{"id":1084,"date":"2009-01-30T14:59:37","date_gmt":"2009-01-30T12:59:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1084"},"modified":"2010-01-20T17:40:27","modified_gmt":"2010-01-20T16:40:27","slug":"tarte-tatin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/01\/30\/tarte-tatin_1084","title":{"rendered":"Tarte Tatin (aufw\u00e4ndig)"},"content":{"rendered":"

Einer der aufw\u00e4ndigsten, aber deshalb auch einer der leckersten Apfelkuchen von Welt<\/p>\n

1,6 kg \u00c4pfel (Boskop)
\n200 g Mehl
\n215 g Butter (Zimmertemperatur)
\n110 g Zucker
\n1 Ei
\n1 P\u00e4ckchen Vanillezucker
\n1 Prise Salz
\nPuderzucker
\neventuell der Saft einer Zitrone
\nTarteform<\/p>\n

\"\"<\/a>Am Anfang muss man einen M\u00fcrbeteig zusammenkloppen: 125 Gramm zimmertemperierte Butter in einer R\u00fchrsch\u00fcssel mit einem Elektror\u00fchrger\u00e4t schlagen und da langsam 50 g Zucker reinrieseln lassen. Der Zucker sollte sich komplett aufl\u00f6sen und innerhalb von einigen Minuten ensteht daraus eine cremig-luftige Masse.
\nEin Ei, Vanillezucker und Salz dazu, und nochmal gut r\u00fchren.
\nJetzt kommt der heikle Teil: Das Mehl muss mit m\u00f6glichst wenig Bewegungen in die Zucker-Ei-Butter eingearbeitet werden, damit sich keine langen Glutenketten bilden und der Teig sch\u00f6n br\u00f6selig \u2013 also m\u00fcrbe \u2013 bleibt. Deshalb die Masse eher zusammenschieben als -kneten. Wer schon mal mit eine Sandburg gebaut hat kennt die Handbewegung dieses Arbeitsablaufs.
\nDen fertigen Teig zu einer Kugel formen und mindestens dreissig Minuten in Frischhaltefolie im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n

Solange den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen und die \u00c4pfel sch\u00e4len. Dann vierteln und mit einem kleinen scharfen Messer mit einem geschickten Schnitt Stiel, Kerngeh\u00e4use und Strunk rausoperieren. Die Apfelviertel l\u00e4ngs in kleinfingerdicke Schnitze schneiden.
\nWenn sich die gesch\u00e4lten \u00c4pfel ins Braune verf\u00e4rben sollten, kann man sie mit Zitronensaft davon abhalten.<\/p>\n

Dann die \u00fcbrigen Zucker und Butter in einer gro\u00dfen Pfanne auf Dreiviertelhitze schmelzen lassen und solange warten bis der Zucker karamellisiert. Immer sch\u00f6n dabeibleiben und r\u00fchren. Sobald die Masse mittelbraun ist, den Pfanneninhalt sofort \u00fcber die \u00c4pfel leeren und sch\u00f6n unterheben.
\nAlles in eine Tarte-Form f\u00fcllen und auf mittlerer Schiene f\u00fcr 45 Minuten in den heissen Ofen. In f\u00fcnf Minuten-Abst\u00e4nden vorsichtig durchr\u00fchren.<\/p>\n

Der Teig ist mittlerweile ausgeruht und wird zwischen zwei gro\u00dfen Bahnen Frischhaltefolie mit einem Wargelholz drei Millimeter dick ausgerollt. Er sollte kreisrund werden und \u00fcberall drei Zentimeter gr\u00f6\u00dfer als die Tarte-Form sein.
\nZwischen den beiden Frischhaltefolien wieder zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank und warten bis die \u00c4pfel fertig sind.<\/p>\n

Jetzt die Tarteform rausholen und mit einem L\u00f6ffel einen Zentimeter vom Rand freischaufeln. Den Teig von den Folien befreien, \u00fcber die \u00c4pfel legen und das \u00dcberstehende in die L\u00fccke zwischen \u00c4pfel und Form reindr\u00fccken. Mit einer Gabel ein paar BeschleunigungsEntl\u00fcftungsl\u00f6cher reinpieken und nochmal f\u00fcr zehn bis zwanzig Minuten in den Ofen, eben solange bis er oben fest ist und sch\u00f6n aussieht.<\/p>\n

Ausk\u00fchlen lassen und dann eine Servierplatte drauflegen. Mit der rechten Hand unter die Tarteform greifen, mit der linken die Platte draufpressen und allezhopp mit Schwung die Tarte st\u00fcrzen. Optimalerweise liegt jetzt der Kuchen richtigrum auf der Servierplatte.<\/p>\n

Kurz vorm Servieren noch Puderzucker dr\u00fcbersieben und lauwarm auftragen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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