ich mit dem Maggi ja eine richtige Diskussion angesto\u00dfen. Deshalb geht es jetzt weiter mit den alten R\u00f6mern.
\n\"\"<\/a>
\nZu Weihnachten hat mir der Reclam Verlag <\/em><\/a>das Kochbuch des Apicius <\/a>geschenkt. Darin hat es jede Menge Rezepte. 2000 Jahre alt und viele davon auch heute noch gut nachkochbar. Auff\u00e4llig ist die sehr, sehr h\u00e4ufige Verwendung von Liquamen, auch Garum<\/a> genannt. Dies war das Maggi der R\u00f6mer, und wurde \u00e4hnlich hergestellt wie die fermentierten W\u00fcrzfischso\u00dfen Asiens.<\/p>\n

Wir verwenden heute in der Wielandsh\u00f6he nat\u00fcrliche Gem\u00fcsebr\u00fche. Wenn man Pulver kauft, auch im Bioladen, muss man darauf achten, dass es hefefrei ist, denn in der Hefe steckt auch so etwas wie k\u00fcnstliches Glutamat. Wir verwenden Gem\u00fcsebr\u00fchepulver haupts\u00e4chlich f\u00fcr vegetarische Gerichte. Freilich, es geht auch ohne, aber ich habe Testprogramme am laufen gehabt, mit Gem\u00fcsebr\u00fche abgerundet waren die Vegetarier gl\u00fccklich.
\nRes\u00fcmee: Irgendwie hat der Mensch unterbewusst immer die Sehnsucht nach dem Fleisch.<\/p>\n

Vincents Garum-Sociotum\u00a9<\/strong>
\nVom gesundheitlichen Standpunkt ist das folgende Liquamen-Rezept sehr zu empfehlen. Der Geschmack des fermentierten Fischs ist aus \u00e4sthetischen Gr\u00fcnden optimal durch Sardellen (Anchovis), getrockneten Steinpilzen und die d\u00fcnnbl\u00e4ttrigen Norialgen (Purpurtang) ersetzt. Es handelt sich bei diesem Rezept durchaus um eine Verbesserung des r\u00f6mischen Liquamen-Sociotum, der Luxusversion f\u00fcr die gehobenen St\u00e4nde, also genau das Richtige f\u00fcr die Leser dieser Website.
\nDamit d\u00fcrften Maggi & Co \u00fcberfl\u00fcssig sein.<\/p>\n

100 g Sardellen bzw. Anchovis, m\u00f6glichst nur gesalzen und nicht in \u00d6l
\n1 TL Meersalz
\n3\/8 l Wei\u00dfwein
\n3 EL Wei\u00dfweinessig
\n1 EL Steinpilzpulver
\n1 Blatt Nori-Algenbl\u00e4tter (Seaweed)<\/p>\n

Sind die Sardellen in \u00d6l eingelegt, diese mit hei\u00dfem Wasser absp\u00fclen.
\nAlle Zutaten in eine Sch\u00fcssel geben. Ist die hauchd\u00fcnne Alge weich und aufgequollen, das Gemisch kurz aufkochen. Anschlie\u00dfend mixen und in eine Flasche abf\u00fcllen.
\nIm K\u00fchlschrank mindestens 2 Monate haltbar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Da habe ich mit dem Maggi ja eine richtige Diskussion angesto\u00dfen. Deshalb geht es jetzt weiter mit den alten R\u00f6mern. Zu Weihnachten hat mir der Reclam Verlag das Kochbuch des Apicius geschenkt. Darin hat es jede Menge Rezepte. 2000 Jahre alt und viele davon auch heute noch gut nachkochbar. 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