{"id":1030,"date":"2008-12-16T16:16:30","date_gmt":"2008-12-16T14:16:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1030"},"modified":"2008-12-16T16:16:30","modified_gmt":"2008-12-16T14:16:30","slug":"vichyssoise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/12\/16\/vichyssoise_1030","title":{"rendered":"Vichyssoise"},"content":{"rendered":"

Nicht nur der Name schindet Eindruck, diese sehr feine und kalte Lauchcremesuppe schmeckt wirklich wie von Ma\u00eetre-Hand bereitet<\/p>\n

f\u00fcr Johann und Alfons:
\n2 Stangen Lauch
\n1 kleine Kartoffel
\n250 ml H\u00fchnerbr\u00fche
\n125 ml Sahne
\n15 g Butter
\nMuskatnuss
\nSalz
\nPfeffer
\nSchnittlauch<\/p>\n

\"\"<\/a>Man muss bei der Vichyssoise nur eine Nacht im K\u00fchlschrank in den Zeitplan einrechnen \u2026 aber zuerst den Lauchstangen die \u00e4u\u00dferste Schale entfernen, ebenso alles Dunkelgr\u00fcne. Im privaten Bereich muss man aber auch nicht p\u00e4pstlicher sein als der Papst und kann hellgr\u00fcne Bereiche dran lassen, die Haute Cuisine verwendet ausschlie\u00dflich das Wei\u00dfe.<\/em> Egal wie, den Lauch jedenfalls in d\u00fcnne Scheibchen scheiden, die Kartoffel sch\u00e4len und in kleine W\u00fcrfelform bringen.<\/p>\n

Dann den Klacks Butter in einem gro\u00dfen Topf und auf mittlerer Hitze schmelzen lassen und den Lauch dazugeben. So zirka f\u00fcnf Minuten r\u00fchrend aufpassen, dass da nichts anbrennt oder braun wird. Die Kartoffel mit rein und noch mal zwei Minuten immer noch r\u00fchrend ziehen lassen, danach mit H\u00fchnerbr\u00fche auff\u00fcllen, kurz aufkochen und dann bei kleiner Hitze eine halbe Stunde k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Die Lauch und Kartoffel sollten jetzt ganz ganz weich sein. Dann mit einem geeigneten Mixer oder K\u00fcchenmaschine p\u00fcrieren. Sahne und Muskatnuss mittels Schneebesen einarbeiten und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.
\nWieder kurz aufkochen und dann auf kleiner Hitze f\u00fcnf Minuten sich selbst \u00fcberlassen. Wenn die Suppe zu dick geworden ist, kann man jetzt noch mal mit H\u00fchnerbr\u00fche verd\u00fcnnen.<\/p>\n

Auf Zimmertemperatur runterk\u00fchlen und dann unter Klarsichtfolie eine Nacht lang in den K\u00fchlschrank.
\nF\u00fcrs Servieren die Suppenteller im Tiefk\u00fchler erkalten und kurz vorher noch jeden Teller mit gehacktem Schnittlauch garnieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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