{"id":1099,"date":"2009-02-18T14:01:10","date_gmt":"2009-02-18T12:01:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1099"},"modified":"2009-02-18T14:01:10","modified_gmt":"2009-02-18T12:01:10","slug":"zimtparfait-mit-sherrypflaumen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/02\/18\/zimtparfait-mit-sherrypflaumen_1099","title":{"rendered":"Zimtparfait mit Sherrypflaumen"},"content":{"rendered":"

Quasi die Bedienungsanleitung f\u00fcr Eis zum Selbermachen (ohne Eismaschine)
\n<\/p>\n

Pro Person:
\n1 Eigelb
\n100 ml Sahne
\n25 g Zucker
\n2 Prisen Zimt
\n5 Trockenpflaumen
\n1 TL Honig
\nSherry (oder Cognac oder Rotwein)
\n1 Nelke<\/p>\n

\"\"<\/a>Die Kunst der Speiseeisherstellung besteht darin, die Eiskristalle so klein wie m\u00f6glich halten und so viele Luftbl\u00e4schen wie m\u00f6glich reinbekommen. Nur dann bekommt der Profi luftig-locker-cremiges Eis mit dem ber\u00fchmten „zarten Schmelz“. Wissenschaftlich betrachtet m\u00fcssen die enthaltenen Eiskristalle so klein sein, da\u00df sie sich im Mund sofort aufl\u00f6sen und gar nicht erst f\u00fchlbar sind.
\nEine Eismaschine r\u00fchrt ja w\u00e4hrend des Gefriervorgangs nur deshalb die ganze Zeit, um die b\u00f6sen Kristalle nicht so gro\u00df werden zu lassen.<\/p>\n

F\u00fcr ein Parfait nimmt man dagegen viel Lecithin (des Eigelbs) und Fett (der Sahne), und diese beiden in Verbindung mit den Luftbl\u00e4schen der geschlagenen Schlagsahne machen das halbgefrorene auch ohne R\u00fchren cremig-luftig.<\/p>\n

Und schon gehts los: Eier trennen und das Eiklar wegschmeissen bzw f\u00fcr was anderes parken. Die Eigelbe mit dem Zucker und einem elektrischen R\u00fchrger\u00e4t lang und ausdauernd schaumig-hell r\u00fchren. Der Zucker muss sich unbedingt aufl\u00f6sen, das dauert schon so f\u00fcnf Minuten. Den Zimt ebenfalls einr\u00fchren.<\/p>\n

Dann die R\u00fchrer sorgf\u00e4ltig s\u00e4ubern und die Sahne auf Max-Power richtig steif schlagen. Unter die Ei-Zucker-Zimt-Masse heben und nochmal auf Zimt abschmecken.
\nAlles eine Porzellansch\u00fcssel leeren und mit einer Frischhaltefolie zugedeckt so drei Stunden ins Eisfach stellen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit kann man die So\u00dfe zusammen kloppen. Einfach die Pflaumen in einem Schuss Sherry und zwei Sch\u00fcssen Wasser kurz aufkochen, dann den Honig und die Nelke dazu und alles auf kleiner HItze zu einer Art Sirup einkochen lassen. Auf der warmen Herdplatte dann zugedeckt parken.<\/p>\n

Bei den Zutaten sollte man w\u00e4hlerisch sein: Die Eier bleiben ja roh und d\u00fcrfen deshalb sehr frisch und vom Biohof kommen. Die Sahne sollte nicht Ultrahocherhitzt sondern so frisch und fett wie geht sein.
\nUnd statt Sherry kann man ruhig auch mal mit Rotwein experimentieren, stattdessen k\u00f6nnte ein Stamperl Sherry den Weg in die Ei-Zucker-Zimt-Masse finden\u2026 die M\u00f6glichkeiten f\u00fcr Speiseeis sind unbegrenzt!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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