{"id":1188,"date":"2009-06-22T17:34:57","date_gmt":"2009-06-22T15:34:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1188"},"modified":"2009-06-22T17:34:57","modified_gmt":"2009-06-22T15:34:57","slug":"bandnudeln-an-lachs-gemuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/06\/22\/bandnudeln-an-lachs-gemuse_1188","title":{"rendered":"Bandnudeln an Lachs-Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Wer Nudeln kaufen will, sollte die aus dem K\u00fchlregal nehmen. Aber so richtig lecker wird’s nur mit Selbstgemachten<\/p>\n

<\/p>\n

Rezept f\u00fcr zwei Personen:
\n150 g Lachs
\n1 Zucchino
\n2 Fr\u00fchlingszwiebeln
\n2 Eier
\n200 g Mehl
\nSalz
\nPfeffer
\nOliven\u00f6l<\/p>\n

\"\"<\/a> 200 g Mehl in eine Sch\u00fcssel geben, mit einem L\u00f6ffel aus dem Berg einen Krater formen. In den Krater einen halben TL Salz und die beiden Eier geben und mit einer Gabel verr\u00fchren, so gut es geht. Wenn man mit der Gabel nicht mehr weiterkommt, nimmt man am besten beide H\u00e4nde.<\/p>\n

Anfangs arbeitet man in der Sch\u00fcssel, aber sobald der Teig nicht mehr so fl\u00fcssig ist geht’s auf der Arbeitsplatte weiter. Das Kneten und Walken ist besonders wichtig, darum kann man so einen Nudelteig eigentlich nie zu lange bearbeiten. Fertig ist er, wenn man zu schwitzen beginnt und die Konsistenz glatt, gl\u00e4nzend und elastisch ist.<\/p>\n

Dann muss er noch \u2013 in Frischhaltefolie verpackt \u2013 eine halbe Stunde im K\u00fchlschrank ruhen. Zu den Mengenangaben muss man noch sagen, dass es sich nat\u00fcrlich um Richtwerte handelt. Es w\u00e4re ja zu sch\u00f6n, wenn die Natur es eingerichtet h\u00e4tte, dass genau 100 g Mehl auf genau ein Ei den perfekten Nudelteig erg\u00e4ben. Manchmal hat man Gl\u00fcck, und es passt zuf\u00e4llig, beim n\u00e4chsten Mal sind die Eier gr\u00f6\u00dfer, dann gibt man w\u00e4hrend des Knetens eben noch etwas Mehl dazu. Wenn man dann zu viel Mehl drin hat oder die Eier zu klein waren, muss mit Wasser gegengesteuert werden.<\/p>\n

Jetzt kommt die Nudelmaschine zum Einsatz. Wer keine hat, muss sich eine vom Nachbarn leihen, Versuche mit einem Nudelholz \u2013 komisch dass es trotzdem so hei\u00dft \u2013 scheitern, wenn man kein Pastaprofi oder Italiener ist. Die Teigkugel aus der Frischhaltefolie auspacken und vierteln. Die Walzen der Nudelmaschine auf ganz breit einstellen und ein Teigviertel durchkurbeln. Einmal zusammenfalten und wieder kurbeln, diesen Vorgang etwa f\u00fcnfmal wiederholen.<\/p>\n

Dann die Walzen auf ganz schmal oder die zweitschmalste Stufe umstellen und eine ganz lange Teigbahn durchdrehen. Auf einem K\u00fcchentuch ablegen, und mit den drei restlichen Teigkugeln genauso verfahren. Es empfiehlt sich, diese Bahnen noch kurz antrocknen zu lassen, sonst kann es beim n\u00e4chsten Arbeitsschritt eine gro\u00dfe Schweinerei geben. Dann je nach gew\u00fcnschter Tagliatellenl\u00e4nge die Teigbahnen halbieren, dritteln oder vierteln und durch die Tagliatelleform walzen. Zu Nestern formen und wieder auf dem K\u00fcchentuch trocknen lassen.<\/p>\n

Wer Fertignudeln gekauft hat, steigt erst jetzt ins Rezept ein: Zucchino waschen, Fu\u00df und Deckel abkappen und l\u00e4ngs halbieren. Mit einem Teel\u00f6ffel das innere Kernige rauskratzen und das restliche Fleisch l\u00e4ngs in d\u00fcnne Streifen von 1 bis 2 cm Dicke schneiden. Die Fr\u00fchlingszwiebel waschen, wieder trockensch\u00fctteln, oben das Labberige und unten den Strunk entfernen. Ebenfalls l\u00e4ngs in lange, d\u00fcnne Streifen schneiden. Den Lachs, wenn n\u00f6tig, von seiner Haut befreien und in W\u00fcrfel mit 3 mm Seitenl\u00e4nge schneiden.<\/p>\n

Einen gro\u00dfen Topf mit Salzwasser aufsetzen, und eine Pfanne mit einem Schuss Oliven\u00f6l erhitzen. Bis das Nudelwasser kocht, kann man erst die Zucchinistreifen von links und rechts goldbraun anbraten und in einem zweiten Arbeitsschritt die Fr\u00fchlingszwiebeln. Dann beides in der Pfanne neben dem Feuer warmhalten und die Nudelnester im kochenden Wasser zwei bis drei Minuten al dente kochen. Fertignudeln brauchen etwas l\u00e4nger. Die fertige Pasta triefend mit einer Sch\u00f6pfkelle oder einer modernen Pastazange r\u00fcber in die Pfanne hieven und mit dem Gem\u00fcse vermischen.<\/p>\n

Salzen, Pfeffern und ein Drittel vom Lachs dazu, nochmal durchmischen und sofort auf vorgew\u00e4rmte Teller geben. Den Rest vom Fisch obendrauf verteilen, ein paar K\u00f6rner Meersalz dr\u00fcberstreuen. Schnellstm\u00f6glich servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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