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Kaninchenschenkel mit Rosmarin

 

Optimal für ein romantisches Abendessen, weil leicht es zu kochen und leicht auf der Gabel ist.

Für zwei Personen:
2 Kaninchenschenkel, zimmertemperiert
1 Bund Suppengrün
1 Tomate
2 Zweige Rosmarin
75 ml Weißwein
150 ml Brühe
2 EL Crème double
1 EL (Traubenkern-)Öl
1 TL Butter
Salz
Pfeffer

Vom Suppengrünbund eine mittelgroße Karotte, und in etwa die gleiche Größe Knollensellerie, und Lauch schälen und in allerkleinste Würfel schneiden. Der Fachmann nennt diese Brunoise und die Würfelchen sollten wirklich nicht größer als ein Millimeter sein. Man braucht dazu nicht mehr als ein gutes, scharfes, großes Messer und etwas Geduld.

Danach eine Tomate unten kreuzweise einritzen und für 15 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann kurz unter kaltem Wasser abschrecken, so lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Die nackte Tomate vierteln, Kerngehäuse und Strunkansatz entfernen und das übrig bleibende Tomatenfleisch dann ebenfalls in Würfelchen schneiden.

In einem kleinen Bräter ein EL Traubenkernöl (Olivenöl geht auch) und ein EL Butter auf mittlere Hitze bringen und darin die beiden Kaninchenschenkel von beiden Seiten vorsichtig aber entschlossen anbraten. Sobald sie auf beiden Seiten eine goldbraune Farbe haben: rausnehmen und ringsum mit Salz und Pfeffer würzen.

Statt des Kaninchens dürfen nun die kleinen Gemüsewürfel ins heiße Fett, genau wie ein ganzer Rosmarinzweig. Immer mal wieder umrühren, und kurz bevor die erste Bräunung auftritt wird alles mit 75 ml Weißwein und 150 ml Brühe abgelöscht. Wie immer ist hier selbst gemachter Fond am besten und das Instantprodukt das schlechteste. Bei letzterem sollte man sich mit der Brühwürfelmenge langsam rantasten, und eher weniger als mehr verwenden, sonst schmeckt das feine Gericht anschließend nur nach Maggi.

Jetzt die beiden Kaninchenschenkel in den Soße legen und auf allerkleinster Flamme zugedeckt 30 bis 45 Minuten ganz leise und sanft schmoren lassen.

Die fertigen Schenkel dann rausnehmen. Wer es etwas feiner mag, kann das Kaninchenfleisch vom Knochen lösen und in großen Stücken oder Scheiben servieren. Parallel dazu zwei EL Crème Double in die Soße rühren, aufkochen lassen und auf großer Hitze zu einer sämigen Konsistenz einreduzieren. Eventuell noch salzen, (weiß) Pfeffern und den Rosmarinzweig entfernen.

Mit (selbst gemachten) Bandnudeln auf vorgewärmte Teller verteilen und mit einem kleinen frischen Rosmarinzweig garniert servieren.

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