{"id":966,"date":"2009-02-27T14:15:13","date_gmt":"2009-02-27T13:15:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=966"},"modified":"2009-02-27T14:15:13","modified_gmt":"2009-02-27T13:15:13","slug":"war-nicht-in-kur-hab-nur-fasnet-g-macht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2009\/02\/27\/war-nicht-in-kur-hab-nur-fasnet-g-macht_966","title":{"rendered":"War nicht in Kur, hab nur Fasnet g&#8217;macht!"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/02\/dsc04579.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-968\" src=\"http:\/\/altesblog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-content\/uploads\/2009\/02\/dsc04579-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/02\/dsc04579-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/02\/dsc04579.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/02\/dsc04584.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-969\" src=\"http:\/\/altesblog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-content\/uploads\/2009\/02\/dsc04584-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/02\/dsc04584-300x225.jpg 300w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2009\/02\/dsc04584.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>@bruddler: Vielen Dank f\u00fcr den netten Hinweis, ich nehme es mir zu Herzen, war halt mit allem M\u00f6glichen besch\u00e4ftigt, und jetzt geht&#8217;s wieder ran&#8230;.<\/p>\n<p>Wir hatten wieder <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/01\/15\/metzgede_436\"target=\"_blank\">Metzgede<\/a>, also unser <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/01\/16\/metzgede-ii_437\"target=\"_blank\">j\u00e4hrliches Schlachtfest<\/a>, und da habe ich ein Zwischengericht mit einer <a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/09\/12\/saugutes-schwein_367\"target=\"_blank\">Schw\u00e4bisch H\u00e4llischen <\/a>Spanferkelschulter ausprobiert.<\/p>\n<p>Die Schultern werden ausgel\u00f6st, mit grobem Salz und gesto\u00dfenen wei\u00dfen Pfefferk\u00f6rnern gew\u00fcrzt, ca. 10 Std. marinieren lassen und dann in einen Vaccuumbeutel einschwei\u00dfen.<\/p>\n<p>Im Ofen &#8211; man braucht ein sehr gutes Thermostat &#8211; bei genau 69\u00b0C \u00fcber Nacht garen.<br \/>\nDas klingt erst einmal sonderbar, funktioniert aber&#8230;dann Beutel aufschneiden, die Schwarte mit einem scharfen Messer einritzen und die Schulter auf der Schwarte kurz anbraten, bis sie Farbe genommen hat. Danach in den hei\u00dfen Ofen, bei 240\u00b0C f\u00fcr ca. 8 Minuten schieben, jetzt wird die Kruste sch\u00f6n kross, und das Fleisch bekommt Serviertemperatur, ganz wichtig, sonst schmeckt es nicht!<\/p>\n<p>Als Beilage habe ich Alblinsen, Kartoffeln und eine leichte Rauchsauce aus dem Fleischsaft, mit etwas Speckschwarte und Rahm\u00a0verkocht, gezogen. Abgeschmeckt wird mit einem Spritzer Apfelbalsamessig und obendrauf kommen ein paar fritierte Kartoffeljulienne&#8230;es ist die beste Spanferkelschulter, die es gibt, saftig und \u00a0kross!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>@bruddler: Vielen Dank f\u00fcr den netten Hinweis, ich nehme es mir zu Herzen, war halt mit allem M\u00f6glichen besch\u00e4ftigt, und jetzt geht&#8217;s wieder ran&#8230;. Wir hatten wieder Metzgede, also unser j\u00e4hrliches Schlachtfest, und da habe ich ein Zwischengericht mit einer Schw\u00e4bisch H\u00e4llischen Spanferkelschulter ausprobiert. 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