{"id":1151,"date":"2009-08-03T15:32:17","date_gmt":"2009-08-03T13:32:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1151"},"modified":"2020-03-02T17:00:40","modified_gmt":"2020-03-02T16:00:40","slug":"fenchelsuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/08\/03\/fenchelsuppe_1151","title":{"rendered":"Fenchelsuppe"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nEin ungew\u00f6hnliches, aber trotzdem schnell gemachtes S\u00fcppchen, das mit seiner Leichtigkeit ausgezeichnet zum Sommer passt. Denkbar auch als Vorspeise f\u00fcr einen festlichen Anlass
\nF\u00fcr 2 Personen:
\n1 mittelgro\u00dfe Fenchelknolle
\n500 ml Br\u00fche
\n100 ml Schlagsahne
\n1 kleine getrocknete Chilischote
\nSalz
\nPastis, Pernod oder Ricard
\nMixer
\nFeines Sieb<\/p>\n

\"\"<\/a>Der gewaschenen Fenchelknolle wird oben das Fenchelgr\u00fcn und unten der Strunk\u00a0 gro\u00dfz\u00fcgig weggeschnitten. Das Gr\u00fcn brauchen wir sp\u00e4ter noch, also erst mal zwischenlagern.
\nDie Knolle halbieren und in feine Scheiben schneiden. Alles in einen kleinen Topf geben und so viel Br\u00fche anleeren, dass sie gerade eben den Fenchel\u00a0 bedeckt. Einmal zum Aufkochen bringen, dann die Hitze runterfahren und leise vor sich hink\u00f6cheln lassen, bis das Gem\u00fcse weich ist, das dauert so zehn Minuten.<\/p>\n

Statt selbst gemachter Br\u00fche kann man sich nat\u00fcrlich auch schnell eine aus dem Glas oder einem W\u00fcrfel zusammenr\u00fchren; ob das kulinarisch korrekt ist, muss jeder selbst f\u00fcr sich und seine G\u00e4ste entscheiden.
\nREZEPTOR hat die Erfahrung gemacht, dass Instantbr\u00fche in Frankreich wesentlich besser als hierzulande ist, auch die von den gro\u00dfen Marken. Am besten deckt man sich beim n\u00e4chsten Hypermarch\u00e9-Besuch mit „Pot au feu“ ein.<\/p>\n

Wenn die Fenchelst\u00fcckchen fast schon zu weich sind und ihren Geschmack in die Fl\u00fcssigkeit abgegeben haben, kommt der P\u00fcrierstab zum Einsatz. Einmal komplett durchp\u00fcrieren und die ganze Pampe dann mit einem Suppenl\u00f6ffelr\u00fccken durch ein feinmaschiges Sieb streichen.<\/p>\n

Den zur\u00fcckgehaltene Fenchelmatsch wegschmei\u00dfen und die gefilterte Fl\u00fcssigkeit mit mehr Br\u00fche je nach Belieben verd\u00fcnnen und noch mal kurz aufkochen lassen. 100 ml Schlagsahne steif schlagen und mit einem Schneebesen in die Suppe unterheben, mit Salz und atomisierter Chilischote abschmecken. Am Schluss noch einen guten Schuss Pastis, Pernod oder Ricard dazu \u2013 fertig.<\/p>\n

Auf vorgew\u00e4rmte Suppenteller, -tassen oder -sch\u00e4lchen verteilen und mit dem klein gezupftem Fenchelgr\u00fcn servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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