{"id":1198,"date":"2009-06-29T18:17:41","date_gmt":"2009-06-29T16:17:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1198"},"modified":"2009-06-29T18:17:41","modified_gmt":"2009-06-29T16:17:41","slug":"focacchia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/06\/29\/focacchia_1198","title":{"rendered":"Focacchia"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

V\u00f6llig zu unrecht hat sich die \u00bbPizza ohne Tomatensauce\u00ab n\u00f6rdlich der Alpen noch nicht durchgesetzt. Deshalb folgende Brandrede:
\n<\/p>\n

f\u00fcr 2 Personen:
\n350 g Mehl
\n1\/2 W\u00fcrfel Hefe
\n250 ml lauwarmes Wasser
\nOliven
\nRosmarin
\nSalz
\nZucker
\ngrobes Meersalz
\nOliven\u00f6l<\/p>\n

\"\"<\/a>350 g Mehl in eine Sch\u00fcssel geben und mittendrin ein Loch bis auf den Boden freischaufeln. Die Hefe so klein es geht reinbr\u00f6ckeln plus eine Prise Zucker als Starthilfe. Dann noch 4 EL warmes Wasser dazu und alles zu einem Vorteig r\u00fchren. Wenn dabei etwas vom Mehl mit eingearbeitet wird ist das kein Problem, diesen Vorteig f\u00fcnf Minuten vor sich hin g\u00e4ren lassen.<\/p>\n

Dann einen TL Salz und erstmal 200 ml lauwarmes Wasser dazugeben, und mit dem Mehl und dem Vorteig zu einem geschmeidigen, homogenen Teig kneten. Anfangs mit einem Kochl\u00f6ffel in der Sch\u00fcssel, sp\u00e4ter dann mithilfe beider H\u00e4nde auf der Arbeitsunterlage.
\nIrgendwann merkt man dass vielleicht noch etwas Feuchtigkeit fehlt, dann darf man vorsichtig noch etwas Wasser dazugiessen. Die Mengenangaben sind bei Teigen wie immer nicht zu 100 Prozent vorhersagbar, das h\u00e4ngt an so Sachen wie der Beschaffenheit des Mehls, dem Alter der Hefe, dem aktuellen Wetter (Temperatur und Luftfeuchtigkeit), usw\u2026 ab.<\/p>\n

Nach so zehn Minuten Kneterei klebt der Teig nicht mehr und wird angenehm seidig. Dann kann man zur Geschmacksverbesserung noch 2 EL Oliven\u00f6l reinarbeiten und alles zu einer Kugel geformt in der R\u00fchrsch\u00fcssel eine Stunde gehen lassen. Die Hefe vermehrt sich jetzt mit Hilfe der Kohlehydrate des Mehls (bzw. am Anfang vom Zucker) und w\u00e4chst bis aufs Doppelte heran. Beim \u00bbGehen\u00ab entsteht das erw\u00fcnschte Abfallprodukt Kohlens\u00e4ure, das unsere Foccacia sp\u00e4ter so luftig-locker-leicht werden l\u00e4sst. Und weil Backhefe K\u00e4lte und Zugluft gar nicht mag, stellt man sie am besten in den Ofen. Im Sommer einfach so ausgeschaltet, in der kalten Jahreszeit kann man ihn f\u00fcnf Minuten vorheizen, Hefe arbeitet n\u00e4mlich am liebsten zwischen 28 und 32 Grad.<\/p>\n

Wenn sich der Teig nach einer Stunde verdoppelt hat walkt man ihn nochmal kurz auf der Arbeitsplatte durch. Und keine Angst wenn der Teig wieder klein wird, die Kohlens\u00e4ure ist immer noch da.
\nDann die Unterlage bemehlen und die Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem Fladen auswargeln, der so einen halben Zentimeter dick ist.
\nDen Ofen auf volles Rohr vorheizen und den Fladen nochmal 15 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

Jetzt mit den Fingerspitzen viele kleine Dellen in den Fladen dr\u00fccken und mutig mit Oliven\u00f6l begiessen. Man kann einige halbe schwarze Oliven drauflegen, dazu noch ein paar Nadeln frischen Rosmarin. Oder ganz d\u00fcnne Zwiebelringe oder Sardellen oder Salami, usw. Oder ganz ohne alles, am Schluss muss aber unbedingt noch grobes Meersalz dr\u00fcber.<\/p>\n

Dann die Fladen auf ein bemehltes Backblech r\u00fcber heben und im gl\u00fchend heissen Ofen ungef\u00e4hr 10 Minuten bis zur gew\u00fcnschten Br\u00e4unung backen.<\/p>\n

Mit frischem Salat und fruchtigen Weisswein servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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