{"id":1035,"date":"2008-12-20T12:14:25","date_gmt":"2008-12-20T10:14:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1035"},"modified":"2008-12-20T12:14:25","modified_gmt":"2008-12-20T10:14:25","slug":"zwiebelsuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2008\/12\/20\/zwiebelsuppe_1035","title":{"rendered":"Zwiebelsuppe"},"content":{"rendered":"

Zwiebeln + K\u00e4se + Baguette = Mmmmmmmmh, lecker<\/p>\n


\nF\u00fcr Claude Ratinier und Francis Ch\u00e9rasse:
\n2 gro\u00dfe Zwiebeln
\n40 g Butter
\n500 ml Br\u00fche
\n30 g Speck
\n100 g Gruy\u00e8re
\nPortwein
\nBalsamico
\nBouquet Garni
\n– Thymian
\n– Lorbeerblatt
\n– Petersilie
\n– Karotte
\n– Sellerie
\nSalz
\nPfeffer
\n1 Baguette<\/p>\n

\"\"<\/a>Erstmal die Zwiebeln sch\u00e4len, halbieren und in ganz feine Streifen schneiden. In einem gro\u00dfen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, sie darf heute sogar leicht braun werden. Dann die Zwiebeln dazu und so 20 Minuten lang weich und braun anbraten, ab und zu umr\u00fchren.<\/p>\n

In der Zwischenzeit das „Bouquet Garni“ vorbereiten: Karotte und Sellerie sch\u00e4len und in lange Stifte schneiden und mit Thymian, Lorbeerblatt, und Petersilienst\u00e4ngel in einen Teefilter aus Papier stopfen. Wer keinen Teefilter hat, tut das Zeug irgendwo anders rein oder bindet es klassisch mit einer K\u00fcchenschnur zusammen, hauptsache man kann das B\u00fcndel in der Suppe versenken und sp\u00e4ter wieder easy rausfischen.<\/p>\n

Wenn die Zwiebeln gleichm\u00e4\u00dfig mittelbraun sind kann mit je einem Schuss Portwein und Basilico abgel\u00f6scht werden. Eventuelle Bratr\u00fcckst\u00e4nde vom Topfboden m\u00fcssen jetzt mit einem Holzl\u00f6ffel in die Fl\u00fcssigkeit gekratzt werden. Dann die Br\u00fche anleeren, noch den Speck und das Bouquet Garni reinschmeissen, kurz aufkochen, salzen, pfeffern und eine Stunde leise simmernd sich selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n

Das Kr\u00e4uterb\u00fcndel hat dann seine Schuldigkeit getan, also raus damit und ab in die Biotonne. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und die Suppe in feuerfeste Teller oder Serviersch\u00fcsseln verteilen. Je ein oder zwei Baguettscheiben zu Wasser lassen und mit einem ordentlichen Haufen K\u00e4se bedecken. Der Gruy\u00e8re kann ruhig auch in die Suppe borden.
\nDann rein in den Ofen bis der K\u00e4se schmilzt und braune, vielleicht auch kleine schwarze Stellen bekommt. Gut ausger\u00fcstete K\u00f6che benutzen jetzt einen Cr\u00e8me Brul\u00e9e Brenner.<\/p>\n

Am Schluss bleibt nur noch vor der unglaublich heissen Suppe im gl\u00fchenden Teller zu warnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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