{"id":917,"date":"2009-01-30T15:06:25","date_gmt":"2009-01-30T14:06:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=917"},"modified":"2009-01-30T15:06:25","modified_gmt":"2009-01-30T14:06:25","slug":"coronabohnen-chili-mit-ingwerpeperonata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/01\/30\/coronabohnen-chili-mit-ingwerpeperonata_917","title":{"rendered":"Coronabohnen-Chili mit Ingwerpeperonata"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\n\u00a9 Getty Images; Vincent Klink<\/p>\n

Zutaten:<\/p>\n

2 Tassen dicke wei\u00dfe Bohnen (Saubohnen)
\n1 Schalotte, fein gew\u00fcrfelt
\n1 Peperoni
\n1 gr\u00fcne Gem\u00fcsepaprika
\n1 Staudensellerie gew\u00fcrfelt
\n1 Knoblauchzehe, fein gew\u00fcrfelt
\n1 Bund Petersilie
\n1 EL Essig
\n1 Zweig Rosmarin
\n1 l Gem\u00fcsebr\u00fche
\n2 EL Oliven\u00f6l
\nGrober Pfeffer, Salz<\/p>\n

Zubereitung Chili:
\nBohnen \u00fcber Nacht in f\u00fcnfmal so viel Wasser einweichen. Ich sage das mit Nachdruck: Man nimmt lieber einen Rieseneimer Wasser mit einigen Bohnen auf dem Grund als eine Sch\u00fcssel, in der am anderen Morgen die Bohnen trocken liegen. Alle Welt meint, mit Hitze und Vollgas kriegt man die Bohnen auch kurzfristig weich. Das stimmt, aber sie platzen und vermatschen dann.
\nSchalotten und Knoblauch in Oliven\u00f6l anschwitzen. Die eingeweichten Bohnen dazugeben und mit Gem\u00fcsebr\u00fche auff\u00fcllen. Eine Stunde mit geschlossenem Deckel langsam kochen oder im Ofen bei 180 Grad garen. Die Bohnen muss man immer wieder probieren. Werden sie weich, dann den Staudensellerie, den Rosmarin, die fein gew\u00fcrfelten Peperoni (Hartgesottene nehmen kleine Chili) und Paprika zugeben. Nochmals zehn Minuten kochen. Petersilie dazugeben. Falls noch Br\u00fche im Topf ist, den Deckel abnehmen und bei kr\u00e4ftigem Feuer reduzieren lassen. Die gegarten Bohnen mit zwei Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Die Bohnen in der Mitte des Tellers anrichten und mit Peperonata umlegen.<\/p>\n

Peperonata:<\/p>\n

4 Paprika (bevorzugt lange Sorten)
\n1 EL Ingwerpulver
\n1 Zwiebel, grob gew\u00fcrfelt
\n1 Knoblauchzehe gequetscht
\n1 TL Oregano
\n2 EL Oliven\u00f6l zum R\u00f6sten
\n1\/8 l Oliven\u00f6l zum Einlegen
\nGrober Pfeffer, Salz<\/p>\n

Die Paprika von den Kernen befreien und halbieren. Mit Oliven\u00f6l bepinseln, pfeffern, salzen und im Ofen bei 180 Grad r\u00f6sten. Wenn die Paprika Brandflecken bekommen, ist das von Vorteil, denn der Karamellgeschmack macht den Reiz dieses Gerichts aus. So lange garen, bis die Paprika weich sind und man ihnen die Haut abziehen kann. Abschlie\u00dfend mit Ingwerpulver best\u00e4uben und noch einmal kurz durchschwenken.
\nAuf einfachere und effektive Art werden Paprika auch in der Pfanne mit Deckel gebraten. Die Fr\u00fcchte d\u00fcrfen auch dann gerne an einigen Stellen etwas anbrennen. Auch so entsteht der angenehme Karamellgeschmack.<\/p>\n

Will man Peperonata im Glas l\u00e4nger aufbewahren, so werden sie in Oliven\u00f6l eingelegt.<\/p>\n

Weitere Chilirezepte von Spitzenk\u00f6chen finden Sie hier auf ZEIT ONLINE.<\/a><\/p>\n

Zum Thema:
\nDie rote Schote<\/a>
\nVon Wolfgang Lechner | \u00a9 DIE ZEIT, 29.01.2009 Nr. 06
\nWarum gibt\u2019s jetzt \u00fcberall Chili? Weil es gegen K\u00e4lte und harte Zeiten hilft!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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