{"id":1079,"date":"2009-01-27T14:00:46","date_gmt":"2009-01-27T12:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1079"},"modified":"2009-01-27T14:00:46","modified_gmt":"2009-01-27T12:00:46","slug":"creme-brulee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/01\/27\/creme-brulee_1079","title":{"rendered":"Cr\u00e8me Brul\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Diese legend\u00e4re S\u00fc\u00dfspeise kauft man ja mittlerweile bequem im fettfreien K\u00fchlregal \u2013 REZEPTOR zeigt die Machs-Dir-selbst Variante
\n<\/p>\n

F\u00fcr Christian und Carsten:
\n200 ml Sahne
\n2 Eigelb
\n1\/2 Vanilleschote
\n30\u00a0 g feinster Zucker
\n1 TL brauner Zucker
\nSchwei\u00dfbrenner<\/p>\n

\"\"<\/a>Erstmal den Ofen auf 150 Grad Oberunterhitze vorheizen. Dann einen Becher Sahne in einen kleinen Topf sch\u00fctten und ihn auf Mediumhitze hochfahren. Die Vanilleschote l\u00e4ngs halbieren und aus einer H\u00e4lfte mit einem kleinen Messer das Vanillemark rauskratzen. Zusammen mit der Schote und der H\u00e4lte des feinen Zuckers in die Sahne geben, alles kurz aufkochen und dann auf Minimaltemperatur ziehen lassen.<\/p>\n

Zwei Eier trennen, die Eigelbe in eine Sch\u00fcssel geben, die Eiklare f\u00fcr was anderes parken oder wegschmeissen. Den Rest des Zuckers zu den Gelben sch\u00fctten und mit einem Schneebesen zu einer hellgelben, sch\u00e4umenden Masse verarbeiten. Bis dahin muss man so zirka drei Minuten r\u00fchren \u2026<\/p>\n

Die Vanillesahne vom Herd nehmen, kurz abk\u00fchlen lassen und dann nach und nach unter st\u00e4ndigem R\u00fchren in die Eizuckermasse leeren. Nicht zu schnell arbeiten, sonst gerinnt das Eigelb in der hei\u00dfen Sahne. Vanilleschote wegschmeissen.<\/p>\n

Zwei kleine feuerfeste Cr\u00e8me-Brul\u00e9e-F\u00f6rmchen in einen Topf stellen und diesen mit kochendem Wasser f\u00fcllen, so dass die F\u00f6rmchen bis zur H\u00e4lfte drinstehen. Dann die Eier-Sahne-Masse auf beide Dinger verteilen und f\u00fcr 45 Minuten in den Ofen schieben. Optimalerweise sind die Cr\u00e8mes dann oben fest aber innen noch wackelig-halbfl\u00fcssig.
\nRausnehmen und auf Zimmertemperatur abk\u00fchlen lassen, man kann sie auch mit Frischhaltefolie versiegelt eine Nacht im K\u00fchlschrank parken.<\/p>\n

Kurz vorm Servieren eine d\u00fcnne Schicht (einen TL?) braunen Zucker auf jedes F\u00f6rmchen streuen und mit dem Brenner vorsichtig karamellisieren. Vorsichtig bedeutet erstmal von zehn bis f\u00fcnfzehn Zentimetern aus arbeiten, sonst k\u00f6nnen einige Stellen verbrennen, bis alles fl\u00fcssig ist, aber den Dreh bekommt man schnell raus.<\/p>\n

Eine Minute abk\u00fchlen lassen und dann servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Diese legend\u00e4re S\u00fc\u00dfspeise kauft man ja mittlerweile bequem im fettfreien K\u00fchlregal \u2013 REZEPTOR zeigt die Machs-Dir-selbst Variante<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[836],"tags":[52,771,794,803],"class_list":["post-1079","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dessert-storm","tag-add-new-tag","tag-backen","tag-nachspeise","tag-sus"],"yoast_head":"\nCr\u00e8me Brul\u00e9e - Rezeptor<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/01\/27\/creme-brulee_1079\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cr\u00e8me Brul\u00e9e - 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