{"id":1004,"date":"2008-12-03T10:48:53","date_gmt":"2008-12-03T08:48:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1003"},"modified":"2008-12-03T10:48:53","modified_gmt":"2008-12-03T08:48:53","slug":"pho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/12\/03\/pho_1004","title":{"rendered":"Pho"},"content":{"rendered":"

Dieses vietnamesische Nationalgericht kommt spektakul\u00e4r auf den
\nTisch: Das „feste“ wird erst im Teller mit dem „fl\u00fcssigen“ vermischt
\nund gart in wenigen Sekunden \u2026<\/p>\n

<\/p>\n

F\u00fcr Donnie und die jungen M\u00e4nner von Khe Sanh und Lan Doc, Hill 364
\nSuppe:
\n500 g Suppenfleisch vom Rind plus Knochen
\n60 g frischer Ingwer
\n1 kleine Zwiebel
\n3 Knoblauchzehen
\n1 Mohrr\u00fcbe
\n1\/2 Stange Lauch
\n1 Chilischote
\n5 Pfefferk\u00f6rner
\n3 Pimentk\u00f6rner
\netwas Muskat
\n1 Zimtstange
\n2 Sternanis am St\u00fcck
\n1 Nelke
\n1 Sekunde Fischsauce<\/p>\n

Einlage:
\nReisnudeln
\n50 g Rumpsteak
\nSojakeime
\nFr\u00fchlingszwiebeln
\nZitronenscheiben
\nfirische Kr\u00e4uter
\nSalatbl\u00e4tter
\nSalatgurke<\/p>\n

\"\"<\/a>Der Aufwand ist nicht soooo schlimm wie man denkt, man muss aber schon eine Menge Zeit einplanen, so ungef\u00e4hr 24 Stunden \u2026 Los gehts ganz klassisch mit Gem\u00fcseschnipplerei: Ingwer sch\u00e4len und in Scheiben schneiden, Zwiebel nur halbieren und grob hacken,\u00a0\u00a0 Mohrr\u00fcbe und Lauch abwaschen und ebenfalls rustikal zerst\u00fcckeln. Das Zeug wird ja nur ausgekocht und dann weggeschmissen. Den Knoblauch ganz lassen und einmal anquetschen.<\/p>\n

Das Suppenfleisch in einen gro\u00dfen Topf legen, das Gem\u00fcse dr\u00fcber und dann mit kaltem Wasser auff\u00fcllen. Gew\u00fcrze und Fischsauce dazu und langsam die Hitze hochfahren bis es einmal aufkocht. Dann auf leise simmern runterschalten und zugedeckt mindestens vier\u00a0 Stunden ziehen lassen. Die verschiedenen und vielf\u00e4ltigen Geschm\u00e4cke wandern dabei in die Fl\u00fcssigkeit und vermischen sich zu einer ungeheuer leckeren Suppe. Vor allem die Gew\u00fcrze verstr\u00f6men ein bet\u00f6rendes Aroma bis ins Treppenhaus.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend die gr\u00f6bsten Gem\u00fcse mit einem Sch\u00f6pfl\u00f6ffel in ein Sieb heben und \u00fcber dem Suppentopf abtropfen lassen, danach ab in die Tonne. Das Fleisch auf ein Brett hieven und von allem Ekligen, also Knochen, Fett, Sehnen, H\u00e4ute befreien, das gute aromatische Zeug noch warm mit grobem Salz jetzt alleine aufessen, Du hast es Dir verdient. Die restliche Br\u00fche durch ein grobes, dann durch ein feines Sieb filtern und auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen. Mit K\u00fcchenfolie abdecken und im K\u00fchlschrank \u00fcber Nacht stehen lassen.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten Tag die erstarrte Fettschicht abheben. in vielen Rezepten liest man von „einer absolut fettfreien Br\u00fche“, wenn man aber mal seine Gedanken nach Vietnam schweifen l\u00e4sst, wo sich die arbeitende Bev\u00f6lkerung von der Pho ern\u00e4hrt\u2026 merkt man selber, oder? Und im
\nFett ist soviel von dem Ingwer, und den Gew\u00fcrzen gespeichert, REZEPTOR empfiehlt, h\u00f6chstens die H\u00e4lfte des Fetts abzusch\u00f6pfen.<\/p>\n

Kurz vorm Servieren noch die Reisnudeln gem\u00e4\u00df Packungsaufschrift al dente kochen, das Rumpsteak quer zur Faser in hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden, Salat waschen und klein zupfen, Fr\u00fchlingszwiebel waschen und ringeln, Zitrone waschen und d\u00fcnne Scheiben schneiden, Kr\u00e4uter waschen und hacken, und zuletzt noch die Gurke sch\u00e4len und hobeln.
\nMit den Sojakeimen auf leere vorgew\u00e4rmte Teller drappieren und wenn alle am Tisch sitzen mit der gl\u00fchend heissen (nochmal auf Salz abgeschmeckten) Suppe \u00fcberbr\u00fchen. Wer noch Sesam\u00f6l im K\u00f6cher hat, kann davon auch noch hom\u00f6opatisch dr\u00fcbertr\u00e4ufeln.<\/p>\n

Die absolute Oberchefsuppe bekommt man \u00fcbrigens mit dem Einsatz von Markknochen und Ochsenschwanz\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dieses vietnamesische Nationalgericht kommt spektakul\u00e4r auf den Tisch: Das „feste“ wird erst im Teller mit dem „fl\u00fcssigen“ vermischt und gart in wenigen Sekunden \u2026<\/p>\n","protected":false},"author":96,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[815],"tags":[768,740,810],"class_list":["post-1004","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-suppenkuche","tag-asiatisch","tag-fleisch","tag-suppe"],"yoast_head":"\nPho - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/12\/03\/pho_1004\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pho - 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