{"id":1135,"date":"2009-05-26T11:25:03","date_gmt":"2009-05-26T09:25:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1135"},"modified":"2009-05-26T11:25:03","modified_gmt":"2009-05-26T09:25:03","slug":"salbeignocchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/05\/26\/salbeignocchi_1135","title":{"rendered":"Salbeignocchi"},"content":{"rendered":"

Ein luftig-locker-leichtes Hauptgericht oder mit der H\u00e4lfte an Zutaten klassisch als Primo Piatto
\n<\/p>\n

200 g Kartoffeln
\n60 g Mehl
\n1 Eigelb
\n5 EL Butter
\nfrischer Salbei
\nordentlich Parmesan
\nMuskatnuss
\nSalz
\nPfeffer
\nKartoffel- oder Sp\u00e4tzlepresse<\/p>\n

\"\"<\/a>Viele Hobbyk\u00f6che schrecken vor selbstgemachten Gnocchi zur\u00fcck und kaufen stattdessen den \u00fcberteuerten Mist aus dem K\u00fchlregal. Nur weil bei diesem Gericht automatisch die Begriffe „viel Aufwand“ gepaart mit „Teigdesasterk\u00fcche“ aufploppen. Dann m\u00fcssen die Kartoffeln auch noch mehligkochend sein, man hat aber nur Festkochende in der Vorratskammer, seufz. Also gibts doch wieder Pasta \u2026<\/p>\n

Hier ein Gegenbeweis: 200 g Kartoffeln \u2013 egal ob mehlig oder festkochend \u2013 etwas \u00fcber al dente hinaus garkochen. Das dauert je nach Knollengr\u00f6\u00dfe, -alter und -sorte zwischen 20 und 25 Minuten. Die fertigen Kartoffeln in ein Sieb abgie\u00dfen, kurz unter kaltem Wasser absp\u00fclen und mit einem kleinen Messer so schnell (und heiss) es geht sch\u00e4len. Eventuell auftretende schwarze Punkte oder Fra\u00dfspuren sind \u00fcbrigens kein Qualit\u00e4tsmangel, sondern ein Indiz auf wenig Pestizide und Schadstoffe in der Pflanze. Darum gar nicht dr\u00fcber aufregen sondern einfach gro\u00dfz\u00fcgig wegschneiden.<\/p>\n

Die Kartoffeln durch eine speziellen Kartoffel- oder Sp\u00e4tzlepresse in eine Sch\u00fcssel pressen. Dann ein Ei trennen und nur das Eigelb sowie 60 g Mehl mit dazu. Salzen, Pfeffern, ordentlich Muskat sowie ein oder zwei EL Parmesan dr\u00fcberreiben. Und jetzt alles schnell zu einem Teig zusammenschieben. Man sollte dabei so wenig wie m\u00f6glich kneten, weil bei Gnochi gilt: je mehr Bewegung desto Beton. Die Handbewegung sollte eher wie bei einem ganz vorsichtig geformten Schneeball sein.<\/p>\n

Frisches Salzwasser im Kartoffeltopf zum kochen bringen und in der Zwischenzeit den Kartoffelschneeball vierteln und daraus wie beim Knetmassespielen vier daumendicke Rollen rollen. Mit einem Messer davon wieder daumendicke Scheiben abschneiden und diese Scheiben vorsichtig mit der flachen Hand auf der Unterlage zu einer Kugel rollen. Dann mit einer Gabel noch in jedes Gnocchi mit sanftem Druck dr\u00fcberrollen, dass ein Oval mit Rillen entsteht.
\nWenn der Teig jetzt etwas klebt, darf man ruhig die Unterlage mit etwas Mehl bestreuen.<\/p>\n

Das kochende Salzwasser dann von der heissen Platte ziehen und die Gnocchis vorsichtig reingleiten lassen. Dann kann der Topf wieder auf die ausgeschaltete Hitze bis es wieder kurz vorm Sprudeln ist. Die Gnocchi m\u00fcssen zirka zehn Minuten in eben nicht kochendem Wasser garziehen.<\/p>\n

Dann noch die Salbeibutter zusammenr\u00fchren: 5 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen und einige Salbeibl\u00e4tter dazu geben, die \u00e4therischen Salbei\u00f6le wandern dann ins Butterfett.<\/p>\n

Und sobald die Gnocchi an der Oberfl\u00e4che des Kochwassers schwimmen, sind sie fertig und k\u00f6nnen mit einer Schaumkelle direkt in die Salbeibutter gehievt werden.
\nAlles kurz schwenken, nochmal auf Salz abschmecken, auf die Teller verteilen und je nach Gusto mit geriebenem Parmesan und einem sch\u00f6nen Salbeiblatt bestreuen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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