{"id":1040,"date":"2009-01-04T11:08:20","date_gmt":"2009-01-04T09:08:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1040"},"modified":"2009-01-04T11:08:20","modified_gmt":"2009-01-04T09:08:20","slug":"pilzsuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/01\/04\/pilzsuppe_1040","title":{"rendered":"Pilzsuppe"},"content":{"rendered":"

Ein sch\u00f6nes Rezept zum neuen K\u00fcchentrend: Pilze selber sammeln gehen
\n
\nF\u00fcr Toad und Toadette:
\n200 g Pilze
\n40 g Butter
\n1 kleine Schalotte
\n450 ml leichte Br\u00fche
\n1 Schnapsglas Sherry
\nPetersilie
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Am besten nimmt man braune Pilze wegen der sch\u00f6nen Farbe. Champignons gibts \u00fcberall, gut sortierte Gem\u00fcseh\u00e4ndler haben aber auch viele andere tolle Sorten in allen Gr\u00f6\u00dfen und Geschmacksrichtungen im Sortiment. Einfach mal nachfragen und sich beraten lassen.
\nDie Pilze dann vorbereiten: Unten am Stiel noch mal ein kleines St\u00fcck abschneiden, aber NIEMALS mit Wasser abwaschen sonst werden sie schleimig. Es gibt zum Saubermachen spezielle Pilzb\u00fcrsten\/-pinsel, kleinere Dreckst\u00fccke lassen mit dem Messer wegpulen oder man schneidet unsch\u00f6ne Stellen einfach raus. Die sauberen Dinger in nicht zu d\u00fcnne Scheiben schibbeln; die Schalotte noch sch\u00e4len und atomisieren.<\/p>\n

Dann die H\u00e4lfte der Butter in einer gro\u00dfen Pfanne schmelzen und bei mittlerer Temperatur die Schalotte darin etwa f\u00fcnf Minuten glasig anschwitzen. Den Pfanneninhalt rausnehmen und auf einem Teller parken.
\nDaf\u00fcr den Rest der Butter und die Pilze etwa acht Minuten anbraten, ab und zu wenden, am besten nimmt man eine so gro\u00dfe Pfanne, dass die Pilze neben- und nicht \u00fcbereinander liegen. Dann braten sie sch\u00f6n an und es entsteht kein Schwitzwasser, in diesem Fall w\u00fcrden die Pilze ja nicht braten, sondern in ihrem eigenen Saft kochen.<\/p>\n

Die H\u00fchner- oder Gem\u00fcsebr\u00fche angie\u00dfen und einen Petersilienst\u00e4ngel dazu, die Schalotten darf auch wieder mitspielen. Alles Kurz aufkochen lassen, dann wieder auf kleine Hitze runterschalten und so eine Stunde sich selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n

Jetzt kann man die Petersilie wieder rausfischen und nach einer kurzen Abk\u00fchlphase wird die Suppe mit einem Mixer oder einer K\u00fcchenmaschine p\u00fcriert. Wieder erhitzen, und erst jetzt mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Kurz vorm Servieren noch mit den (nicht allzu billigen) Sherry parf\u00fcmieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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