{"id":94,"date":"2006-03-08T16:42:40","date_gmt":"2006-03-08T15:42:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/03\/08\/forellen-fastensuppe_94"},"modified":"2006-03-08T16:42:40","modified_gmt":"2006-03-08T15:42:40","slug":"forellen-fastensuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2006\/03\/08\/forellen-fastensuppe_94","title":{"rendered":"Forellen-&#8222;Fastensuppe"},"content":{"rendered":"<p>Zutaten f\u00fcr 8 Personen (ergibt ca.1,6 Liter fertige Suppe):<\/p>\n<p>3 ger\u00e4ucherte Forellen<br \/>\n2 Liter Gem\u00fcsebr\u00fche<\/p>\n<p>in W\u00fcrfel geschnitten:<br \/>\n3 Schalotten<br \/>\n1 kleine Stange Lauch<br \/>\n\u00bd Knolle Sellerie (klein)<br \/>\n2 Kartoffeln<\/p>\n<p>250 ml Wei\u00dfwein<br \/>\n400ml saure Sahne<br \/>\n100g Butter<br \/>\n3 EL geschlagene Sahne<br \/>\nevtl. etwas Speisest\u00e4rke zum abbinden<\/p>\n<p>Zubereitung:<\/p>\n<p>Die Forellen filieren, das Fleisch beiseite stellen. Aus den Forellengr\u00e4ten und der Haut mit dem Wei\u00dfwein und der Gem\u00fcsebr\u00fche einen Fond herstellen, der ca. 30 Minuten leicht k\u00f6cheln soll. Durch ein Sieb passieren. Die Gem\u00fcsew\u00fcrfel werden in der Butter angeschwitzt, mit dem Forellenfond aufgef\u00fcllt und die saure Sahne zugegeben. Das Ganze l\u00e4sst man nun 15 Minuten leicht kochen. Nachdem die Suppe gekocht hat wird sie mit dem K\u00fcchenmixer oder Mixstab p\u00fcriert und je nach Bindung evtl. mit etwas Speisest\u00e4rke gebunden. Jetzt die geschlagene Sahne zugeben.<\/p>\n<p>Als Einlage die gr\u00e4tenfreien Forellenst\u00fccke sowie einige Kr\u00e4uter verwenden<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" id=\"image93\" alt=forellensuppe8.jpg src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2007\/03\/forellensuppe8.jpg\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten f\u00fcr 8 Personen (ergibt ca.1,6 Liter fertige Suppe): 3 ger\u00e4ucherte Forellen 2 Liter Gem\u00fcsebr\u00fche in W\u00fcrfel geschnitten: 3 Schalotten 1 kleine Stange Lauch \u00bd Knolle Sellerie (klein) 2 Kartoffeln 250 ml Wei\u00dfwein 400ml saure Sahne 100g Butter 3 EL geschlagene Sahne evtl. etwas Speisest\u00e4rke zum abbinden Zubereitung: Die Forellen filieren, das Fleisch beiseite stellen. 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