{"id":1202,"date":"2009-07-02T18:20:32","date_gmt":"2009-07-02T16:20:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1202"},"modified":"2009-07-02T18:20:32","modified_gmt":"2009-07-02T16:20:32","slug":"risotto-milanese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/07\/02\/risotto-milanese_1202","title":{"rendered":"Risotto Milanese"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein vereinfachtes Risotto-Grundrezept mit Safran aber ohne Rindermark.<\/p>\n

<\/p>\n

F\u00fcr 2 Personen:
\n125 g Risotto-Reis (Arborio, Carnoli, \u2026)
\n1 Schalotte
\n60 g Butter
\n1\/2 Glas Weisswein
\n600 ml H\u00fchnerbr\u00fche Instant
\n30 g Parmesan
\n1 Zitrone
\nein paar F\u00e4den Safran
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Bei keinem anderen Rezept wird so viel Aufhebens um die peinlich einzuhaltende\u00a0 Zubereitung gemacht: Die Br\u00fche muss unbedingt selbst gemacht sein, vom Biohuhn nat\u00fcrlich. Den Reisbauern sollte man pers\u00f6nlich kennen und \u00bbr\u00fchren, r\u00fchren, r\u00fchren!\u00ab<\/p>\n

Prinzipiell ist das ja auch alles richtig und w\u00fcnschenswert, nur darf man sich nicht vorstellen dass jede italienische Hausfrau vor einem Risotto erstmal ein Huhn auskocht. Und wahrscheinlich steht sie auch nicht die ganzen 20 Minuten r\u00fchrend am Herd, sondern sitzt eher Zigaretterauchend vor einem Berlusconi-Sender.<\/p>\n

Um Morddrohungen in den Kommentaren zu vermeiden: REZEPTOR empfiehlt nat\u00fcrlich selbstgemachte Br\u00fche bzw. beim Reisbauern mal vorbeizuschauen, es geht aber auch anders und das reicht allemal f\u00fcr die Alltagsk\u00fcche.<\/p>\n

600 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und nach Packungsaufschrift die Br\u00fche einr\u00fchren. Auf leiser Hitze warm stellen. Die Schalotte sch\u00e4len, feinst hacken und in einem EL Butter und einem anderen Topf auf mittlerer Temperatur glasig anschwitzen. Wie so oft darf die kleine Zwiebel nicht braun werden, weil sonst unerw\u00fcnschte Bitterstoffe entstehen. Also aufpassen und ab und zu mal umr\u00fchren. Dann den Reis mit dazu und untermischen, so dass alle Reisk\u00f6rner vom Fett umh\u00fcllt leicht gl\u00e4nzen.<\/p>\n

Jetzt mit dem Wein abl\u00f6schen, umr\u00fchren und wenn der Reis alle Fl\u00fcssigkeit aufgesaugt hat, eine Sch\u00f6pfkelle voll Br\u00fche angiessen. Bei den Bioleks und Schubecks dieser Welt muss man jetzt unerm\u00fcdlich weiterr\u00fchren, wir warten einfach bis wieder alle Fl\u00fcssigkeit weg ist und leeren dann wieder was dazu.
\nNa gut, ab und zu kann man ja auch mal mit dem Kochl\u00f6ffel reingehen, es schadet ja nicht \ud83d\ude09
\nNach zehn Minuten darf auch der Safran mit in den Topf, so acht bis zehn F\u00e4den sollten gen\u00fcgen.<\/p>\n

Und nach zirka 20 Minuten hat der Reis die richtige Konsistent, man sp\u00fcrt beim Draufbeissen noch minimal einen Kern im Korn. Je nach Alter und Trockenheit vom Reis kann es auch bis zu 30 Minuten dauern, dann braucht man nat\u00fcrlich mehr Br\u00fche.<\/p>\n

Mit viel Pfeffer und wenig Salz w\u00fcrzen, die \u00fcbrige Butter und den geriebenen Parmesan dazu. Jetzt kommt man allerdings um zwei Minuten r\u00fchren nicht herum, der Risotto soll sch\u00f6n cremig und geschmeidig werden. Er darf auch nicht zu trocken sein, Risotto muss wie gl\u00fchend heisse Lava fliessen. Also eventuell noch etwas Br\u00fche dazu.
\nAm Schluss sind ein paar Spritzer Zitronensaft ein sch\u00f6ner Kontrast zur vielen Butter und nochmal auf Salz abschmecken.<\/p>\n

Kleine Portionen vom Risotto auf vorgew\u00e4rmte Suppenteller verteilen und sofort servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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