Broiler statt Brath\u00e4hnchen, viertel oder dreiviertel bei den Uhrzeiten – solche Beispiele ostdeutscher Spracheigenheiten sind weithin bekannt. Doch es gibt viele weniger ber\u00fchmte Feinheiten, die durchaus interessant sind und die kennen sollte, wer als Nicht-Ostdeutscher hier nicht auffallen will, sei er nun Ex-RAF, Raffke oder einfach nur gern raffiniert. Darum nun eine lose Folge von Begriffserkl\u00e4rungen, die mit einer inner-ostdeutschen Kuchengrenze beginnt.<\/p>\n
Wie den Wei\u00dfwurst-\u00c4quator im Westen hat auch der Osten eine kulinarisch definierte Demarkationslinie: die „Eierscheckengrenze“. Sie nimmt Bezug auf einen Kuchen, der im S\u00e4chsischen anders gemacht wird als n\u00f6rdlich dieser Linie. Im allgemeinen Gebrauch geht es allerdings wie bei der Wei\u00dfwurst-Grenze auch bei diesem Begriff nicht allein um den Kuchen. Auch er dient zur Abgrenzung von Mentalit\u00e4ten, Dialekten und allem M\u00f6glichen.<\/p>\n
F\u00fcr den Dresdner Feuilletonisten Heinz Knobloch, Autor des Buchs Eierschecke. Dresdner Kindheit<\/em>, verl\u00e4uft die Grenze auf einer von West nach Ost leicht fallenden Linie etwa von der Region um Magdeburg bis hinunter nach G\u00f6rlitz. Andere setzen sie im Osten von Sachsen etwas n\u00f6rdlicher an, w\u00e4hrend sie nach Westen hin doch ziemlich ausfranst. Die Landesgrenze von Sachsen und Brandenburg ist eine gute Orientierung. Denn in der Tat: Es ist die alte Grenze zwischen Sachsen und Preu\u00dfen. Zu Sachsen z\u00e4hlt \u00fcbrigens historisch betrachtet auch Th\u00fcringen. Aber zur Th\u00fcringer Bratwurst kommen wir sp\u00e4ter.<\/p>\n Wo diese omin\u00f6se Grenze ganz genau verl\u00e4uft, ist aber eigentlich Nebensache. W\u00fcrde man nach den B\u00e4ckern gehen, w\u00e4re es ohnehin eine Zick-Zack-Linie. Womit wir endlich beim kulinarischen Aspekt der Sache w\u00e4ren: Oberhalb der Eierscheckengrenze ist Eierschecke im Grunde nicht mehr als ein Quark-K\u00e4sekuchen, so fest und hart wie die Sprache, wenn man sie mit dem S\u00e4chsischen vergleicht. Unterhalb der Grenze ist es ein Geb\u00e4ck aus ineinander flie\u00dfenden und vor allem weichen Schichten gesch\u00e4umten Puddings, Eischnees, luftiger Quarkf\u00fcllung und Zuckermehlbrei, womit auch das s\u00e4chsische Idiom ganz gut bebildert w\u00e4re. Nat\u00fcrlich gibt es regionale Varianten. Die Freiberger Eierschecke etwa verzichtet auf den Quark, weshalb sie recht schnell wabbeliger wird als ein Wackelpudding.<\/p>\n Da es s\u00fcdlich der Eierscheckengrenze recht viele Rezepte daf\u00fcr gibt, wage ich hier nicht, den Standard daf\u00fcr festzulegen. Ein genereller Tipp aber: Eierschecke in Dresden probieren und dann in Berlin. Dann ist alles klar. Und wenn man den Mund damit in Berlin dann genauso voll nimmt wie in Dresden, ahnt man, warum es in Berlin \u00fcberhaupt einen Kuchen dieses Namens gibt: Um angereisten Sachsen wenigstens einige Minuten lang das Maul zu stopfen.<\/p>\n Das aber war mal: Kein Sachse w\u00fcrde heute in Berlin anr\u00fchren, was da Eierschecke genannt wird. So m\u00fcssen die Berliner mit dem S\u00e4ggsch eben leben – oder einfach wegh\u00f6ren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Broiler statt Brath\u00e4hnchen, viertel oder dreiviertel bei den Uhrzeiten – solche Beispiele ostdeutscher Spracheigenheiten sind weithin bekannt. Doch es gibt viele weniger ber\u00fchmte Feinheiten, die durchaus interessant sind und die kennen sollte, wer als Nicht-Ostdeutscher hier nicht auffallen will, sei er nun Ex-RAF, Raffke oder einfach nur gern raffiniert. Darum nun eine lose Folge von […]<\/p>\n","protected":false},"author":373,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[23539,23535,12595,1539,23543,23536,23538,23542,23541,23537,23499,1730,22341,23540,1456,1457,978,22382],"class_list":["post-189","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","tag-bratwurst","tag-broiler","tag-ddr","tag-dresden","tag-eierschecke","tag-feuilleton","tag-genze","tag-gorlitz","tag-kasekuchen","tag-knobloch","tag-magdeburg","tag-ostdeutschland","tag-osten","tag-preusen","tag-sachsen","tag-sachsen-anhalt","tag-thuringen","tag-westen"],"yoast_head":"\n