{"id":1140,"date":"2009-05-28T12:42:47","date_gmt":"2009-05-28T10:42:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1140"},"modified":"2009-05-28T12:42:47","modified_gmt":"2009-05-28T10:42:47","slug":"huhnerbrust-mit-haut-und-mediterranem-gemuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/05\/28\/huhnerbrust-mit-haut-und-mediterranem-gemuse_1140","title":{"rendered":"H\u00fchnerbrust mit Haut und mediterranem Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"

Dieses leichte Gericht ist ein guter Anlass, mal\u00a0 wieder unter freiem Himmel zu essen. Im Garten oder auf dem Balkon \u2013\u00a0egal. Hauptsache mit einer guten Flasche Weisswein.<\/p>\n


\n2 H\u00fchnerbr\u00fcste inkl. Haut
\n250 g Kartoffeln
\n1 Zucchino
\n1 Paprika
\n1 gr\u00f6\u00dfere Schalotte
\n100 ml Weisswein
\nMajoran (frisch)
\n1\/2 TL Paprika edels\u00fc\u00df
\n2 EL Butter
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

Bei diesem Gericht ist das „Mise en Place“ sehr wichtig. Also das gr\u00fcndliche Vorbereiten der Zutaten, damit man beim Arbeiten am Herd nicht noch ne Zwiebel sch\u00e4len und dann hektisch werden muss \u2026<\/p>\n

\"\"<\/a>Los gehts mit Kartoffeln kochen, die brauchen je nach Gr\u00f6\u00dfe ungef\u00e4hr 20 Minuten. Die H\u00fchnerbrust darf auch aus dem K\u00fchlschrank befreit werden und auf Zimmertemperatur kommen. Sollte sie noch am Knochen sein muss man mit einem scharfen Messer oben in der Mitte am Brustbein entlang einen senkrechten Schnitt machen und dann den Rippen folgend das Filet abtrennen.<\/p>\n

Die Paprika vier mal einritzen, mit kochendem Wasser \u00fcberbr\u00fchen und dann die Haut locker abziehen. Die nackte Schote vierteln und den Strunk und alles Weisse bzw Kernige rausoperieren. Den Rest grob und etwas asymetrisch zerkleinern.
\nZucchino waschen, l\u00e4ngs halbieren und in dicke Scheiben schneiden, die Schalotte sch\u00e4len, halbieren und nicht zu fein hacken.<\/p>\n

Dann eine Pfanne inklusive etwas Oliven\u00f6l auf mittlere Hitze bringen und da drin die beiden gepfeffert und gesalzenen H\u00fchnerbr\u00fcste auf der Hautseite anbraten. Wir arbeiten nicht mit hoher Temperatur weil so dicke Fleischst\u00fccke sonst aussen schwarz und innen roh werden. Trotzdem jetzt schon mal den Ofen auf 80 Grad vorheizen.
\nSobald die Haut sch\u00f6n knusprig und goldbraun ist, darf gewendet werden. Aber keine Panik, das kann schon einige Minuten dauern.<\/p>\n

In der Zwischenzeit kann man sich um die Kartoffeln k\u00fcmmern: Abgiessen, sch\u00e4len und mit einer Gabel in ungleich gro\u00dfe Brocken zerkleinern.<\/p>\n

Wenn die H\u00fchnerbrust auf der andere Seite auch goldbraun ist, wandert das dicke St\u00fcck Fleisch auf einem Teller in den warmen Backofen und gart da drin entspannt zu Ende; keine Angst, bei 80 Grad kann \u00fcberhaupt nichts schief gehn.<\/p>\n

Jetzt kommt das Gem\u00fcse dran: Erstmal die Temperatur der Pfanne hochfahren und mit eventuell noch etwas Oliven\u00f6l die Zwiebeln glasig werden lassen. Dann die Kartoffeln dazu und alles unter gelegentlichem Wenden hellbraun anbraten. Salzen und Pfeffern nicht vergessen, dann den Pfanneninhalt auf ein anderes Teller leeren und genau wie das Fleisch im Ofen parken.<\/p>\n

Nochmal etwas \u00d6l mit den Paprika- und Zucchinischeiben in die Pfanne und alles wieder braun anbraten. Salzen, pfeffern und schnell noch einen halben TL Paprikapulver\u00a0 und abgezupften Majoran dr\u00fcberstreuen, den Weisswein angie\u00dfen und die Fl\u00fcssigkeit auf die H\u00e4lte einreduzieren lassen.<\/p>\n

Und schon kann angerichtet werden: Unten ein H\u00e4uflein Kartoffeln, dann das Zucchini-Paprika-Gemisch und obendrauf die zweimal schr\u00e4g aufgeschnittene H\u00fchnerbrust. Am Schluss noch zwei EL Butter in der hei\u00dfen Pfanne schmelzen und alles damit toppen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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