{"id":1217,"date":"2009-07-22T18:33:02","date_gmt":"2009-07-22T16:33:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/?p=1217"},"modified":"2009-07-22T18:33:02","modified_gmt":"2009-07-22T16:33:02","slug":"panierte-huhnchenbrust-mit-ananas-salsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/rezeptor\/2009\/07\/22\/panierte-huhnchenbrust-mit-ananas-salsa_1217","title":{"rendered":"Panierte H\u00fchnchenbrust mit Ananas-Salsa"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein sch\u00f6nes leichtes Abendessen f\u00fcr den modernen Gro\u00dfstadtmenschen von heute<\/p>\n

<\/p>\n

f\u00fcr 2 Personen
\n2 kleine H\u00fchnerbrustfilets
\n1 Ciabatta-Br\u00f6tchen
\n1 Ananas
\n1 Hand voll Rucola
\n1 Fr\u00fchlingszwiebel
\n1 Chilischote
\n1 Ei
\n1 Limette
\n1 altes Br\u00f6tchen
\nMehl
\nOliven\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n

Die Ananas oben und unten k\u00f6pfen und seitlich mehr oder weniger gut gemeint die restliche Schale abschneiden. Eventuelle braune Stellen \u2013 da waren mal die Samen drin \u2013 mit diagonalen Kerbschnitten entfernen, dann die Frucht l\u00e4ngs vierteln und bei jedem Viertel die holzige Innenachse wegscheiden.
\nWir brauchen f\u00fcr unsere kleine Salsa eigentlich nur ein Viertel Ananas, den Rest kann man entweder sofort essen oder in Frischhaltefolie verpackt im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/p>\n

Das Ananasviertel in kleine W\u00fcrfel schneiden. Die Fr\u00fchlingszwiebel kurz unter flie\u00dfendem Wasser waschen, wieder trockensch\u00fctteln und in Ringe schneiden: Unten beim Wei\u00dfen ganz d\u00fcnne und je mehr es in Richtung Gr\u00fcn nach oben geht d\u00fcrfen die Ringe auch etwas dicker werden. Die Chilischote abwaschen, l\u00e4ngs halbieren, die Kerne rausschneiden und dann fein w\u00fcrfeln. Je nach Sch\u00e4rfe und eigenem Gusto eine beliebige Menge davon mit den Fr\u00fchlingszwiebeln, der Ananas, 1 EL Oliven\u00f6l und etwas Limettensaft zu einer Sauce verr\u00fchren, fertig.<\/p>\n

Die Panierstra\u00dfe besteht aus drei Stationen: Ein steinhartes altes Br\u00f6tchen auf einer nicht zu feinen Reibe zu Semmelbr\u00f6seln verarbeiten und in ein tiefes Teller leeren. Ein Ei in ein zweites tiefes Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, und dann noch etwas Mehl auf ein Schneidebrett oder gleich die Arbeitsplatte streuen.<\/p>\n

Solange eine gro\u00dfe Pfanne und viel Oliven\u00f6l auf Dreiviertelhitze hochf\u00e4hrt, werden die H\u00fchnerbrustfilets plattiert: Man kann sie vorher in einen Gefrierbeutel packen, oder einfach so unerschrocken mit dem Handballen so lange drauf rumklopfen, bis sie gleichm\u00e4ssig nur noch zirka zwei Zentimeter dick sind.
\nAuf beiden Seiten mutig salzen, normal pfeffern und wenn das \u00d6l heiss ist, schnell durch die Panierstra\u00dfe fahren. Erst im Mehl hin- und herschieben, \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl wieder abklopfen, dann ins Ei tunken und zuguterletzt noch in den Br\u00f6seln wenden. Alle Filets auf diese Art panieren und dann in die heisse Pfanne gleiten lassen.<\/p>\n

Das \u00d6l sollte kurz aufrauschen, dann hat es die richtige Temperatur.
\nBeim Panieren besteht jetzt nur noch die gro\u00dfe Gefahr, dass die Panade aussen sch\u00f6n goldbraun bzw. fertig, und das Fleisch innen noch roh ist. Deshalb reduziert man die Herdplatte auf mittlere Stufe und l\u00e4sst die Filets sch\u00f6n langsam fertigbrutzeln.<\/p>\n

Nebenbei kann man schon mal das Ciabattabr\u00f6tchen aufschneiden und auf dem Toaster anw\u00e4rmen, beide H\u00e4lften werden dann mit Rucolabl\u00e4ttern belegt, da kommen dann die panierten H\u00e4hnchen drauf und zum Schluss noch nicht zu wenig von der Ananas-Salsa.<\/p>\n

Mit Messer und Gabel essen.<\/p>\n

Paniermehl oder Semmelbr\u00f6sel schmecken \u00fcbrigens selbstgemacht um vieles besser als das gekaufte Zeug. Man muss nur beim n\u00e4chsten Fr\u00fchst\u00fcck die \u00fcbriggebliebenen weissen Br\u00f6tchen in einen Stoffbeutel packen und warten bis sie steinhart sind. Fr\u00fcher konnte man alte Br\u00f6tchen auch in B\u00e4ckereien bekommen, aber die heutigen Aufbackfilialen m\u00fcssen nicht verkaufte Ware wieder in die Zentrale zur\u00fcckschicken. Was damit dann passiert m\u00f6chte man nicht unbedingt wissen \u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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