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<\/a>So eine offizielle Tarte hat unten einen M\u00fcrbeteig und der geht so: Mehl, Butter, Wasser und Salz in eine Sch\u00fcssel geben und alles locker flockig zu einem homogenen Teig kneten. Wer aber einen richtigen M\u00fcrbeteig m\u00f6chte, der seinen Namen zu Recht tr\u00e4gt \u2013 der also so m\u00fcrbe ist, dass er im Mund zu Staub zerf\u00e4llt \u2013 sollte einiges beachten: Man darf diesen speziellen Teig nur so wenig wie m\u00f6glich kneten, weil bei jeder Bewegung elastische Bindungen (Gluten) zwischen Wasser, Fett und St\u00e4rke entstehen. Die sind ja bei vielen anderen Teigen (Brot, Pizza usw) ausdr\u00fccklich erw\u00fcnscht, unserer soll heute ja aber eine br\u00f6selige Konsistenz bekommen. Also muss man den Teig eher zusammen „schieben“. Und die Butter muss deshalb kalt sein, weil auch W\u00e4rme diese Bindungen beg\u00fcnstigt.
\nPraktisch geht man am besten so vor, dass man die Butter in kleine W\u00fcrfel schneidet und diese dann in der Sch\u00fcssel mit einem Kochl\u00f6ffel in das Mehl dr\u00fcckt. Irgendwann nimmt man die H\u00e4nde dazu und dr\u00fcckt alles wie beim Schneeball-machen zusammen. Das geht dann auch gut auf der Arbeitsplatte.
\nSobald sich alles Mehl irgendwie mit der Butter verbunden hat, schnell eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ab in den K\u00fchlschrank. Da drin kann der Teig wortw\u00f6rtlich entspannen und die Bindungen werden wieder gelockert.<\/p>\nNach einer halben Stunde wird diese Kugel dann auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che mit einem Nudelholz auf Tarteformgr\u00f6\u00dfe ausgerollt. Hier bitte ebenfalls so wenig Bewegungen wie n\u00f6tig und nach einigen Rollern immer wieder wenden und mit etwas Mehl bestreuen.
\nDen Teiglappen in die Tarteform heben und mit den Fingern sch\u00f6n in den Rand dr\u00fccken. Sollte etwas Teig \u00fcber den Rand stehen ist das nicht verkehrt, der zieht sich in der Ofenhitze wahrscheinlich sowieso noch etwas zusammen. Dein Teig inklusive Form in Plastikt\u00fce oder Frischhaltefolie wieder eine halbe Stunde in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n
Jetzt kann man sich an die F\u00fcllung machen: Weissen Spargel sch\u00e4len, und mit dem gr\u00fcnen Bruder zusammen l\u00e4ngs halbiert in kochendem Salzwasser und einem gro\u00dfem Kochtopf bissfest kochen. Der Gr\u00fcne ist je nach Dicke schon ab drei Minuten al dente, der Weisse braucht etwas l\u00e4nger. Einfach mal mit einem scharfen Messer reinpieksen oder ein kleines St\u00fcck probieren. Um den Garprozess zu stoppen und damit die gr\u00fcnen Stangen ihre sch\u00f6ne Farbe behalten wird dann alles unter fliessendem kalten Wasser abgeschreckt. Der Fachmann spricht hier von blanchieren, der Oberfachmann nimmt dazu Eiswasser.<\/p>\n
In einem kleinen Gef\u00e4\u00df noch schnell Sahne und zwei Eier mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss verquirlen.<\/p>\n
Den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen. Die Tarteform aus der K\u00fchlung nehmen und mit einer Gabel ein paar mal in den Teig pieksen, sonst entstehen sp\u00e4ter Luftblasen. Dann wird der leere Boden zuerst\u00a0 „blind“ gebacken, damit er schon mal fest wird und die feuchte F\u00fcllung nicht alles aufweicht.
\nNach zehn Minuten die Tarteform wieder aus dem Ofen nehmen und mit Spargel dekorativ belegen. So dass sich die Farben sch\u00f6n abwechseln. Dann mit der Ei-Sahne-Masse begie\u00dfen und wieder f\u00fcr 10 bis 30 Minuten ab in den Ofen.<\/p>\n
Sobald die Ei-Sahne eher fest als fl\u00fcssig und oben lecker goldbraun ist, kann man das Ding eigentlich servieren.<\/p>\n
Und wer mag, darf f\u00fcnf Minuten vor Schluss noch geriebenen Parmesan dr\u00fcberstreuen, dann wird die Spargeltarte etwas deftiger. Auch gut als kalt-warm-Kontrast schmeckt ein Schnittlauchquark dazu. (40%iger Quark mit einem Bund kleingeschnittenen Schnittlauch vermischen)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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