Obacht: Es handelt sich hierbei nicht um das ber\u00fchmte R\u00f6ggelschen mit altem Gouda, Senf und ner Stange K\u00f6lsch sondern um die s\u00fcddeutsche Variante aus dem Biergarten
\n![](\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2007\/07\/122-haehnchen-150x113.gif\")
\nf\u00fcr 2 indische Teppichk\u00e4ufer
\n1 kleines H\u00e4hnchen (1200-1500g)
\nPaprikapulver
\nCurrypulver
\nNatriumglutamat
\nSalz
\nPfeffer
\n5 gro\u00dfe Kartoffeln
\n1 mittelgro\u00dfe Essiggurke (Schmorgurke)
\n2 Schalotten
\nSenf
\nEssig
\nneutrales \u00d6l
\nK\u00fcchenpinsel<\/p>\n
Beim H\u00e4hnchenkauf kann man gleich alles versauen: Also bitte nicht den 3 Euro-Gummiadler aus der Supermarkttiefk\u00fchltruhe nehmen, sondern sich am besten auf dem Markt am Gefl\u00fcgelstand oder bei einer vertrauenswerten Quelle versorgen. Qualit\u00e4t hat wie immer ihren Preis, so ein gut ern\u00e4hrtes H\u00e4hnchen kostet schonmal 6 bis 8 Euro, aber am Imbi\u00df w\u00fcrde man letztendlich auch nicht weniger bezahlen? vom besseren Geschmack mal ganz abgesehen.<\/p>\n
Den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen. 3 EL neutrales \u00d6l in einer feuerfeste Form (da wird sp\u00e4ter das H\u00e4hnchen drin gebraten) auf mittlerer Hitze hei\u00df werden lassen.
\nDas Tier au\u00dfen und innen unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen, mit K\u00fcchenrolle abtrocknen, auf Zimmertemperatur bringen. Je 1 TL Paprikapulver und Currypulver, einen halben TL Salz und Natriumglutamat (oder ein TL Salz) und ordentlich Pfeffer in einer kleinen Sch\u00fcssel zusammensch\u00fctten und vermischen. Von einem Helfer das Huhn so aufhalten lassen da\u00df man extra nochmal den Innenraum w\u00fcrzt.<\/p>\n
Sobald der Ofen auf 200 Grad ist: die ganze Form rausnehmen und die Gew\u00fcrzmischung ins hei\u00dfe \u00d6l leeren. Die eingeschlafenen Aromen wachen durch die Hitze auf und es duftet sofort lecker nach Grillh\u00e4hnchen. Dieses nackt wie Gott es schuf in die hei\u00dfe Fettsch\u00fcssel legen und mit einem K\u00fcchenpinsel ringsrum das W\u00fcrz-\u00d6l verteilen. Auf mittlerer Schiene insgesamt 50 Minuten bis eine Stunde braten.<\/p>\n
Die patenierte REZEPTOR-H\u00e4hnchenbratmethode:<\/strong> Solange das Huhn br\u00e4t k\u00fcmmern wir uns um den Kartoffelsalat, die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten mit Deckel drauf kochen. Ab 15 Minuten immer mal wieder mit einem Schneidemesser reinpieksen, ob sie schon gar sind. Obacht: Es handelt sich hierbei nicht um das ber\u00fchmte R\u00f6ggelschen mit altem Gouda, Senf und ner Stange K\u00f6lsch sondern um die s\u00fcddeutsche Variante aus dem Biergarten<\/p>\n","protected":false},"author":95,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[823],"tags":[740,790],"class_list":["post-108","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fast-food-in-gut","tag-fleisch","tag-klassiker"],"yoast_head":"\n
\nDie ersten 15 Minuten das H\u00e4hnchen auf die linke Seite legen, da\u00df die Schenkel die direkte Hitze bekommen. Dann auf die rechte Seite drehen, wieder 15 Minuten braten und dann f\u00fcr den Rest der Zeit das Tier ganz konventionell auf dem R\u00fccken gelegt fertigbraten. Das hat den Vorteil, da\u00df wenn das z\u00e4here Schenkelfleisch gar ist, die empfindliche Brust nicht bereits \u00fcberfertig (also trocken) ist, alter Anf\u00e4ngerfehler.
\nNach etwa einer halben Stunde die Hitze auf 180 Grad reduzieren und nach 50 Minuten mit einem Schschlikspie\u00df oder \u00e4hnlichem mal in die Schenkel pieksen. Wenn klarer Fleischsaft austritt kann gegessen werden. (Besitzer eines Fleischthermometers pieksen in den Schenkel und messen 80 Grad Kerntemperatur)<\/p>\n
\nDann das Wasser ableeren und kurz abk\u00fchlen lassen aber noch so heiss wie m\u00f6glich sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Alles wieder in den Topf geben und zudecken.
\nDie Schalotten (notfalls auch kleine Zwiebeln) supermini schnibbeln und in wenig \u00d6l und einer Pfanne glasig werden lassen, mittlere Hitze bittesch\u00f6n. Dann mit circa einer Tasse Instantbr\u00fche abl\u00f6schen, einen EssL\u00f6ffel-Klacks Senf dazu, salzpfeffern, und mit einem drittel Teel\u00f6ffel Zucker und einem ordentlichen Schuss Essig abschmecken. Sobald es aufkocht (wahrscheinlich sofort) zu den Kartoffeln geben und vorsichtig aber gr\u00fcndlich unterheben. Die noch heissen Kartoffeln saugen jetzt die Fl\u00fcssigkeit und somit den Geschack auf; die Schalotten sind durch das vorherige Anschwitzen sp\u00e4ter nicht so penetrant und \u00bbzwiebelig\u00ab beim draufbeissen, das ist ein feiner Kartoffelsalat? Zugedeckt ziehen lassen. Die Schmorgurke waschen, l\u00e4ngs halbieren und ein d\u00fcnnste Halbringe schneiden, zu den Kartoffeln geben. Vorm Servieren den Kartoffelsalat nochmal auf Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und einen ordentlichen Schuss neutrales \u00d6l reinkippen. Ein letztes Mal umr\u00fchren und anrichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"