{"id":1055,"date":"2009-01-13T13:10:51","date_gmt":"2009-01-13T11:10:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1055"},"modified":"2020-03-03T13:55:50","modified_gmt":"2020-03-03T12:55:50","slug":"minestrone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/01\/13\/minestrone_1055","title":{"rendered":"Minestrone"},"content":{"rendered":"

Bevor das Geposte um DAS Minestrone-Rezept losgeht: Die beste Variante kann nur aus frischen saisonalen, regionalen Gem\u00fcsen hergestellt sein. REZEPTOR versucht mal eine Wintervariante.
\n
\nF\u00fcr una famiglia:
\n200g wei\u00dfe Bohnen
\n200g Mangold
\n150g Erbsen
\n2 Stangen Staudensellerie
\nEin St\u00fcck Knollensellerie
\n2 Karotten
\n2 kleine Zucchini
\n2 rote Zwiebeln
\n3 Knoblauchzehen
\n1 Bund Basilikum
\n1 gro\u00dfe Dose gesch\u00e4lte Tomaten
\n600ml Gem\u00fcse- oder Gefl\u00fcgelfond
\n200g ger\u00e4ucherten Speck
\n2 Hand voll getrocknete Nudeln
\n1 Glas Rotwein
\nParmesan
\nSalz, Pfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Mangold waschen und die gr\u00f6bsten Strunke rausschneiden. Knollensellerie sch\u00e4len, Staudensellerie waschen. Karotten sch\u00e4len oder waschen, Zucchini nur waschen. Zwiebeln und Knoblauch sch\u00e4len, fertig. Beim Kleinschneiden kann man nach eigenem Gusto vorgehen, einige m\u00f6gen einen ganzheitlichen Geschmack (alles klitzeklein machen), andere schmecken lieber die einzelnen Gem\u00fcse raus (die gr\u00f6\u00dften St\u00fccke sollten noch auf den Suppenl\u00f6ffel passen).
\nWer mit getrockneten wei\u00dfen Bohnen arbeitet, sollte die \u00fcber Nacht eingeweicht und dann zirka eine halbe Stunde mit einer Kartoffel, einem Lorbeerblatt und einer angedr\u00fcckten Tomate gekocht werden. Bohnen aus der Dose m\u00fcssen nur abgegossen werden \ud83d\ude09
\nBeim Basilikum die Bl\u00e4ttchen von den Stielen zupfen, beides wird noch gebraucht.<\/p>\n

Die Br\u00fche macht man im Optimalfall nat\u00fcrlich selbst (siehe https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2007\/09\/21\/griesnockensuppe_460), oder bedient sich zumindest einer gekauften Fond-Variante. Br\u00fchw\u00fcrfel geht auch, aber ist nicht so super.<\/p>\n

Und endlich geht’s ans kochen: In einem gro\u00dfen Topf etwas Oliven\u00f6l erhitzen und dazu dann: Speck, Knobi, Zwiebeln, Karotten, Zucchini, Stauden- und Knollensellerie und die Basilikumst\u00e4ngel dazugeben. Die Hitze aber so klein halten, dass das ganze Zeug nur d\u00fcnstet und nicht anbr\u00e4t. Das dauert so ungef\u00e4hr 20 Minuten. Dann die Dosentomaten, die Erbsen, den Rotwein und die Bohnen dazugeben. Noch mal 10 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Die getrockneten Nudeln in einen Gefrierbeutel packen und mit einem Nudelholz oder einer Flasche oder was \u00c4hnlichem dr\u00fcberwalzen, bis sie in kleine St\u00fccke zerlegt sind.
\nJetzt noch die Br\u00fche, den Mangold und die Nudelfragmente in den Topf geben und solange warten, bis die Nudeln durch sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Am Ende \u00fcber den Suppenteller Parmesan reiben und mit den Basilikumbl\u00e4ttchen bestreuen und den Rest vom Wein dazu auftrinken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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