{"id":1174,"date":"2009-06-11T16:53:53","date_gmt":"2009-06-11T14:53:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1174"},"modified":"2009-06-11T16:53:53","modified_gmt":"2009-06-11T14:53:53","slug":"spiegelei-kartoffelpu-spinat-und-blubb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/06\/11\/spiegelei-kartoffelpu-spinat-und-blubb_1174","title":{"rendered":"Spiegelei, Kartoffelp\u00fc, Spinat und Blubb"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Passt hervorragend zum verregneten Sommeranfang weil es von Innen w\u00e4rmt.<\/p>\n


\nF\u00fcr 2:
\n2 Eier
\n500 g Kartoffeln
\n600 g frischer Spinat
\n100 ml Sahne
\n0,125 l Milch
\n1 Schalotte
\n1 Knoblauchzehe
\n4 EL Butter
\nSalz
\nPfeffer
\nMuskatnuss
\nKartoffel- bzw Sp\u00e4tzlepresse
\nMixer<\/p>\n

\"\"<\/a>Erstmal die Kartoffeln in kochendes Wasser schmeissen und 20 Minuten bei leiser Hitze sich selbst \u00fcberlassen. Bis die gar sind, hat man ausreichend Zeit um alles andere vorzubereiten: Den Spinat s\u00e4ubern, das heisst zuerst die gr\u00f6bsten Stiele wegschneiden, dann unter fliessendem Wasser abwaschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotte und die Knoblauchzehe sch\u00e4len und feinst hacken. Die Eier sollten sp\u00e4ter Zimmertemperatur haben, darum d\u00fcrfen die jetzt auch schon aus dem K\u00fchlschrank.<\/p>\n

In einem gro\u00dfen Topf zwei Zentimeter hoch Salzwasser zum kochen bringen. Den feuchten Spinat da drin zugedeckt zusammenfallen lassen, das dauert ungef\u00e4hr eine Minute. Bei nicht so gro\u00dfen T\u00f6pfen muss man nach 30 Sekunden den Spinat einmal umr\u00fchren, dass die oberen Bl\u00e4tter auch mal den Topfboden ber\u00fchren.
\nDann Spinat und Kochwasser durch ein Sieb abgiessen und ein EL Butter in demselben Kochtopf auf mittlerer Hitze schmelzen.
\nSchalotten und Knoblauch dazu und glasig d\u00fcnsten. Aber Vorsicht, hier darf nichts braun werden.<\/p>\n

Inzwischen ist der Spinat soweit abgek\u00fchlt, dass man ihn mit beiden H\u00e4nden vorsichtig ausdr\u00fccken kann. Er darf aber ruhig noch etwas Restfeuchtigkeit haben, wenn er wieder in den Topf kommt. Alles einmal umr\u00fchren und noch f\u00fcnf Minuten auf leiser Temperatur k\u00f6cheln lassen.
\nSalzen, pfeffern und mutig mit Muskat w\u00fcrzen, dann alles im Mixer bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz p\u00fcrieren. Die gr\u00fcne Masse wieder zur\u00fcck in den Topf leeren, 50 bis 100 ml Sahne angiessen, umr\u00fchren und zugedeckt parken.<\/p>\n

F\u00fcr die Spiegeleier eine gro\u00dfe Pfanne auf die noch warme Herdplatte stellen und
\nein EL Butter auf ein Drittel Hitze darin schmelzen. Die Eier in ein Glas oder \u00e4hnliches aufschlagen und in die warme Butter geben. Gute Spiegeleier werden n\u00e4mlich sehr langsam gekocht, bei den Spitzenk\u00f6chen ist das Weisse gestockt aber nicht braun und das Gelbe lauwarm und noch fl\u00fcssig. Also die Eier vorsichtig in die Pfanne leeren und gaaaaaaanz langsam anbraten, das dauert auch so f\u00fcnf, sechs Minuten.<\/p>\n

Inzwischen sollten die Kartoffeln sollten mittlerweile auch fertig sein. Durch ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser absp\u00fclen und so heiss es geht sch\u00e4len. Ein Achtel (0,125) Liter Milch im selben Topf aufkochen lassen und dann die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse da reindr\u00fccken. Sofort zwei EL Butter, mutig Salz und Muskatnuss dazu und mit einem Schneebesen kurz alles aufschlagen.<\/p>\n

Am Ende noch mal Spinat und Kartoffelp\u00fcree abschmecken, beides auf die Teller klacksen und mit einem Spiegelei toppen. Da muss dann noch etwas grobes Salz drauf und dann kann serviert werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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