{"id":111,"date":"2006-06-11T21:44:38","date_gmt":"2006-06-11T19:44:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/06\/11\/lubia-polo-vs-tortilla-%e2%80%93-iran-vs-mexico_111"},"modified":"2006-06-11T21:44:38","modified_gmt":"2006-06-11T19:44:38","slug":"lubia-polo-vs-tortilla-%e2%80%93-iran-vs-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2006\/06\/11\/lubia-polo-vs-tortilla-%e2%80%93-iran-vs-mexico_111","title":{"rendered":"Lubia Polo vs. Tortilla \u2013 Iran vs. Mexico"},"content":{"rendered":"

Ein orientalisch-geschmortes Rindfleisch mit Bohnen trifft auf das mittelamerikanische Fladenbrot. Aus politischen Gr\u00fcnden bleibt dieser Artikel komplett auf sportlich-kulinarischer Ebene.<\/p>\n

F\u00fcr 2 UN-Beauftragte der Atom-Kommision
\n300 g Rindfleisch zum Schmoren
\n250 g gr\u00fcne Bohnen
\n1 Dose Dosentomaten
\n1 kleine Zwiebel
\nKoriandersamen
\nSalbei
\ngegen<\/em>
\nFertigtortilla-Brot aus dem Supermarkt<\/p>\n

F\u00fcr den iranischen Vertreter \u00bbLubia Polo\u00ab m\u00fcssen erstmal die Dosentomaten p\u00fcriert werden. Entweder benutzt man dazu einen P\u00fcrierstab oder presst es mit einer L\u00f6ffelr\u00fcckseite durch ein Haarsieb. Dann Zwiebel kleinschneiden und das Rindfleisch in Gabelgerechte W\u00fcrfelform bringen. Rindfleisch zum Schmoren ist recht billig, weil es kein Fleisch zum Kurzbraten ist, also nicht zart aus der Lende sondern eher durchwachsen und vom beanspruchten Muskel.<\/p>\n

Schmoren bedeutet nichts anderes als es erstmal in hei\u00dfem Fett anzubraten, und dann in Fl\u00fcssigkeit weich werden zu lassen. Das Bindegewebe im Muskel (s\u00e4mtliche Sehnen, Fasern u.\u00e4.) wird langsam in Gelantine umgewandelt und macht das Fleisch zart. Es zerf\u00e4llt dann auf der Zunge. Wir erhitzen erstmal ein neutrales \u00d6l in einem gro\u00dfen Topf und geben gleich die Zwiebeln rein, damit sie solange das \u00d6l heiss wird, glasig anschwitzen. Dann das Fleisch dazu und kr\u00e4ftig anbraten. Optimal ist es, wenn jeder Fleischw\u00fcrfel Topfbodenkontakt hat, durch die Hitze werden die Poren verschlossen, und kein Fleischsaft kann austreten. Dann bekommt alles eine sch\u00f6ne braune Farbe (=R\u00f6ststoffe =Geschmack pur) und keine Fl\u00fcssigkeit macht den Schmorvorgang zunichte, schlie\u00dflich wollen wir mit der Fl\u00fcssigkeitszugabe erst bestimmen, wenn das Anbraten ins Schmoren \u00fcbergeht. Und zwar genau dann, wenn alle Fleischw\u00fcrfel ringsherum braungebrannt sind.<\/p>\n

Jetzt das Tomatenp\u00fcree angie\u00dfen und mit einem Holzl\u00f6ffel das Braune unten vom Topfboden in die Sauce loskratzen.
\nMit zerm\u00f6rsterten Koriandersamen und Salbei abschmecken, Salzen und Pfeffern. Bis das Bindegewebe weich ist, kann schon mal eine Stunde leise vor sich hink\u00f6cheln n\u00f6tig sein, am besten, man probiert so ab 45 Minuten immer mal wieder ein St\u00fcckchen Fleisch. Nat\u00fcrlich reduziert sich die Fl\u00fcssigkeit immer weiter, man kann dagegen einen Deckel auf den Topf setzen oder einfach Wasser nachgie\u00dfen.<\/p>\n

Neigt sich die Kochzeit dem Ende, werden in einer Pfanne die vorne und hinten gekappten gr\u00fcnen Bohnen in einer halben Sekunde \u00d6l separat angebraten. Sobald sie appetitliche braune Stellen haben werden sie im Schmortopf fertig gegart. Deckel drauf, das dauert dann etwa 5 bis 7 Minuten.
\nNochmal abschmecken.<\/p>\n

Kurz vorm Servieren die Torillafladen aus der Packung nehmen und in der leeren Bohnenpfanne kurz von beiden Seiten anw\u00e4rmen, auf den Teller legen und das Lubia Poloauf den Fladen in der Mitte l\u00e4ngs h\u00e4ufeln. Wie bei einem \u00bbDurchfahrt Verboten\u00ab-Schild. Dann aufrollen.<\/p>\n

Spielbericht:<\/strong>
\nEin \u00fcberraschend gutes Spiel, schlie\u00dflich w\u00fcrde man aus der Konstellation Naher Osten gegen (immerhin ja noch) nordamerikanische K\u00fcche nicht gerade ein Spektakel erwarten. Wobei sich der Tortilla-Fladengeschmack etwas labberig zur\u00fcckh\u00e4lt, was daraus resultieren k\u00f6nnte, da\u00df es eingeschwei\u00dfte Supermarktware ist. Aber einen Tortillafladen selbst herzustellen lohnt sich wahrscheinlich nicht. \u00dcberraschend gut jedoch das Rindergeschmorte, da\u00df durch die frische Tomaten-Note in Verbindung mit Koriander und Salbei echt ein original orientalisches-Restaurant-Feeling bekommt. Zu Beginn geht Iran klar 1:0 in F\u00fchrung, dann merkt man, wie gut der Weizenfladen doch irgendwie dazu passt, 1:1 Ausgleich, dann schmeckt das Rindfleich mit den Bohnen echt klasse, 2:1 und in der Nachspielzeit verpasst Mexico noch das unverdiente 2:2. Ein solides, wirklich gutes Spiel endet 2:1<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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