{"id":1210,"date":"2009-07-09T18:27:52","date_gmt":"2009-07-09T16:27:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1210"},"modified":"2009-07-09T18:27:52","modified_gmt":"2009-07-09T16:27:52","slug":"scaloppine-mit-zitrone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/07\/09\/scaloppine-mit-zitrone_1210","title":{"rendered":"Scaloppine mit Zitrone"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Und wieder mal ein italienischer Klassiker, heute Kalbsschnitzel aus der Lombardei<\/p>\n


\nf\u00fcr 2 Personen:
\n4 kleine Kalbsschnitzel (insgesamt 300 g)
\n1 Zitrone
\nfrische Petersilie
\nButter
\nMehl
\nSalz
\nPfeffer
\nBroccoli<\/p>\n

Scaloppine sind ein sogenanntes „secondo piatti“ \u2013 man w\u00fcrde es mit „zweiter Teller“ \u00fcbersetzen \u2013 das nach den „primo piatti“ gereicht wird. Auf dem ersten Teller befinden sich in der italienischen K\u00fcche Sattmacher wie Pasta oder Risotto, dem dann ein kleines St\u00fcck Fleisch, Fisch oder Meeresgetier mit nur wenig oder gar keiner Beilage folgt.
\nWer die Kalbsschnitzel lieber nach teutonischer Art auftischen m\u00f6chte, verdoppelt einfach die Portionen \u2026<\/p>\n

Die Schnitzel sollte man wie immer beim Metzger kaufen, und sp\u00e4testes beim Bezahlen erkennt man auch den Hintergrund der italienischen Speisefolge \ud83d\ude09 Wir brauchen d\u00fcnne, handtellergro\u00dfe St\u00fccke aus der Nu\u00df, Oberschale oder R\u00fccken, so einen Zentimeter dick.<\/p>\n

Zu Hause legt man die Scaloppine einzeln in einen Gefrierbeutel und klopft sie nicht zu doll mit dem Handballen auf die halbe St\u00e4rke runter. Die Muskelfaserstruktur vom Schnitzel wird dabei aufgebrochen, und das Fleisch wellt sich in der Pfanne sp\u00e4ter nicht so stark.<\/p>\n

Der Zitrone oben und unten die Pole abschneiden, aufstellen und mit einem scharfen Messer seitlich von oben nach unten die ganze Schale mit allem Weissen entfernen. Dann die nackte Frucht \u00fcber einer kleinen Sch\u00fcssel filetieren, das bedeutet das Fruchtfleisch zwischen den Kammern rausschneiden. Den Rest der Zitrone mit der Hand zu den Filets auspressen.<\/p>\n

Jetzt eine Pfanne mit einem EL Butter und einem kleinen Schuss Oliven\u00f6l auf Betriebstemperatur bringen, wir braten heute bei gro\u00dfer, fast voller Hitze.
\nDie Schnitzel salzen, pfeffern und auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfl\u00e4che hin- und herreiben. Dann \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl abklopfen und sofort in die Pfanne damit, so zirka f\u00fcr 60 bis 90 Sekunden pro Seite.<\/p>\n

Die lecker goldbraunen Scaloppine rausnehmen und auf die vorgew\u00e4rmten Teller verteilen. Die Pfanne mit den Zitronenfilets samt Saft abl\u00f6schen, ein EL Oliven\u00f6l und etwas kleingeschnittene Petersilie dazu, kurz aufkochen lassen, \u00fcber die Schnitzel giessen, fertig.<\/p>\n

Der Italiener nimmt dazu nur ein St\u00fcck Ciabatta oder Gem\u00fcse der Saison, blanchierter Broccoli, Spinat oder gr\u00fcnen Spargel plus Weisswein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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