{"id":1012,"date":"2008-12-06T14:08:23","date_gmt":"2008-12-06T12:08:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1012"},"modified":"2008-12-06T14:08:23","modified_gmt":"2008-12-06T12:08:23","slug":"klare-tomatensuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/12\/06\/klare-tomatensuppe_1012","title":{"rendered":"Klare Tomatensuppe"},"content":{"rendered":"

Nach der Klaro-Tomatensuppe folgt nun die Klare Tomatensuppe. Sieht d\u00fcnn aus, schmeckt aber maximal.<\/p>\n

F\u00fcr 4 mit Durchblick:
\n2kg reife (Flaschen-)Tomaten
\n1 gro\u00dfe Dose Tomaten
\n1 Biozitrone
\n1 Bioorange
\n1 Bund Basilikum
\nSalz, Pfeffer, Zucker<\/p>\n

\"\"<\/a>Es ist aber ein langer Weg bis alles Rote aus den Tomaten rausgewaschen ist \u2026 Entweder schon morgens anfangen oder noch besser gleich am Vorabend. Und je reifer die Tomaten, desto mehr Geschmack kommt raus. Darum schmeckt diese Suppe im Hochsommer auch ungleich besserm als im restlichen Jahr.<\/p>\n

Den Strunk von den Tomaten entfernen, in grobe St\u00fccke schneiden und in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Die Freunde aus der Dose kommen dazu, ebenso der grob zerkleinerte Basilikum. Von der Zitrone und der Orange die Schale abschaben, das geht beispielsweise mit einer Parmesanreibe ganz gut. 2 TL Salz eine stramme Prise Pfeffer dazu sowie 1-2 TL Zucker \u2013 der lockt bei Tomaten immer noch ein bisschen mehr Geschmack raus. Mit dem P\u00fcrierstab oder dem Mixer alles klein h\u00e4ckseln.<\/p>\n

Jetzt wird\u2019s etwas knifflig: Ein Sieb mit einem frischen Geschirrtuch oder einer neuen Stoffwindel auslegen, in einen gro\u00dfen Topf stellen und die Tomatenpampe in den Stoff reinkippen, meistens passt nicht alles rein, dann halt zwei T\u00fccher nehnen. Das Tuch oben zuknoten und mit einer Konstruktion aus sonstigen Haushaltsger\u00e4ten, wie etwa einer Besenstange und zwei Bierkisten eine Halterung bauen: Den Tomatenbeutel an der Stange aufh\u00e4ngen und drunter den Topf positionieren \u2013 man sieht schon, dass da klare Fl\u00fcssigkeit durchfiltert.
\nDas dauert jetzt ein paar Stunden oder besser gleich eine Nacht. Man kann die Sache beschleunigen indem man mit den H\u00e4nden etwas nachhilft. Der Profi l\u00e4sst diese fast klare Br\u00fche dann nochmal durch ein Tuch, das dauert aber nur 2 Minuten.<\/p>\n

Jetzt heissts noch der Geschmack maximieren indem das S\u00fcppchen auf zirka zwei Drittel bis die H\u00e4lfte der Menge einreduziert wird. Also so lange ohne Deckel k\u00f6cheln lassen bis der Geschmack sich auf weniger Fl\u00fcssigkeit intensiviert. Ruhig mal abschmecken und mit Salz optimieren \u2013 man ist hammerm\u00e4\u00dfig \u00fcberrascht wie kr\u00e4ftig und lecker das schmeckt.<\/p>\n

Kann super in schicken Tassen als Vorgericht serviert oder in Einweckgl\u00e4sern aufbewahrt werden.Daf\u00fcr die Gl\u00e4ser mit kochendem Wasser f\u00fcllen und \u00fcber die Deckel dr\u00fcbersch\u00fctten, damit sie keimfrei sind, die kochende Suppe einf\u00fcllen, gleich den Deckel druff und abk\u00fchlen lassen. Wenn sie kalt sind hat sich ein Unterduck gebildet und es gibt den Frische-Pl\u00f6pp beim Aufmachen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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