{"id":944,"date":"2009-02-13T12:57:59","date_gmt":"2009-02-13T11:57:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=944"},"modified":"2009-02-13T12:57:59","modified_gmt":"2009-02-13T11:57:59","slug":"gastronomiefuhrer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/02\/13\/gastronomiefuhrer_944","title":{"rendered":"Gastronomief\u00fchrer"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/02\/michelin-fuehrer-deutschland_2009.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/02\/michelin-fuehrer-deutschland_2009.jpg\" alt=\"\" title=\"michelin-fuehrer-deutschland_2009\" width=\"234\" height=\"399\" class=\"alignnone size-full wp-image-945\" \/><\/a><br \/>\nSo wichtig die Gastronomief\u00fchrer sind, sie jagen h\u00e4ufig dem Trend nach, der sich gerade am besten verkauft. Nichts dagegen, jeder will Geld verdienen.<\/p>\n<p>Das Sch\u00f6nste an der Gastronomie ist aber die Vielfalt, und ich mag es gar nicht, wenn man junge Experimentalk\u00f6che verunglimpft. Wichtig ist jedoch, dass man wirklich beseelte K\u00f6che von Epigonen unterscheidet. Dabei k\u00f6nnte die Presse wirklich hilfreich sein, bietet aber wenig. Viel einfacher ist es n\u00e4mlich, gerade das abzuwerten, was nicht im Trend ist und Neues (auch viele F\u00fcrze dabei) zu feiern.<\/p>\n<p>Wichtig erscheint mir die einigerma\u00dfen neutrale Darstellung \u00fcber alle Spielarten der K\u00fcche. Meinetwegen den Trend feiern, aber auch naturnahe K\u00fcche dabei nicht zu diffamieren. Je mehr Abwechslung und Farben die Gastronomie bietet, umso besser ist es doch f\u00fcr alle, sollte man meinen. Warum ist die sich als unvoreingenommen selbst feiernde Gastronomiekritik oft &#8211; ohne Not- so dumpf-tendenziell?<\/p>\n<p>In einem <a href=\"http:\/\/www.effilee.de\/wissen\/Bib%20Gourmand.html\"target=\"_blank\">Bib<\/a> gelobtem Restaurant habe ich oft schon besser gegessen als in Sternerestaurants. Ich frage mich, warum ein Bib weniger Wert sein soll als ein Stern? Immerhin muss man dem Michelinf\u00fchrer dankbar sein, dass sie eine solche Kategorie \u00fcberhaupt haben. Bei <a href=\"http:\/\/www.gaultmillau.de\/\"target=\"_blank\">Gault Millau <\/a>w\u00e4ren wir damit in der 10-Punkte-Ungenie\u00dfbarkeits-Kategorie.<\/p>\n<p>So, und was mir richtig auf den Keks geht, das ist das Pauschalwort Sternekoch. Bibkoch gibt es nicht, obwohl dort genauso Grandioses geboten wird wie in der oft aufgebl\u00e4hten Sternek\u00fcche. Um diese Problematik herunter zu deklinieren: Was ist besser, ein Sauerteig-Holzofenbrot mit Griebenschmalz drauf oder ein Octopus-Gazpacho mit Kalbsbriescapuccino?<\/p>\n<p>Egal, alles zu seiner Zeit, beides kann zumindest gleich gut sein. Das Schmalzbrot zieht trotzdem die Arschkarte, denn damit will keine Food-Stylistin etwas zu tun haben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>So wichtig die Gastronomief\u00fchrer sind, sie jagen h\u00e4ufig dem Trend nach, der sich gerade am besten verkauft. Nichts dagegen, jeder will Geld verdienen. Das Sch\u00f6nste an der Gastronomie ist aber die Vielfalt, und ich mag es gar nicht, wenn man junge Experimentalk\u00f6che verunglimpft. Wichtig ist jedoch, dass man wirklich beseelte K\u00f6che von Epigonen unterscheidet. 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