{"id":1166,"date":"2009-06-04T16:49:03","date_gmt":"2009-06-04T14:49:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1166"},"modified":"2009-06-04T16:49:03","modified_gmt":"2009-06-04T14:49:03","slug":"lachs-mit-koriandervinaigrette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/06\/04\/lachs-mit-koriandervinaigrette_1166","title":{"rendered":"Lachs mit Koriandervinaigrette"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/08\/020609.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1167\" title=\"020609\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/08\/020609.jpg\" alt=\"\" width=\"464\" height=\"237\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/08\/020609.jpg 464w, https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/08\/020609-300x153.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 464px) 100vw, 464px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Vor man zum Fischh\u00e4ndler geht, empfiehlt sich ein Blick in den Fisch-Einkaufsratgeber vom wwf. Der empfiehlt Wildlachs aus dem Pazifik oder Biolachs aus Irland, Schottland und Norwegen.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>2 Lachsfilets \u00e0 200g<br \/>\n300 g neue Kartoffeln<br \/>\n2 kleine Tomaten<br \/>\n4 Zweige Koriander<br \/>\n1 Schalotte<br \/>\n50 ml Weisswein<br \/>\n40 ml (Fisch-)Br\u00fche<br \/>\n40 ml Oliven\u00f6l<br \/>\n1 Zitrone<br \/>\nevtl. Wermut (trockener Martini)<br \/>\n1 TL Koriandersaat<br \/>\n1 EL Butter<br \/>\n2 EL Weissweinessig<br \/>\nSalz<br \/>\nPfeffer<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/08\/020609.gif\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-1168\" title=\"020609\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/files\/2009\/08\/020609.gif\" alt=\"\" width=\"158\" height=\"113\" \/><\/a>Neue Kartoffeln haben noch eine ganz d\u00fcnne Schale und m\u00fcssen eigentlich nicht gesch\u00e4lt, sondern nur mit einer Gem\u00fcseb\u00fcrste abgeb\u00fcrstet werden. Je nach Geschmack kann man die Schale sogar dran lassen, das ist auch ges\u00fcnder weil da viele Vitamine und Spurenelement direkt drunter stecken. In kochendem Salzwasser 15 Minuten erstmal sich selbst \u00fcberlassen.<\/p>\n<p>Den Fisch aus der K\u00fchlung nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Die Schalotten sch\u00e4len und ganz fein schneiden, das Koriandergr\u00fcn vorsichtig waschen, wieder trockenschleudern und die Bl\u00e4tter abzupfen. In den Korianderstielen steckt sehr viel Geschmack, deshalb ebenfalls klein schneiden, die Bl\u00e4tter d\u00fcrfen etwas gr\u00f6ber.<br \/>\nTomaten waschen, l\u00e4ngs halbieren, den Strunk und alles kernige und schlabberige rausschneiden, den Rest w\u00fcrfeln, und zwar mit einer Seitenl\u00e4nge von einem halben Zentimeter.<\/p>\n<p>Dann noch schnell die Koriandersaat in einem M\u00f6rser grob m\u00f6rsern und mit Schalotten und den Korianderst\u00e4ngeln in einen kleinen Topf geben. Zwei EL Weissweinessig dazu und einmal aufkochen, dann zirka eine Minute auf mittlerer Hitze eink\u00f6cheln lassen. 50 ml Weisswein angiessen und nochmal so drei Minuten reduzieren.<br \/>\nWer Fischfond im Regal hat, darf jetzt 40 ml davon in den Topf leeren, der Rest nimmt normale Br\u00fche, die muss aber nicht so kr\u00e4ftig sein, sonst schmeckt nachher alles nach Maggi. Dann noch den EL Martini dazu und wieder 3 Minuten reduzieren. Zur Erinnerung: Beim Reduzieren verdampft das nur Wasser und der Geschmack wird darum st\u00e4rker.<\/p>\n<p>Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann 40 ml Oliven\u00f6l in d\u00fcnnem Strahl einr\u00fchren. Die Sauce dickt jetzt etwas ein und die groben St\u00fccke haben ihren Geschmack abgegeben. Darum und weils besser aussieht werden sie jetzt durch ein Haarsieb rausgefiltert. Das Filtrat wieder in den Topf leeren und auf dem warmen Herd parken.<\/p>\n<p>Mittlerweile d\u00fcrften die Kartoffeln soweit sein, einfach zur Kontrolle ab und zu mit einem kleinen Messer reinpieksen und dann abgiessen. Wenn man das heisse Wasser \u00fcber die Teller leert und alles so stehen l\u00e4sst, bekommt man ganz einfach vorgew\u00e4rmtes Geschirr, kurz vorm Servieren nur noch kurz absp\u00fclen.<\/p>\n<p>Eine Pfanne und ein EL Butter auf mittlere bis dreiviertel Betriebstemperatur bringen. Die Lachsfilets salzen, pfeffern und sobald die Butter sch\u00e4umt auf beiden Seiten vier bis f\u00fcnf Minuten braten. Der Fisch sollte innen komplett gar und saftig sein, er muss nicht unbedingt eine braune Kruste haben. Wer unsicher ist verwendet einfach ein K\u00fcchenthermomter, das kostet im Fachhandel ab 7 Euro.<\/p>\n<p>Dann die Tomatenw\u00fcrfel in die warme Br\u00fche geben und beides auf angew\u00e4rmtern Tellern verteilen. Den Fisch draufsetzen, nicht zu viele Kartoffeln dazu und alles mit den Korianderbl\u00e4ttern bestreuen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vor man zum Fischh\u00e4ndler geht, empfiehlt sich ein Blick in den Fisch-Einkaufsratgeber vom wwf. 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