{"id":953,"date":"2009-02-14T12:04:48","date_gmt":"2009-02-14T11:04:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=953"},"modified":"2009-02-14T12:04:48","modified_gmt":"2009-02-14T11:04:48","slug":"schwabische-hochkuche-leider-selten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/02\/14\/schwabische-hochkuche-leider-selten_953","title":{"rendered":"Schw\u00e4bische Hochk\u00fcche – leider selten"},"content":{"rendered":"

Mit dem Bib von Michelin <\/a>hat es noch etwas auf sich. Er wird verliehen, wenn b\u00fcrgerliche K\u00fcche sehr gut gekocht und obendrein – das ist das Problem – preiswert angeboten wird.
\nDen Bib bekommt man f\u00fcr Selbstausbeutung. Immerhin.<\/p>\n

Traditionelle K\u00fcche sehr gut gekocht d\u00fcrfte die personalintensivste Variante der Kochkunst sein. Sp\u00e4tzle machen, Kn\u00f6del, Rouladen wickeln, endlos schmoren etc., dagegen ist das braten einer Jakobsmuschel, und ein Salatt\u00fcrmchen dazu zu bauen, ein Kinderspiel.<\/p>\n

Wer mir das nicht glaubt, der suche diese K\u00fcche. Im Gro\u00dfraum Stuttgart gibt es allerh\u00f6chstens vier bis f\u00fcnf Gastst\u00e4tten, die eine handwerklich gute Maultasche <\/a>anbieten. Warum? Weil es eine Heidenarbeit ist, und mehr Kochkenntnisse voraussetzt, als einen Hummer zu k\u00f6cheln.<\/p>\n

Ravioli beim mittelpr\u00e4chtigen Italiener kosten das doppelte wie Maultaschen, und deshalb ist die Schw\u00e4bische Hochk\u00fcche so selten geworden, und deshalb feiert die industriell gefertigte Stanzmaultasche solche Massenerfolge.<\/p>\n

Jetzt aber die Empfehlung eines Lokals, wo man genau das Essen kriegt, das ich liebe. Dort kostet eine Maultaschensuppe l\u00e4cherliche 4,50 Euro. Der Gasthof Adler in Baach<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mit dem Bib von Michelin hat es noch etwas auf sich. Er wird verliehen, wenn b\u00fcrgerliche K\u00fcche sehr gut gekocht und obendrein – das ist das Problem – preiswert angeboten wird. Den Bib bekommt man f\u00fcr Selbstausbeutung. Immerhin. Traditionelle K\u00fcche sehr gut gekocht d\u00fcrfte die personalintensivste Variante der Kochkunst sein. 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