{"id":1180,"date":"2009-06-15T16:57:51","date_gmt":"2009-06-15T14:57:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1180"},"modified":"2009-06-15T16:57:51","modified_gmt":"2009-06-15T14:57:51","slug":"crepes-suzettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/06\/15\/crepes-suzettes_1180","title":{"rendered":"Cr\u00eapes Suzettes"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

F\u00fcr gelungene Cr\u00eapes braucht man neben einer guten Pfanne nur noch einen sehr fl\u00fcssigen und ausgeruhten Teig<\/p>\n


\nF\u00fcr 2 Personen:
\n2 Eier
\n75 g Mehl Type 405
\n250 ml Milch
\n100 ml Mineralwasser
\n80 g Butter
\n50 g Zucker
\n1 unbehandelte Orange
\nOrangenlik\u00f6r
\neine Prise Salz<\/p>\n

\"\"<\/a>Zwei Eier in eine Sch\u00fcssel schlagen und das Mehl sowie die Prise Salz dazugeben. Mit einem Schneebesen glatt r\u00fchren und diesen Vorteig eine halbe Stunde zugedeckt stehen lassen, das ist wichtig f\u00fcr die sp\u00e4tere Konsistenz und den guten Geschmack der d\u00fcnnen Pfannkuchen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit mit einer kleinen oder speziellen Zestenreibe die Orangenschale absch\u00e4len. Notfalls gehts auch mit einen scharfen Messer, hauptsache man hat irgendwann kleine orangene Streifen ohne das Weisse der Schale dran. Die nackte dann Orange halbieren und mit einer Zitruspresse auspressen, den Saft nat\u00fcrlich auffangen.<\/p>\n

Nach den 30 Minuten Ruhezeit 250 ml Milch und 100 ml Mineralwasser zum Vorteig leeren und alles wieder mit dem Schneebesen glattr\u00fchren.
\n30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und bei Dreiviertelhitze so lange warten, bis sie hellbraun geworden ist. Sofort vom Feuer nehmen, kurz abk\u00fchlen lassen und dann mit der H\u00e4lfte der Orangenschalen und einem EL Orangenlik\u00f6r (Cointreau oder Grand Marnier) in den Teig r\u00fchren.<\/p>\n

Jetzt eine Pfanne bei voller Hitze vorheizen, einen halben TL Butter schmelzen und eine kleine Kelle Teig in einer Kreisbewegung hineingie\u00dfen. Schnell den Teig auf dem ganzen Pfannenboden verteilen, dazu muss man die Pfanne vom Herd nehmen und hin- und her drehen. Tut man sich schwer mit dem Teig in alle Ecken zu kommen, ist er wahrscheinlich zu dickfl\u00fcssig. Mit Mineralwasser gegensteuern.<\/p>\n

Nach einer schwer zu beschreibenden Zeit (40 Sekunden? 1 Minute?) unter die Cr\u00eape linsen, und wenden sobald sie die gew\u00fcnschte Br\u00e4une hat. Die andere Seite genauso backen und das erste Exemplar immer gleich selbst aufessen.<\/p>\n

Bei den n\u00e4chsten Versuchen muss man die Variablen
\n– Fl\u00fcssigkeit des Teigs
\n– die Menge davon, die man in die Pfanne leert
\n– die Temperatur der Pfanne und das
\n– variet\u00e9reife Wenden
\noptimieren und in Einklang bringen.
\nDie fertigen Cr\u00eapes d\u00fcrfen im auf 50 Grad vorgeheizten Backofen parken.<\/p>\n

Dann noch schnell die Sauce zusammenr\u00fchren: 50 g Butter, 50 g Zucker, den Rest Orangenschalen und den Orangensaft in einem kleinen Topf aufkochen lassen, 50 ml Orangenlik\u00f6r dazu und abschmecken.<\/p>\n

Als Nachspeise pro Person zwei Cr\u00eapes zweimal zusammenklappen, auf einen vorgew\u00e4rmten Teller legen und nicht zu wenig Sauce dr\u00fcber leeren.
\nMan kann bei gro\u00dfer Runde auch alle Cr\u00eapes auf einer Servierplatte auf den Tisch bringen. Und wenn noch Cognac in der Hausbar rumsteht, sollte am Schluss alles noch flambiert werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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