{"id":1023,"date":"2008-12-14T10:14:34","date_gmt":"2008-12-14T08:14:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1023"},"modified":"2008-12-14T10:14:34","modified_gmt":"2008-12-14T08:14:34","slug":"dicke-ochsenschwanzsuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/12\/14\/dicke-ochsenschwanzsuppe_1023","title":{"rendered":"Dicke Ochsenschwanzsuppe"},"content":{"rendered":"

H\u00f6rt sich ja immer komisch an. Aber zum Suppe machen gibts eigentlich wenig besseres. Heute als Eintopf<\/p>\n


\nF\u00fcr Chwanzus Longus, Stechus Kaktus, Pilatus und Inkontinentia Prop\u2026
\n700g Ochsenschwanz
\n1 Bund Suppengr\u00fcn
\n2 Stangen Staudensellerie
\n200g rote Linsen
\n1 EL Tomatenmark
\n2 Karotten
\n1 Zwiebel
\nPuderzucker
\n200ml Rotwein trocken
\nOliven\u00f6l
\nSalz, Pfeffer
\nEssig (Apfelessig passt gut)<\/p>\n

\"\"<\/a>Jede gute Metzgerei sollte Ochsenschwanz am Start haben, am besten l\u00e4sst man sich das Teil schon vom Fachmann in St\u00fccke zerlegen. Man kann an diesem Beispiel mal wieder eindeutig erkennen, dass es evolutionstechnisch die direkte Verl\u00e4ngerung der Wirbels\u00e4ule ist: Der Fleischgehalt steigert sich deutlich, je n\u00e4her man zum Hintern kommt, daher am besten eine gemischte Sortierung w\u00e4hlen, dann gibts auch ausreichend Fleischeinlage.<\/p>\n

Das Suppengem\u00fcse grob w\u00fcrfeln. Die Schwanzst\u00fccke in einer hei\u00dfen Pfanne mit Oliven\u00f6l sch\u00f6n goldbraun anbraten. Im besten Fall arbeitet man mitunbeschichtetem K\u00fcchenger\u00e4t, weil je mehr brauner Bratsatz am Boden kleben bleibt, desto besser. Dann das Suppengem\u00fcse dazugeben und alles noch mal ein paar Minuten mitbrutzeln. Mit zwei Liter Wasser abl\u00f6schen, kr\u00e4ftig salzen und f\u00fcr zirka zwei Stunden leise k\u00f6cheln lassen.
\nKnochen, Fleisch und Gem\u00fcse sorgen f\u00fcr eine 1A Fleischbr\u00fche als Grundlage. Dann die Schwanzst\u00fccke rausfischen und das Fleisch vom Knochen abfieseln. Die Br\u00fche durch ein Sieb leeren und in einem anderen Topf auffangen. Das ausgelaugte Suppengem\u00fcse wandert in die Biotonne.<\/p>\n

Dann die Zwiebel sch\u00e4len, hacken und die Karotte gesch\u00e4lt in kleine W\u00fcrfelchen schneiden. Noch mal etwas \u00d6l erhitzen und das Gem\u00fcse darin anschwitzen. Jetzt den Puderzucker dr\u00fcber streuen, und aufmerksam warten, bis er hellbraun karamelisiert. Noch den Rotwein, die Linsen Br\u00fche dazugeben und am Ende das Tomatenmark. 45 Minuten warten, bis die Linsen soweit sind und sich eine ordentliche Eintopfkonsistenz gebildet hat: Wie immer wandelt sich das Bindegewebe (des Ochsenschwanzes) unter Hitze und Feuchtigkeit in Gelatine um.
\nMit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken und das abgefieselte Fleisch wieder dazugeben.<\/p>\n

Der Rest vom Rotwein passt ganz ausgezeichnet dazu.<\/p>\n

Achja: Der Eintopf wird besser je \u00f6fter man ihn wieder aufw\u00e4rmt, also ruhig in gr\u00f6\u00dferen Dimensionen denken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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