{"id":1119,"date":"2009-05-14T12:48:47","date_gmt":"2009-05-14T10:48:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1119"},"modified":"2009-05-14T12:48:47","modified_gmt":"2009-05-14T10:48:47","slug":"kalbsleber-auf-toast-mit-karamellisiertem-apfel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/05\/14\/kalbsleber-auf-toast-mit-karamellisiertem-apfel_1119","title":{"rendered":"Kalbsleber auf Toast mit karamellisiertem Apfel"},"content":{"rendered":"

Diese herrliche Geschmackssymphonie Sonntags als kleine Zwischenmahlzeit und der Tag geh\u00f6rt Dir \u2026<\/p>\n

2 kleine St\u00fccke Kalbsleber
\n1 gro\u00dfer s\u00fc\u00df-saurer Apfel
\n4 gro\u00dfe Scheiben Toastbrot (besser: Brioche)
\n4 Bl\u00e4tter Radicchio
\n2 EL Puderzucker
\n3 EL Butter
\nfrischer Thymian
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Von einem kleinen Radicchiokopf vier sch\u00f6ne Bl\u00e4tter aussuchen, diese abwaschen, gleich wieder trockenschleudern und eventuell noch den Strunk entfernen. Den Apfel sch\u00e4len, l\u00e4ngs vierteln, das Kerngeh\u00e4use rausoperieren und die Viertel nochmal l\u00e4ngs dritteln.<\/p>\n

Eine Pfanne und einen EL Butter auf mittlere Temperatur bringen, zwei EL Puderzucker einr\u00fchren und darin die \u00c4pfel gem\u00e4chlich und unter seltenem Wenden goldgelb karamellisieren. Das Ergebnis vorsichtig auf einen Teller sch\u00fctten und beiseite stellen.<\/p>\n

Die Apfelpfanne mit K\u00fcchenpapier wieder sauberwischen und zwei EL Butter auf immer noch mittlerer Hitze schmelzen. Ein paar kleine Zweige Thymian zum parf\u00fcmieren dazu und darin dann beide Leberst\u00fccke im ganzen braten. Je nach Herd kann auch dreiviertel Hitze n\u00f6tig sein.
\nEine Kalbsleber sollte au\u00dfen zwar schon braun, innen aber unbedingt noch weich sein, bzw je nach pers\u00f6nlichem Geschmack zwischen weich und blutig.
\nDieses heikle Unterfangen kann am Anfang schon mal schiefgehn, man braucht f\u00fcrs Kochen ausser umfangreichem Wissen eben auch viel Erfahrung.
\nKleiner Tipp: Nach drei Minuten kann man zum Test schon mal mit dem Finger auf eine Leber dr\u00fccken. Wenn es sich so weich anf\u00fchlt wie die eigenen Lippen, ist sie noch blutig. Ist sie so hart wie die Nasenspitze, hat man sie zu lang gebraten und sie ist schon hart. Genau dazwischen sollte sie sein, also im so wie im Schnurrbartbereich.<\/p>\n

Sobald dies der Fall ist werden die Toastscheiben schnell in den Toaster gesteckt und die Lebern in ein-Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Sollte beim ersten Schnitt innen noch alles roh sein, kann man die Dinger ja nochmal in die Pfanne hauen.
\nJetzt erst die Leberst\u00fccke salzen und pfeffern.<\/p>\n

Dem lauwarmen Toastbrot noch schnell die Rinde wegschneiden, die Quadrate nochmal diagonal in Dreiecke halbieren und alles dekorativ auf den Tellern anrichten: Erst ein oder zwei Toastdreiecke, dann Leberst\u00fcckchen, Apfelscheiben und dazwischen immer wieder ein Blatt Radicchio. Oben mit einem Toastdreieck und frischem Thymian toppen.
\nZum Schluss noch mit dem Daumen auf den Ausgu\u00df ein paar Spritzer Oliven\u00f6l und Balsamicoessig schwungvoll dr\u00fcbertr\u00e4ufeln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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